素食应该这样吃

*天然的养生之道，*均衡的饮食方式，六五四二，全面蔬食，让你素得健康！ 

　　 本书由台湾营养学专家李夙慧博士著，讲述最天然的养生之道，最均衡的饮食方式，用吃改善个人身体状况，降低药物对人体的危害。全书分为素得很健康、素得很简单、素得很美味3个单元，开启蔬食新生活。本书提倡的“六五四二，全面蔬食”跳脱传统素食的刻板印象，以全面性的角度教导读者──素食如何吃得营养？素食如何吃得安全？素食如何吃得丰富有变化？素食如何吃得创意又有趣？素食，原来要这么吃！
读者对象：大众

李夙慧，营养学专家，博士。 　　美国科罗拉多州立大学食品科学与营养学博士； 　　专长营养学、生命期营养、膳食疗养、临床疾病与营养； 　　强调食疗重于药疗，提倡“健康饮食”的养生之道，用吃来改善个人身体状况，降低药物危害人体的风险。 　　著有《妈妈宝宝聪明

第一单元 素得很健康
　　PART1 为什么要吃素？
长久以来，人们总被教育着： “多吃肉，才有体力!”你是否怀疑过这句话的含义呢?的确，蛋、肉、鱼等食物提供了蛋白质、脂肪、维生素与矿物质，其中以蛋白质为主。蛋白质可供应人体所需的各种必需氨基酸，对于人体的细胞、组织、肌肉的合成与活动，是不可或缺的营养成分。
来自动物的蛋白质被称为“动物性蛋白质”，来自植物的蛋白质则被称为“植物性蛋白质”。由于人类是动物，较易转化动物性蛋白质供人体所需，且动物性蛋白质含有所有的必需氨基酸，因此动物性蛋白质一直被视为“优质蛋白质”。
“既然如此，动物性蛋白质不是摄取越多越好吗?”如果你也这样想，可就大错特错了!动物性蛋白质固然对人体有益，然而长久以来的错误饮食习惯让现代人摄取过多的蛋白质，人人都是蛋白质过量。的“蛋白质男女”；而大量的肉食亦对现代人的身体健康造成莫大的危害!因此，本节将回归饮食的“基本面”，提醒读者注重主食、蛋白质、蔬果、脂肪与奶类食物的正确’比例，重建正确的饮食观念与习惯，以抵御各种因大量肉食而引起的文明病。
“小王，你这几天吃了哪些东西?”
“前天早餐是猪肉汉堡加蛋与热奶茶，午餐是鸡腿便当，下午茶时吃了同事请的肉包子，晚餐帮朋友庆生去吃日式烧肉；昨天早餐吃了火腿三明治与热咖啡，午餐是猪排便当，下午吃了团购的生煎包，晚餐吃了猪肉韭菜水饺和一碗贡丸汤……”
以上对话内容是否觉得耳熟能详呢?你也常这样打发一日三餐吗?
西方有句谚语： “You are what you eat”，意即“你吃什么你就是什么”。饮食不仅是生活的主要乐趣之一，更是攸关健康的重要因素；然而现代人生活繁忙，往往没空打理三餐，全部仰赖外面的店家，只求吃饱、吃得美味、吃得快速方便，几乎无法顾及是否吃得健康，更无暇细想自己的饮食习惯是否有问题。
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