一看就会的中国名菜

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2014年12月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787538879391

作者:陈志田　主编出版社:黑龙江科学技术出版社出版时间:2014年12月 

编辑推荐

本书在选菜组稿时，参考各大美食网站和掌厨APP点击率**的名菜，精选出人气颇高、酒店必点的名菜，好学易做，宴客家常两相宜。 

内容简介

本书按照八大菜系的地理位置划分章节，更有古诗词引领名菜之旅，带领读者了解各系名菜。正文部分则采取了图片和文字相结合的模式，让人轻松学会看起来不简单的中国名菜。如果觉得做法还不够详细，您可以用手机扫一扫书中的二位码，独创的视频教学立刻呈现，相信有视频教学的帮助，中国名菜也会轻松出自您的手中。

目　　录

一看就会的中国名菜

Part1 一句诗带你认识中国名菜
未尝举箸忘吾蜀—难以忘怀的百变川菜 002
令人常忆玉楼东—千滋百味的悠久湘菜 003
人馔甘鲜海味多—山珍海味融合出的闽菜 004
饕餮敢为天下先—用料广博奇杂的神奇粤菜 005
正是江南好风景—名山名水又逢江南名菜 006
蓬莱宴罢八仙醉—宫廷余韵十足的鲁菜 008

Part2 川湘风味名菜
毛家红烧肉（湘菜） 010
虎皮扣肉（湘菜） 010
蒜泥白肉（川菜） 011一看就会的中国名菜<br /> <br /> Part1 一句诗带你认识中国名菜<br /> 未尝举箸忘吾蜀—难以忘怀的百变川菜 002<br /> 令人常忆玉楼东—千滋百味的悠久湘菜 003<br /> 人馔甘鲜海味多—山珍海味融合出的闽菜 004<br /> 饕餮敢为天下先—用料广博奇杂的神奇粤菜 005<br /> 正是江南好风景—名山名水又逢江南名菜 006<br /> 蓬莱宴罢八仙醉—宫廷余韵十足的鲁菜 008<br /> <br /> Part2 川湘风味名菜<br /> 毛家红烧肉（湘菜） 010<br /> 虎皮扣肉（湘菜） 010<br /> 蒜泥白肉（川菜） 011<br /> 鱼香肉丝（川菜） 012<br /> 咸烧白（川菜） 012<br /> 夫妻肺片（川菜） 013<br /> 水煮肉片（川菜） 014<br /> 水煮牛肉（川菜） 014<br /> 腊味合蒸（湘菜） 015<br /> 东坡肘子（川菜） 015<br /> 毛血旺（川菜） 016<br /> 石锅大肠（湘菜） 016<br /> 粉蒸肉（湘菜） 017<br /> 肥肠煲（湘菜） 018<br /> 牙签牛肉（川菜） 018<br /> 土匪猪肝（湘菜） 019<br /> 金汤肥牛（川菜） 020<br /> 金针肥牛锅（川菜） 020<br /> 麻婆豆腐（川菜） 021<br /> 新化三合汤（湘菜） 022<br /> 芫爆肚丝（湘菜） 022<br /> 红油兔丁（川菜） 023<br /> 辣子鸡（川菜） 024<br /> 宫保鸡丁（川菜） 024<br /> 辣子鸡丁（川菜） 025<br /> 棒棒鸡（川菜） 026<br /> 芽菜碎米鸡（川菜） 026<br /> 重庆口水鸡（川菜） 027<br /> 重庆烧鸡公（川菜） 028<br /> 东安仔鸡（湘菜） 028<br /> 泡凤爪（川菜） 029<br /> 贵妃鸡翅（川菜） 030<br /> 魔芋烧鸭（川菜） 030<br /> 子姜鸭（湘菜） 031<br /> 永州血鸭（湘菜） 032<br /> 红油猪口条（湘菜） 032<br /> 啤酒鸭（湘菜） 033<br /> 太白鸭（川菜） 034<br /> 外婆片片鱼（川菜） 034<br /> 酸菜鱼（川菜） 035<br /> 水煮鱼片（川菜） 035<br /> 豆花鱼片（川菜） 036<br /> 豆瓣鲫鱼（川菜） 036<br /> 干烧岩鲤（川菜） 037<br /> 川椒鳜鱼（川菜） 038<br /> 功夫鲈鱼（川菜） 038<br /> 剁椒鱼头（湘菜） 039<br /> 东坡墨鱼（川菜） 040<br /> 子龙脱袍（湘菜） 040<br /> 川江鲇鱼（湘菜） 041<br /> 响油鳝丝（湘菜） 042<br /> 湘味腊鱼（湘菜） 042<br /> 蒸巴陵腊鱼（湘菜） 043<br /> 口味虾（湘菜） 044<br /> 香辣小龙虾（湘菜） 044<br /> 串串香辣虾（川菜） 045<br /> 川味牛蛙（川菜） 046<br /> 湘味火焙鱼（湘菜） 046<br /> 龟羊汤（湘菜） 047<br /> 全家福（湘菜） 048<br /> 红烧金龟（湘菜） 048<br /> 瓦罐莲藕汤（湘菜） 049<br /> 湖南臭豆腐（湘菜） 050<br /> 毛家蒸豆腐（湘菜） 050<br /> 冰糖湘莲甜汤（湘菜） 050<br /> 蚂蚁上树（川菜） 051<br /> 铁板水晶粉（湘菜） 052<br /> 麻辣香锅（川菜） 052<br /> 鱼香茄子（川菜） 053<br /> 酸辣藕丁（川菜） 053<br /> 开水白菜（川菜） 054<br /> <br /> Part3 闽粤风味名菜<br /> 梅菜扣肉（粤菜） 056<br /> 客家茄子煲（粤菜） 056<br /> 闽醉排骨（闽菜） 057<br /> 文公菜（闽菜） 057<br /> 护国菜（粤菜） 058<br /> 客家酿豆腐（粤菜） 058<br /> 咕噜肉（粤菜） 059<br /> 福建荔枝肉（闽菜） 060<br /> 胡椒猪肚鸡（粤菜） 060<br /> 客家酿苦瓜（粤菜） 061<br /> 招财猪手（粤菜） 062<br /> 沙茶牛肉（闽菜） 062<br /> 黑椒牛柳（粤菜） 063<br /> 东江盐焗鸡（粤菜） 064<br /> 荷叶鸡（粤菜） 064<br /> 鸡丝烩瑶柱（粤菜） 065<br /> 水晶鸡（粤菜） 066<br /> 湛江白切鸡（粤菜） 066<br /> 盐焗凤爪（粤菜） 066<br /> 豉酱蒸凤爪（粤菜） 067<br /> 三杯鸭（粤菜） 068<br /> 沙茶焖鸭块（闽菜） 068<br /> 尤溪卜鸭（闽菜） 069<br /> 清补凉乳鸽汤（粤菜） 069<br /> 豉油皇鸽（粤菜） 070<br /> 脆皮乳鸽（粤菜） 070<br /> XO酱爆生鱼片（粤菜） 071<br /> 五柳居（闽菜） 072<br /> 吉利生鱼卷（粤菜） 072<br /> 香露河鳗（闽菜） 073<br /> 麒麟生鱼片（粤菜） 074<br /> 咸鱼茄子煲（粤菜） 074<br /> 大良炒牛奶（粤菜） 075<br /> 菊花鲈鱼（闽菜） 076<br /> 东壁龙珠（闽菜） 076<br /> 吉利虾（闽菜） 077<br /> 灵芝恋玉蝉（闽菜） 078<br /> 荔枝凤尾虾（粤菜） 078<br /> 雪里藏珍（粤菜） 079<br /> 吉利百花卷（粤菜） 079<br /> 白灼基围虾（粤菜） 080<br /> 沙茶墨鱼片（闽菜） 080<br /> 脆炸生蚝（粤菜） 081<br /> 软炒蚝蛋（粤菜） 082<br /> XO酱炒海参（粤菜） 082<br /> 太极芋泥（闽菜） 083<br /> 鼎湖上素（粤菜） 083<br /> 八宝素菜（粤菜） 084<br /> <br /> Part4 江南风味名菜<br /> 金城宝塔（浙菜） 086<br /> 东坡肉（浙菜） 086<br /> 干菜焖肉（浙菜） 087<br /> 蜜汁排骨（徽菜） 087<br /> 无锡肉骨头（浙菜） 088<br /> 干炸响铃（浙菜） 088<br /> 水晶肴蹄（苏菜） 088<br /> 文思豆腐（浙菜） 089<br /> 糖醋里脊（浙菜） 090<br /> 万三蹄（苏菜） 090<br /> 四喜丸子（苏菜） 091<br /> 杭椒牛柳（浙菜） 092<br /> 清汤越鸡（浙菜） 092<br /> 鱼咬羊（徽菜） 093<br /> 石耳炖鸡（徽菜） 094<br /> 腐乳鸡（徽菜） 094<br /> 鸡腿芋艿（浙菜） 095<br /> 炖菜核（苏菜） 096<br /> 金陵盐水鸭（苏菜） 096<br /> 黄山炖鸽（徽菜） 097<br /> 西湖醋鱼（浙菜） 098<br /> 三丝敲鱼（浙菜） 098<br /> 黄山臭鳜鱼（徽菜） 099<br /> 松鼠鳜鱼（苏菜） 099<br /> 灌蟹鱼圆（苏菜） 100<br /> 将军过桥（浙菜） 100<br /> 宋嫂鱼羹（浙菜） 101<br /> 彭城鱼丸（苏菜） 102<br /> 糖醋黄鱼（浙菜） 102<br /> 太湖银鱼羹（苏菜） 103<br /> 梁溪脆鳝（苏菜） 104<br /> 糖醋带鱼（浙菜） 104<br /> 八宝豆腐（苏菜） 105<br /> 碧螺虾仁（浙菜） 106<br /> 朱洪武豆腐（徽菜） 106<br /> 中庄醉蟹（苏菜） 107<br /> 蟹黄虾盅（徽菜） 108<br /> 清蒸大闸蟹（苏菜） 108<br /> 拔丝蜜橘（浙菜） 109<br /> 冰糖糯米藕（浙菜） 109<br /> 糖醋藕片（苏菜） 110<br /> <br /> Part5 其他风味名菜<br /> 博山豆腐箱（鲁菜） 112<br /> 山东菜丸（鲁菜） 112<br /> 京酱肉丝（其他） 113<br /> 锅仔烩酸菜（东北菜） 114<br /> 猪皮冻（其他） 114<br /> 木须肉（鲁菜） 115<br /> 单县羊肉汤（鲁菜） 116<br /> 德州扒鸡（鲁菜） 116<br /> 京葱羊里脊（鲁菜） 117<br /> 糖醋黄河鲤鱼（鲁菜） 118<br /> 大盘鸡（新疆菜） 118<br /> 醋香鳜鱼（鲁菜） 119<br /> 八大锤（鲁菜） 120<br /> 姜太公鱼芹（鲁菜） 120<br /> 葱烧海参（鲁菜） 121<br /> 甲鱼烧土鸡（湖北菜） 121<br /> 红烧武昌鱼（湖北菜） 122

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother/201412/16_0/20141216113251722.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother/201412/16_0/20141216113251724.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img35.ddimg.cn/imgother/201412/16_0/20141216113251725.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img33.ddimg.cn/imgother/201412/16_0/20141216113250793.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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