茶道养生师

版次：1
页数：
字数：
印刷时间：2016年05月01日
开本：16开
纸张：胶版纸
包装：平装
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9787500863014
作者:华侨茶叶发展研究基金会出版社:工人出版社出版时间:2016年05月

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中国茶道有一千三百多年的历史，

是中华民族宝贵的文化遗产。

茶道养生，是保健与茶文化的整体统一。

以茶养身，以道养心。

目　　录

第一章绪论
第一节茶道养生的学科特点
一、茶道养生及茶道养生师
二、茶道养生的学科特点
三、茶道养生师的定义和职业技能要求
第二节职业道德基本知识
一、遵守职业道德的必要性和作用
二、职业道德的基本准则
三、培养职业道德的途径
第三节职业守则
一、热爱茶道养生事业
二、坚持文明经营
三、礼貌待客与热情服务
四、真诚守信

第一章 绪论
第一节  茶道养生的学科特点
一、茶道养生及茶道养生师
二、茶道养生的学科特点
三、茶道养生师的定义和职业技能要求
第二节 职业道德基本知识
一、遵守职业道德的必要性和作用
二、职业道德的基本准则
三、培养职业道德的途径
第三节  职业守则
一、热爱茶道养生事业
二、坚持文明经营
三、礼貌待客与热情服务
四、真诚守信
五、钻研业务 
第二章 茶叶基础知识
第一节 茶叶基本知识
一、茶树的起源和演变
二、茶树的品种
三、基本茶类
四、再加工茶类
五、非茶之茶
第二节 茶叶品质鉴别及感官评审
一、茶叶形、色、香、味的由来 
（一）茶叶形状
（二）茶叶色泽
（三）茶叶香气
（四）茶叶滋味
二、茶叶感官评审基本方法
（一）茶叶审评项目和因子
（二）茶叶审评方法
三、次品劣变茶的检验
四、真假茶的鉴别
（一）感官审评鉴别
（二）叶片形态特征
（三）成分检测
第三节 茶叶包装及储藏常识
一、茶叶不良变化的原因
（一）水分
（二）温度
（三）氧气
（四）光
二、保存茶叶的方法
（一）塑料袋贮藏法
（二）坛贮法
（三）抽气充氮贮藏法
（四）脱氧贮藏法
（五）冷藏法
第四节 历史与现代名茶的鉴赏
一、历代名茶
二、现代名茶
第五节 茶科类与非茶科类的日常泡法
一、绿茶冲泡方法
二、红茶冲泡方法
三、乌龙茶冲泡方法
四、黑茶冲泡方法
五、花茶冲泡方法
六、紧压茶冲泡方法
第三章茶的营养与健康
第一节茶叶营养知识
一、茶叶中的蛋白质和氨基酸
二、茶叶维生素及矿物质
（一）茶叶维生素
（二）茶叶矿质元素
三、茶多酚及茶色素
四、生物碱
（一）咖啡碱
（二）可可碱
（三）茶碱
五、茶多糖
六、有机酸
（一）苹果酸
（二）柠檬酸
（三）水杨酸
（四）丙酮酸
第二节科学饮茶常识
一、科学饮茶基本要求
二、依据季节、体质选茶
（一）饮茶与体质
（二）饮茶与季节
三、饮茶禁忌
（一）特殊人群
（二）服药时期
四、六大茶类养生常识
（一）绿茶的养生作用
（二）乌龙茶的养生作用
（三）红茶的养生作用
（四）黑茶的养生作用
（五）白茶的养生作用
（六）黄茶的养生作用
（七）茉莉花茶的养生作用
第三节茶与养生
一、茶熏养生养颜
二、养身茶餐
三、茶点的制作
四、保健茶食品 
第四章 茶具与品茶用水 
第一节 茶具
一、历史上的茶具
二、瓷质茶具发展史
三、紫砂茶具
四、现代茶具
第二节　品茶用水
 一、古代关于茶、水关系之认识
 二、品茶用水的分类
 三、水质与水温对茶的影响
 四、雷建新砂水壶
第五章  中国茶道的起源与发展
第一节 中国茶道的历史
一、先唐茶道
二、唐宋茶道
三、明清茶道
第二节 中国茶道的发展
一、少数民族茶业两大类型
二、各民族的拓展
第三节 中国茶道的属性
一、生活属性
二、艺术属性
三、文化属性
四、修行属性
第四节 中国茶道精神
一、中国茶道精神境界：清、敬、怡、真
二、中国茶道的个体功能
三、中国茶道的社会功能
第五节 中国茶道的特质
一、茶道中的美学
二、茶道中的艺术
三、茶道中的哲学
第六节 中国茶道对世界茶文化的影响
一、对朝鲜半岛的影响
二、对日本的影响
第六章
中国茶疗
第一节 茶与中医
一、茶与本草
二、茶疗的发展及定型
第二节　茶的疗效
一、茶的传统功效
二、茶的现代功效
第三节 　茶疗药方
一、消化系统疾病的茶疗方
二、呼吸系统疾病的茶疗方
三、咳喘的茶疗方
四、清咽润喉的茶疗方
五、口腔疾病的茶疗方
六、解暑止渴的茶疗方
七、抑菌消炎的茶疗方
八、鼻窦炎的茶疗方
九、眼科疾病的茶疗方
十、痢疾的茶疗方
十一、泌尿系统疾病的茶疗方
十二、糖尿病的茶疗方
十三、解毒的茶疗方
十四、预防心血管疾病的茶疗方
十五、降血压的茶疗方
十六、妇产科疾病的茶疗方
十七、减肥的茶疗方
十八、美容的茶疗方
十九、抗疲劳的茶疗方
二十、抗衰老养生的茶疗方
附：茶疗的注意事项 
第七章  中国茶道养生与儒释道养生
第一节 中国传统养生文化
一、儒家养生
（一）仁义养生 

