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内容简介

　　《化学与健康》以化学基础知识为经线，以与人体健康密切相关的问题为纬线，以影响健康的化学因子为出发点，阐述化学原理在生活中的实际应用与人们认识上的种种误区。化学对健康的影响是潜移默化、日积月累的，利用化学协同、拮抗等相互作用，可以提高生活质量，是抑制有毒有害物质在体内蓄积、排除毒素的有效途径。
　　《化学与健康》注重科学性与科普性、学术性与公众性结合，通俗易懂，深入浅出，既可作为高等院校化学素质教育通识课程的教材，也可作为大众科普读物。

目　　录

序
前言
第1章人体中的化学
1．1 生命进化的化学过程
1．2 人体中的化学元素
1．2．1 人体内化学元素的来源及特点
1．2．2 人体内元素的分类
1．2．3 人体中元素的存在形式与分布
1．3 人体中化学元素的功能
1．4 人体中化学元素的结构与陸能的关系
1．5 人体内化学元素的浓度平衡
1．5．1 人体的酸碱平衡
1．5．2 人体中化学元素的浓度平衡与生物效应
1．5．3 人体中的沉淀溶解平衡

序 前言 第1章 人体中的化学 1．1 生命进化的化学过程 1．2 人体中的化学元素 1．2．1 人体内化学元素的来源及特点 1．2．2 人体内元素的分类 1．2．3 人体中元素的存在形式与分布 1．3 人体中化学元素的功能 1．4 人体中化学元素的结构与陸能的关系 1．5 人体内化学元素的浓度平衡 1．5．1 人体的酸碱平衡 1．5．2 人体中化学元素的浓度平衡与生物效应 1．5．3 人体中的沉淀溶解平衡 1．5．4 水平衡 1．5．5 电荷平衡 1．6 人体中化学元素的相互作用 1．6．1 协同作用 1．6．2 拮抗作用 1．6．3 配合作用 1．7 人体中的化学反应 1．7．1 人体中化学反应的特点 1．7．2 反应介质 1．7．3 催化反应 1．7．4 生物氧化反应 1．7．5 酶促化学反应 1．7．6 配位反应 1．7．7 表面化学反应 1．7．8 电化学反应 1．8 生命在于平衡 思考题 第2章 化学元素与人体健康 2．1 常量元素与人体健康 2．2 微量元素与人体健康 2．2．1 必需微量元素的生理功能 2．2．2 微量元素生物学效应的双重性 2．2．3 影响微量元素吸收的因素 2．3 与元素有关的疾病 2．3．1 微量元素与地方病 2．3．2 典型地方病及其预防 2．4 有害微量元素 2．4．1 有害金属元素中毒机制 2．4．2 几种主要有害微量元素 思考题 第3章 营养与健康的化学 3．1 蛋白质——生命的基础 3．1．1 蛋白质的化学组成 3．1 2氨基酸化学 3．1．3 必需氨基酸 3．1．4 限制氨基酸 3．1．5 蛋白质的分类 3．1．6 蛋白质的生理作用 3．1 7蛋白质的代谢平衡 3．1．8 蛋白质的生物效价 3．1．9 蛋白质的“毒性” 3．2 糖——人体的主要能源 3．2．1 糖的组成与分类 3．2．2 糖类的生理功能 3．2．3 糖的自然合成——光合作用 3．2．4 糖的来源及对健康的影响 3．3 脂类——人体的燃料 3．3．1 脂类的组成与性能 3．3．2 人体必需脂肪酸及其生物功能 3．3．3 脂类的生理功能 3．3．4 脂类的营养价值 3．3．5 类脂 3．4 维生素——人体新陈代谢的催化剂 3．4．1 维生素的由来及命名 3．4．2 维生素的分类 3．4．3 维生素的来源与功用 3．5 无机盐——人体中不可缺少的物质 3．6 水——生命的源泉 3．6．1 水的生理功能 3．6．2 食品中水分存在的3种形式 3．6．3 水的需要量和来源 3．6．4 人体内水平衡的调节 3．6．5 饮水中的化学 3．7 纤维素——人体内的清道夫 3．8 营养素的协同与拮抗 3．9 合理的营养——饮食平衡 3．9．1 营养的指导原则 3．9．2 食物的酸碱性平衡 思考题 第4章 饮食与疾病 4．1 饮食与心血管系统疾病 4．1．1 饮食与心脏病 4．1．2 饮食与血脂代谢 4．1．3 饮食与血栓形成 4．1．4 饮食与高血压 4．1．5 饮食与脑血管疾病 4．2 饮食与消化系统疾病 4．2．1 腹泻 4．2．2 便秘 4．2．3 乳糖不耐受症 4．2．4 结石症 4．2．5 溃疡 4．3 饮食与运动系统疾病 4．3．1 饮食与类风湿性关节炎 4．3．2 饮食与骨质疏松 4．4 饮食与神经系统健康 4．4．1 饮食与智力 4．4．2 饮食与抑郁、焦虑等精神压力 4．4．3 饮食与睡眠 4．5 饮食与呼吸系统疾病 4．5．1 饮食与哮喘 4．5．2 饮食与慢性支气管炎 4．5．3 吸烟者的饮食 4．6 现代人的饮食病——糖尿病 4．6．1 食物影响糖尿病的方式 4．6．2 预防和治疗糖尿病的饮食 4．7 饮食与癌症 4．7．1 诱发肿瘤的主要因素 4．7．2 具有抗癌作用的食品 4．7．3 预防肿瘤的膳食准则与生活指南 4．8 治病保健的化学药物 思考题 第5章 茶与健康 第6章 酒与健康 第7章 食物的污染与毒性 第8章 传染病预防与环境消毒 第9章 日用化学品与健康 第10章 环境化学与健康 参考文献

