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民国时期即引入中国，钱锺书等人都曾提到本书和作者；当代美食家人手一册；语句精辟，富有哲理性和幽默感，多次被时下的美食作品引用；4话题热门，内容丰富，融合了美食生活理论、历史故事、菜谱和作者的独特经历。法国传奇美食家布里亚-萨瓦兰代表作，有“饮食圣经”之称，畅销两百年，影响深远；

内容简介

本书主要讲述美食背后的故事，法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中*部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。话题热门，语言幽默风趣。

作者简介

他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑，转又移民美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，在人生的最后岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。

目　　录

导读 / 1
前言 / 1
格言 / 6
作者与其朋友之间的对话 / 8
第一部分美食学冥想 / 1
论感觉 /3
论味觉 /10
论美食学 /22
论食欲 /28
食物总论 /33
论特色菜 /40
有关煎炸的理论 / 76
论口渴 /81
论饮料 /87

导读 / 1
前言 / 1
格言 / 6
作者与其朋友之间的对话 / 8
第一部分 美食学冥想 / 1
论感觉 /
3
论味觉 /
10
论美食学 /
22
论食欲 /
28
食物总论 /
33
论特色菜 /
40
有关煎炸的理论 / 76
论口渴 /
81
论饮料 /
87
论世界末日
/ 91
论美食主义
/ 93
论美食家 /
101
美食测验 /
113
论宴席之乐
/ 118
打猎午餐 /
130
论消化 /
134
论休息 /
141
论睡眠 /
144
论梦 /
146
论节食对休息、睡眠和做梦的影响 / 154
论肥胖 /
158
肥胖症的预防与治疗 / 167
论消瘦 /
176
论禁食 /
181
论疲惫 /
186
论死亡 /
189
烹饪哲学史
/ 192
论餐饮业 /
214
模范美食家
/ 222
宴会 /
231
第二部分 杂篇 / 237
过渡篇 /
239
神父的煎蛋
/ 241
肉汁鸡蛋 /
245
民族的胜利
/ 247
洗漱 /
251
迷惑的教授，战败的将军 / 253
美味的鳝鱼
/ 256
龙须菜 /
258
陷阱 /
260
比目鱼 /
263
三种增强体质的药方 / 267
布雷斯鸡 /
270
野鸡 /
273
流亡者的美食业 / 276
有关流亡生活的更多回忆 / 279
一把龙须菜
/ 285
蛋白乳酪酥
/ 287
失望 /
289
古典晚餐的神奇效果 / 291
危险的烈酒
/ 292
爵士和神父
/ 293
札记 /
296
与圣伯纳德的修道士在一起的一天 / 298
旅行者的好运
/ 303
诗 /
308
恩利翁·德·庞西先生 / 318
说明 /
320
遗憾 /
322
后记 致两个世界的美食家们 / 325

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