（二）礼乐养生 

（三）自然养生 

（四）中庸养生
二、佛家养生
（一）清心寡欲 

（二）博爱慈悲 

（三）禅定生慧
三、道家养生
（一）报朴归真
（二）淡泊恬静 
（三）天人合一 

（四）动静相宜
第二节 中国茶道养生与中国传统养生文化的融合
一、中国茶道养生与儒家养生
（一）中国茶道养生与儒家养生的融合
（二）儒家－□生活茶道
（三）儒家－生活茶道仪轨□□□□与儒家养生的融合
二、中国茶道养生与佛家养生
（一）中国茶道与佛家养生的融合
（二）生活禅茶入定修持法
三、中国茶道养生与道家养生
（一）中国茶道养生与道家养生的融合
（二）道学—太极茶道仪轨
第八章　中国茶道与传统文化艺术
第一节 中国茶道与书法、绘画
一、茶道与书画，在时空中相遇
二、茶道与书画，在意境中相融
第二节 中国茶道与香文化
一、中国香（学）文化史概述
二、香料
三、香的表现形式
四、现代香生活
五、茶道养生与香文化
第三节 中国茶道与插花文化
一、中国花道的历史
二、中国花道的意境
三、中国花道与日本花道的异同
四、花道与茶道的有机融合
第四节 中国茶道与玉石文化
第九章 茶席设计 
第一节 茶席设计的概念及基本构成要素
一、茶席设计的概念
二、茶席设计的基本构成要素
第二节 茶席设计的题材及表现方法
一、以茶品为题材
二、以茶事为题材
三、以茶人为题材
第三节 茶席设计的技巧
一、获得灵感
二、巧妙构思
三、成功命题
第四节 茶席动态演示
一、茶席动态演示与茶道表演的关系
二、茶席动态演示中服装的选择与搭配

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一、茶道养生及茶道养生师
中国是茶的发源地，是最早发现、利用和传播茶的国家，也是茶文化、茶艺和茶道最早出现的国家。其中茶道知行并重、道心文趣兼备，是中国茶文化的核心和灵魂。茶道养生是根据中华传统养生理论与现代医学成果，以茶为媒介、以茶艺为主要技法，结合调神、导引、四时调摄、茶膳药膳，运用芳香疗法、音乐疗法、温泉疗法等方式，以增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种养生方法。
茶道养生学是正在兴起的一门综合性较强的新兴学科。茶道养生师是新兴的职业，要求其掌握的技能与“茶艺师”和“评茶师”的职业技能有所不同。茶道养生师除了要学习了解和掌握茶文化基础知识、茶学基础知识，茶艺基本技能之外，还要学习和掌握茶道与传统养生文化的融合、茶道与艺术的交汇、茶与中医养生基础知识，了解以茶养身的物质基础，掌握茶道精神修性的精髓，以及其他相关学科的知识，以便能指导大众把茶道养生变成健康、艺术、时尚的生活方式。
二、茶道养生学的学科特点
(一)以茶养身与以道养心有机结合
茶道，将中国哲学中的养生思想通过茶的方式得以呈现。所谓茶道养生，既离不开茶叶的物质属性（养身），也离不开茶道的精神属性（养性），两者相融，即为养生。一个人既需要物质营养的摄入，但更重要的是需要内在的精神的颐养。
（二）茶道养生保健与茶文化整体的统一
物质层面上的茶和精神层面上的茶道，是一个有机的整体，共同对人体起到养生保健的作用。茶叶中的营养成分为养生奠定了生物学基础。本书主要从茶叶的营养价值和保健功能着手，进行分析和阐述。但是茶道本身是有机的整体，在学习各个部分时，应该注意运用归纳和综合的方法，从茶道的整体去认识茶道养生，力求体味心灵的感悟与提升，同时熟练技能操作的基本程式。因此，学习茶道养生学，建立茶之道局部与整体的概念是很重要的。
（三）茶道养生理论密切联系职业技能
茶道养生理论和职业技能实践结合，是学习以茶养生实操技能的一项重要原则。茶道养生教材力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，理论加实际操作，用理论指导实际操作，用实际操作去验证理论，以便更好地理解茶道养生知识。
三、茶道养生师的定义和职业技能要求

