食用菌和藻类加工增值技术

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  • 印刷时间：2010年01月01日
  • 开 本：32开
  • 纸 张：胶版纸
  • 包 装：平装
  • 是否套装：否
  • 国际标准书号ISBN：9787534944116
作者:宋莲军，赵秋艳出版社:河南科学技术出版社出版时间:2010年01月 
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随着农村经济的迅速发展，以及人们对食用菌、藻类认识的深入，许多农民和食品从业者渴望能对食用菌和藻类进一步加工增值，提高经济效益。本书以加工技术为主，理论联系实际，重点介绍各种食用菌、藻类的加工技术和工艺，既有传统的方法，也有利用食品加工中的新技术开发的新型食品，可供食用菌和藻类加工技术人员、专业户和业余爱好者阅读和参考。  
目　　录
一、概述
(一)食用菌分类
(二)食用菌形态特征及其保鲜与加工特性
二、食用菌的营养及药用价值
(一)食用菌的营养价值
(二)食用菌的药用价值
(三)几种主要食用菌的营养与药用价值
三、食用菌贮藏与保鲜
(一)食用菌贮藏保鲜的生理基础
(二)食用菌贮藏保鲜措施
(三)常见食用菌的贮藏保鲜法
四、食用菌干制加工技术
(一)概述
(二)食用菌的干制加工
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