食品包装实用新材料新技术(二版)

本书介绍了食品包装的研究与发展历程、食品包装的*课题；对影响食品品质和包装质量的污染及其变质、有关食品包装的技术要求、食品包装材料的使用技巧等作了较为详尽的阐述；除对常用的食品包装技术和典型食品包装实例作了简要的剖析外，重点对功能性包装材料、绿色包装技术及材料、保鲜包装加工一体化技术等热门技术进行了论述；同时对食品包装辅助材料及技术应用、新型包装材料与技术开发、食品包装设计技术与开发应用也作了较为全面的分析和研究。
书中提出了很多新概念、新思想、新技术与新方法，具有较强的新颖性、实用性和可读性。可供食品、包装及流通与加工行业的技术人员及管理人员阅读参考，特别是对于从事新材料、新技术、新产品开发的读者更具参考价值。

第二章　食品的污染及其变质
食品变质主要是由于污染所造成的。食品本身并无使其产生变质的因素，只是在加工、贮藏、运输、销售的各个环节中受到某些污染，导致食品变质，乃至腐烂。食品常见的污染有生物污染、化学污染、农药残留污染、气体污染及其他污染。
　　第一节 生物污染与变质
致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。
使食品遭受污染而变质的因素主要是微生物。食品原料由植物性原料和动物性原料以及合成原料所构成。这些食品原料总难免在收购、运输、加工、贮藏过程中，遭受微生物的污染。污染到食品上的微生物，适应环境的便寄生下来，一旦条件适宜这些微生物的生命活动也就开始了，食品的变质便随之出现。因微生物的作用，使食品失去原有或应有的营养价值，其组织形状以及色、香、味改变，成为不符卫生要求的食品，严重的会使人中毒。因此，在食品生产和流通过程中，控制微生物的败坏对食品保质保鲜、食品营养、食品卫生等方面都是非常必要的。
食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病菌（毒）几大类。
一、食品中常见细菌及危害
与食品有关的细菌种类较多，其特点也各不相同，一旦受不同细菌污染，常常使食品发生变质。细菌有纯有毒的和具有双重性的两类。
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