150种工业乳化剂配方与制作

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  • 印刷时间:2013年05月01日
  • 开 本:12k
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787122164049
作者:李东光 编出版社:化学工业出版社出版时间:2013年05月 
内容简介

  乳化剂是一种形成、稳定乳液的助剂,在分散同时阻止乳液中小液滴凝结而导致分层。乳液是一类重要的工业剂型,因此乳化剂也是工业上一种重要助剂。本书共收集工业用乳化剂品种约150个,配方300个。本书品种注重环保、安全、生产条件平和,原料价廉易得。
  本书可供从事精细化工及乳化剂应用领域如食品、化妆品、洗涤剂、机械、建筑、石油等行业人员使用。

目  录
1 食品乳化剂
冰淇淋用乳化稳定剂
大豆蛋白?半乳甘露聚糖聚合物乳化剂
大豆磷脂乳化剂
粉状复合蛋糕乳化剂
复配型面条改良乳化剂
复原米制备工艺中的乳化剂
膏状肉味香复合乳化剂
聚甘油酯乳化剂
冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂
奶啤饮料乳化稳定剂
牛奶花生饮料乳化稳定剂
牛奶咖啡饮料用复合乳化剂
乳白鱼肝油乳化剂
前  言
乳化剂是乳液的一种稳定剂,也是表面活性剂的一种。乳化剂可以分散在分散质的表面,形成薄膜或者是双电层,使分散相带有电荷,以阻止分散相的小液滴互相凝结,致使形成的乳浊液比较稳定。例如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂,再把他们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,称为乳油。在食品工业中,乳化剂用在焙烤及淀粉制品的面团中,可以增加面筋网、促进充气、提高发泡性,使焙烤食品结构细密、增大体积,使产品蓬松柔软,可保持湿度、防止老化、便于加工、延长货架寿命。在冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果等中都含有乳化剂。
20世纪60年代以来,人们开始重视表面活性剂使用的安全性,加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用,开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
20世纪80年代以来,人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求,开发出更多的新型乳化剂。
目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W)型和油包水(W/O)型两类。

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