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前　　言

　　化学是21世纪的中心学科，与人类的生活息息相关，在现代生活中，化学渗透在我们的衣、食、住、行之中，为了不断地提高生活的质量，达到健康长寿的目标，人们必须科学地认识和处理化学与健康之间的关系，人们除需要掌握相关的基本化学知识在食品、日用化学品、医药等方面的应用外，还应了解从人体中的化学元素到化学平衡；从营养与健康到饮食与疾病到人畜共患病、现代传染病；从环境消毒到环境健康；从营养保健到污染毒物等无不与化学密切相关，无一不与人体健康密切相关。我们生活在化学的世界里，享受着化学带给我们的种种方便和利益，同时也承受着化学带给我们的种种污染和危害。利用化学知识更好、更健康地生活是我们的共同追求和愿望。
　　（1）本书以高中化学知识为平台，以化学基础知识为经线，以与人体健康密切相关的问题为纬线，阐述化学原理的实际应用与人们认识的种种误区。
　　（2）坚持通俗易懂，深入浅出，尽力达到科学性与科普性的结合，学术性与公众性的结合。使其不但可以作为化学素质教育通识课程的教材，也可以作为大众的科普读物。
　　（3）强调化学品对健康的影响是潜移默化、日积月累的，强调“有害、有毒”的概念是与物质的量密切相关的，人们常识中的营养物质不仅与量有关，还与体内的化学环境、个体状况密切相关。
　　（4）突出人体健康的化学平衡关系，包括酸碱平衡、电荷平衡、物料平衡等，强调生命在于平衡；对人体健康平衡的扰动和破坏会影响生理和心理健康。

化学是21世纪的中心学科，与人类的生活息息相关，在现代生活中，化学渗透在我们的衣、食、住、行之中，为了不断地提高生活的质量，达到健康长寿的目标，人们必须科学地认识和处理化学与健康之间的关系，人们除需要掌握相关的基本化学知识在食品、日用化学品、医药等方面的应用外，还应了解从人体中的化学元素到化学平衡；从营养与健康到饮食与疾病到人畜共患病、现代传染病；从环境消毒到环境健康；从营养保健到污染毒物等无不与化学密切相关，无一不与人体健康密切相关。我们生活在化学的世界里，享受着化学带给我们的种种方便和利益，同时也承受着化学带给我们的种种污染和危害。利用化学知识更好、更健康地生活是我们的共同追求和愿望。 　　（1）本书以高中化学知识为平台，以化学基础知识为经线，以与人体健康密切相关的问题为纬线，阐述化学原理的实际应用与人们认识的种种误区。 　　（2）坚持通俗易懂，深入浅出，尽力达到科学性与科普性的结合，学术性与公众性的结合。使其不但可以作为化学素质教育通识课程的教材，也可以作为大众的科普读物。 　　（3）强调化学品对健康的影响是潜移默化、日积月累的，强调“有害、有毒”的概念是与物质的量密切相关的，人们常识中的营养物质不仅与量有关，还与体内的化学环境、个体状况密切相关。 　　（4）突出人体健康的化学平衡关系，包括酸碱平衡、电荷平衡、物料平衡等，强调生命在于平衡；对人体健康平衡的扰动和破坏会影响生理和心理健康。 　　（5）突出化学元素与化学物质之间的相互作用与影响，利用协同效应达到事半功倍的效果，利用拮抗作用抑制有毒有害元素在体内的蓄积，不断排除体内毒素，改善健康环境，改变人们日常观念中的一些化学误区。 　　（6）以影响人体健康的化学因子为出发点，突出不同的化学物质对人体健康的影响，有些是立竿见影，而有些却是潜移默化的，有时甚至是在代际之间传递的。 　　在内容的安排上，本书主要涉及人体中的化学、化学元素与人体健康、饮食与健康的化学、居室环境健康化学等。通过具体事例说明人的化学素养是综合素质的一种表现，从传染病的预防到环境消毒等公共卫生健康化学，从紧急事件的应急处理再到生活中的“衣、食、住、行”，化学知识在生活中随处可遇，而正确的化学理念对人体健康、人们的生活质量都有重要的作用。了解化学与人们日常生活的关系、各种生活用品的功效和副作用，可以进行科学的选择与决策。这些与个人生活紧密相连的最基本的化学素养不仅与人们的生活质量密切相关，而且也说明，社会的发展与个人生活的进步是与科学技术以及化学科学的发展密切相联的。 　　通过本书的学习，各专业的学生尤其是大学阶段不开设化学课的文学、管理、艺术、外语、建筑、机械、通信、计算机类等专业的学生，可以透过化学与健康这个窗口，对化学在生活中以及在相关的领域中的重要作用有一个正确的认识与了解，从而提高化学素养，正确、合理地选择食品、日用化学品、生活保健品，提高生活的质量。同时，可以开阔视野，提高综合科学素质。 　　本书是在多年教学实践的基础上完善充实后编写完成的。全体作者为本书的编写付出了辛勤劳动。谢会东、陈双莉、周华凤、韩果萍、何致仙老师，范拴喜、黄永萱、赵彬、孙胜奇、王江恺、陈佩彤、苗树松等同学帮助校对了部分书稿。本书编写过程中得到科学出版社的关注与支持，在此一并致谢。同时对书中引用文献资料的中外作者致以衷心的感谢！ 　　鉴于化学与健康的内容极为广泛，因此在内容取舍与文字编排中的疏漏、不妥乃至错误之处在所难免，真诚希望专家与读者多多赐教。

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