食品雕刻与实用造型:卢健食品造型艺术

食品雕刻是烹饪王国中的一枝奇葩，是烹饪技术与艺术的结合，在我国有着悠久的历史。近几年来，随着改革开放的深入，人均生活水平不断提高，餐饮业、旅游业也在不断进步、发展。食品雕刻以她特有的艺术魅力，越来越受到人们的欢迎和重视。应广大读者要求，作者结合多年的工作经验和教学经验，从食品雕刻的原料知识开始，对雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黄油雕的基本方法到具体运用，都做了较为详细的阐述。为了便于读者学习、掌握，在每个品种之后都注有操作提示和应用范围。在书的后半部分配有精美的实例彩图，充色地体现了食品雕刻的作用。具有较高的参考和实用价值。
本书由浅入深，可帮助广大读者学习、运用食品调刻技术，同时也是饮食行业技校、职高的理想教材。

卢健（笔名卢见），中国烹饪大师，现任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨；北京应用技术大学饭店旅游学院、东方美食学院客座教授；北京华天职业学校高级教师；国家职业技能鉴定考评员；中国烹饪协会会员、中国药膳研究会熟饪专业委员会委员；首都营养美食学会理事。