内容简介
本书全面介绍了食品化学的基础理论,主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响;酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材,也可供相关专业科研人员参考。
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作者:冯凤琴,叶立扬 主编出版社:化学工业出版社出版时间:2005年07月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2005年07月01日
- 开 本:
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787502571528
- 丛书名:高等学校教材