（签名本）其实，大家都想做菜

　　出于一股“有如火花引燃油田，奔放流窜不可收拾”的澎湃热情，庄祖宜从学术殿堂奔向厨房，投笔从刀，放弃博士改当厨师，摇身变为“厨房里的人类学家”，风靡了饮食界和文化圈。做菜的*乐趣在于“分享”，此书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享：既有扎实有料的食谱，也有孕育美味、生儿育女的身体领悟；既有餐饮界趣闻轶事，也有潮流趋势的前沿报导，更不乏深刻的饮食文化观察与思索。

　　庄祖宜：师大英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士，西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年，自觉难以突破，又发现菜倒是愈做愈好，于是在2006年放下博士论文，申请进入美国麻省剑桥厨艺学校，学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起，并开始经营博客“厨房里的人类学家”，分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海，育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。

　第1章　烹调小技
　甩锅子
    长久以来，我对于甩锅子这件事情充满了羡慕与不屑。羡慕，是因为在炉火前单手抛起食物的动作看起来很帅很专业，但老实说，我一直觉得这个动作除了好看，并没有太大的必须性，毕竟要翻炒食物有锅铲就行了，少了手腕的抖动耍帅，菜并不会比较难吃，也因此我一直没有花心思练习这项“雕虫小技”。
    我见过许多厨房里的年轻小伙子，上了炉台就像平日抖脚一样不能抑制地甩锅子，似乎以为甩得越多越高就越有男子气概。好几回大厨因此开骂，训斥年轻的厨师说：“Stop jerking!你这样甩个不停，锅里的菜哪有机会受热?”这时我通常会感到一股莫名的安慰，心中暗爽并耻笑那些小伙子半瓶水响叮当。
    但不屑归不屑，自己甩不了锅子，永远只能喊酸葡萄。这一阵子以来，我有比较多的机会必须在人前做菜，而每次到了需要翻炒的当下，我总是为自己无法轻松抛甩锅子的残疾感到羞耻，觉得无脸自称专业。前不久看了日剧“料理新鲜人”，有一回新入厨的菜乌男主角因为手忙脚乱频频出错，被骂得躲到墙角白暴自弃；好心的副主厨告诉他：“你的动作太多了……看看人家香取(负责意大利面的资深厨师)，他每个动作都刚刚好，完全不浪费力气。”……