内容简介
私房菜是官府菜的一种延伸,它选料广泛,制作精细讲究口味和营养,能充分体现私家烹饪的独特个性。私房菜具有四个特点,注重选料:充分了解所做菜品的原料特性;精细备料:重视原料的初加工;用心烹制:掌握好菜品制作的火候;谨慎调味:使咸菜味道浓厚而不油腻,清鲜而不乏味。书中对上述要点不仅有专门的理论介绍,在菜例中也有详细的说明。
本书介绍了近500种不同风味、好吃易做的家庭私房菜。还介绍了相关的原料知识和厨房小窍门,让您能在最短的时间内掌握更多的烹调知识,做好家庭私房菜!
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