南昌市菜：中华市菜文化丛书

      本书由资深饮食文化研究者参与编写，内容既富有文化底蕴又具有实用价值，是厨师及烹饪专业师生学习的较好的参考书籍，同时也可供饮食文化爱好者阅读。本书版式精美，配图美观大方，突出了南昌的地方的特色美食与经典菜式，对研究当地的传统美式具有参考意义。 

      本书主要是讲述市菜文化，以南昌为主要挖掘，通过饮食文化资料的不断挖掘和行业菜品、百姓菜品的筛选，列选了一批具有代表性的南昌市菜。本书内容主要涵盖市菜文化的解读、南昌的旅游资源和名特产、南昌的人文故事、南昌赣菜精选。

      高速建

      首位中国海参菜文化代表人，首位中国鲁菜文化代表人。现为国际烹饪大赛评委、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员，中国食文化研究会专家委员会委员，国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师。

第壹篇 别具特色的城市名片——“市菜”

一、引言

二、“市菜”的概念与特征

三、“市菜”的文化意义

四、“市菜”的文化传播及其市场前景

五、江西南昌具有市标意义的菜品

 

第贰篇 江西南昌菜肴发展概略

一、南昌饮食文化历史溯源

二、南昌名菜名吃概览

 

第叁篇 江西南昌“市菜”精粹

一、南昌市菜——经典菜品

二、南昌市菜——创新菜品

      我国目前大多数的大、中城市已经拥有了自己的“市花”“市树”，从而为这些城市增添了无限的奇光异彩。甚至有一些中小城市也选出了自己城市的“市花”“市树”，其目的是为了提高城市的知名度与社会影响力。而且，在“市花”“市树”的遴选、评定过程中，无不大张旗鼓地进行舆论宣传，期望引起广大民众的关注。但时至今日，却还没有一个城市有自己的“市菜”，甚至没有“市菜”这一概念。近年来，山东省在推动发展旅游业的过程中，提出了“到山东不得不吃的100道美食”，但依然没有“省菜”“市菜”的概念运用。这似乎与我国作为“烹饪大国”的地位是极不相称的。其实，早在20世纪末，中国烹饪大师、中国鲁菜文化传承代表人、海参文化倡导者高速建先生首次提出“市菜”这一概念，目的就是为了引起人们对“市菜”这一创意的关注和重视，并通过浓缩所在城市特色文化的方法，推选或确立自己城市的“市菜”，进而使每个城市都能展示自己城市的饮食历史内涵和特色饮食文化精髓，以拉动和增加旅游人气。

      我国自古以来就有“十里不同风，百里不同俗”“一方水土养一方人”等民俗学理论。中国的饮食文化是闻名于世的中华民族的标志之一。然而，中国博大精深的“共性”饮食文化是由众多的城市“个性”饮食文化所组成。“市菜”是每个城市饮食文化的精华，各个城市的“市菜”不仅构筑了中国庞大的菜肴体系，而且还形成了我国独特的“市菜”文化。

      “市菜”与“市花”“市树”既有相同的地方，也有不同的含义。所谓相同的地方都是城市形象的重要标志，是城市优秀文化的浓缩，是城市繁荣富强的象征，也是现代城市生动鲜活、城市神韵的一张最靓丽的名片。其所不同的地方是，“市花”“市树”一般来说对于一个城市只有一种选择，即一种“市花”一种“市树”，而“市菜”可以是许多种，甚至是一个系列，尽管这些美食品类使用的是多种食材，但它们的食品风格、审美特征是共同的。