内容简介
本书在借鉴国内外同类职业院校的西餐教学模式和方法的基础上,注重西餐的代表性和实用性。全书全面、系统地介绍了各国西餐菜肴的风味特色、制作工艺等。内容包括:西餐知识、西菜制作职业规范;开胃汤、开胃菜、海鲜主菜、畜肉主菜、禽肉主菜、蔬菜及快餐菜肴、餐后甜点的制作技术等,内容丰富,操作性强,是一本指导西菜制作的专业教科书,既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
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作者:李晓 主编出版社:科学出版社出版时间:2009年07月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2009年07月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787030247247
- 丛书名:高等教育“十一五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列