天工开物

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第一 乃粒
　　稻
　　译文
五谷之中，以稻子的品种为最多。其中，不黏的稻叫做粳稻，米叫做粳米；黏的稻叫做糯稻，米叫做糯米（在南方没有黏黍，酒都是用糯米酿造的）。本来属于粳稻一类，可是晚熟后就带有黏性（俗名“婺源光”之类），不能用来酿酒，只能用于做粥的，是另一个品种的稻。稻谷的形状有长芒、短芒（江南称长芒稻为“浏阳早”，称短芒稻为“吉安早”）、长粒、尖粒、圆顶、扁面等好几种。稻米的颜色又分为雪白、牙黄、大红、半紫、杂黑等多种颜色。
浸稻种的时间，最早的在春分以前，叫做“社种”（遇到天气冷则有被冻死而不发芽的），最迟的在清明节以后。播种前先用稻麦秆把种子包起来放在水里浸泡几天，出水后等到生芽再播种到秧田里。苗长到一寸多长时，就可叫做秧了。秧龄满三十天后，就可以拔秧分栽了。如遇到稻田干旱或者田中积水过多，都不可插秧。秧苗过期不插就会变老而拔节，即使插到田里，这也就是长几颗谷粒。
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