白酒的品评

白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，即感官鉴定。它具有快速而又较准确的特点。 笔者热爱评酒工作，在不断的学习过程中深感目前有关全面介绍白酒品评的书籍太少，资料内容亦不全，因此在查阅大量文献资料的基础上，结合自己多年的白酒品评实践经验，编写了《白酒的品评》一书。能对促进我国白酒品评事业的发展有所裨益，对白酒品评工作者、初学评酒者和广大的对饮酒、评酒有兴趣者有所帮助。

第一章 白酒品评的意义和作用
第一节 白酒品评的意义
1．快速
白酒的品评，不需经过样品处理而直接观色、闻香和品味，根据色、香、味的情况确定风格和质量，这个过程短则几分钟，长则十几分钟即可完成。只要具有灵敏度高的感觉器官和掌握品评技巧的人就很快能判断出某一种白酒的质量好坏。
2．比较准确
人的嗅觉和味觉的灵敏度较高，能比较准确地判断酒的质量。在空气中存在3×10—7m9／L的麝香的香气都能被人嗅闻出来；乙硫醇的浓度只要有6．6×10—1m9／L，也能被人感觉到。可见对某种成分来说，人的嗅觉甚至比气相色谱仪的灵敏度还高，而且精密仪器的分析结果，通常需经过样品处理才能分析得到。
第二节 白酒品评的作用
(1)品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。对企业来说，应快速进行半成品检验，加强中间控制，以便量质接酒，分级入库、贮存，确保产品质量的稳定和不断提高。为此，建立一支过硬的评酒技术队伍是非常必要的。
国家机关和管理部门通过举行评酒会，检评质量，分类评优，颁发质量证书，这对推动白酒行业的发展和产品质量的提高能起到很大的作用。优质产品分国家级、部级、省级和市级，主要是通过对白酒的品评选拔出来的。
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