一、茶道养生及茶道养生师
    中国是茶的发源地，是最早发现、利用和传播茶的国家，也是茶文化、茶艺和茶道最早出现的国家。其中茶道知行并重、道心文趣兼备，是中国茶文化的核心和灵魂。茶道养生是根据中华传统养生理论与现代医学成果，以茶为媒介、以茶艺为主要技法，结合调神、导引、四时调摄、茶膳药膳，运用芳香疗法、音乐疗法、温泉疗法等方式，以增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种养生方法。
茶道养生学是正在兴起的一门综合性较强的新兴学科。茶道养生师是新兴的职业，要求其掌握的技能与“茶艺师”和“评茶师”的职业技能有所不同。茶道养生师除了要学习了解和掌握茶文化基础知识、茶学基础知识，茶艺基本技能之外，还要学习和掌握茶道与传统养生文化的融合、茶道与艺术的交汇、茶与中医养生基础知识，了解以茶养身的物质基础，掌握茶道精神修性的精髓，以及其他相关学科的知识，以便能指导大众把茶道养生变成健康、艺术、时尚的生活方式。
二、茶道养生学的学科特点
(一)以茶养身与以道养心有机结合
茶道，将中国哲学中的养生思想通过茶的方式得以呈现。所谓茶道养生，既离不开茶叶的物质属性（养身），也离不开茶道的精神属性（养性），两者相融，即为养生。一个人既需要物质营养的摄入，但更重要的是需要内在的精神的颐养。
（二）茶道养生保健与茶文化整体的统一
物质层面上的茶和精神层面上的茶道，是一个有机的整体，共同对人体起到养生保健的作用。茶叶中的营养成分为养生奠定了生物学基础。本书主要从茶叶的营养价值和保健功能着手，进行分析和阐述。但是茶道本身是有机的整体，在学习各个部分时，应该注意运用归纳和综合的方法，从茶道的整体去认识茶道养生，力求体味心灵的感悟与提升，同时熟练技能操作的基本程式。因此，学习茶道养生学，建立茶之道局部与整体的概念是很重要的。
（三）茶道养生理论密切联系职业技能
茶道养生理论和职业技能实践结合，是学习以茶养生实操技能的一项重要原则。茶道养生教材力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，理论加实际操作，用理论指导实际操作，用实际操作去验证理论，以便更好地理解茶道养生知识。
三、茶道养生师的定义和职业技能要求
（一）茶道养生师
茶道养生师指在茶馆（楼）茶餐厅（包含餐馆）、酒店、会所等场所专职从事茶饮艺术和茶饮、茶疗养生保健、养生养老产业、家庭养生等工作的人员。
（二）茶道养生师的职业技能要求
茶道养生师职业技能设立、培训和持证上岗是基于以下三个方面考量。一是国家劳动政策的变化，今后的从业人员都要持证上岗，目前此项工作正逐步向全国推广，同时也在逐步完善职业标准体系。另外，一些院校实行“双证制”，即大学毕业证和职业培训证。持证上岗，将使从业者能够长期、稳定的从事这项工作。“水平加证书”是一种择业趋势。二是茶道养生概念的普及程度正逐年提高，特别是近年来人们对低碳健康产品的追求越来越高，茶道可养生的思想已深入人心，作用也在显现。人们需要了解什么样的茶有什么样的有效成分，不同的人群应该常喝什么样的茶，以及茶叶在各类食品中的营养平衡作用，等等。譬如，要了解“柠檬奶味红茶”的保健作用，就需要知道红茶性温甘甜，含有丰富的蛋白质，可补益身体，暖胃养胃，加上牛奶有安神催眠作用，加上柠檬有美白肌肤作用，可以把此茶作为睡前美容茶。三是进行中外茶道养生经验交流，以利于扩大中国茶文化的传播。茶道养生，可作为中国传统文化和饮食文化项目向世界进行推广。

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