环境与食品(高)

本教材以食品生产和加工的全过程为对象，系统、全面地分析了大气、水和土壤等主要环境因素对食品数量和质量安全的影响，并分析了如何降低食品生产和加工过程对环境的污染，以及食品生产和加工项目中的环境影响评价和环境管理措施。本教材既对基本的理论知识进行了阐述，还列举了生产实践中的实例，以及参考阅读的书目。本教材为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教材，也可供资源与环境、环境工程和生态学科的生产、科研和管理人员参阅。

第1章 食品安全问题的提出
　　1.1　食品安全问题的由来
民以食为天，食以安为先。食品安全问题始终是关系到国计民生的重大问题。改革开放以来，我国农业发展和食品生产取得了令世人瞩目的成就，用占世界7％的耕地养活了世界上22％的人口，食物的数量安全基本上得到了解决。2006年，中国食品工业主要产品的产量分别达到：小麦粉5 193万t、食用植物油1985.5万t、鲜冷藏冻肉1112.5万t、乳制品1 459.6万t、啤酒351.52亿L、软饮料4 219.8万t，啤酒、食用油、饮料、味精等食品的总产量也位居世界前列。
经过中国政府、企业的共同努力，近年来我国食品安全问题得到了很大改善。2006年全国食品国家监督抽查合格率达到77.9％。2007年，食品专项国家监督抽查合格率也达到了85％以上。食品质量安全水平保持稳定，并呈上升态势。2008年第一次农产品质量安全监测结果显示，2008年初我国蔬菜和畜禽产品监测合格率稳步上升，保持在95％以上，水产品中氯霉素污染监测合格率达到了100％，水产品中孔雀石绿和硝基呋喃类代谢物污染监测合格率整体水平保持在90％以上。然而，从另外一个角度分析，目前市场上仍然有相当部分的食品是存在质量安全隐患的，消费者吃到存在质量安全隐患或问题的产品，有可能产生急性或者慢性疾病问题。应该说目前我国食品安全还没有达到让消费者普遍满意的地步，食品安全问题的解决任重而道远。
近年来出现的典型食品质量安全事件有：
①苏丹红事件2005年2月18日，英国食品标准署向消费者发出食用含有添加苏丹红色素食品会致癌的警告，并公布了30家企业生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品名单。英国方面的消息很快传人我国，随后，我国政府对苏丹红一号下达追杀令，各地工商、质检、检疫等部门紧急联动，从生产、流通、餐饮各环节拉网式围剿苏丹红一号。经查，我国可能含有苏丹红的进口食品或原料多达618种，一批辣椒酱、辣椒粉、辣腐乳、酱腌菜、辣椒萝卜、方便面、熟食里均相继发现苏丹红一号，其中包括部分在我国销售的肯德基、亨氏产品。2005年3月29日，有关苏丹红的检测标准公布。同年4月11日，我国境内“苏丹红”事件的元凶广州田洋食品有限公司的两个主要涉案人被缉拿归案。至此，一场历时3个多月、影响面波及全国的“红色”风波暂时告一段落。
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