油料产地加工与贮藏

　　“新农村建设实用技术丛书”通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。本书为丛书中“农产品加工系列”中的一本，主要内容包括：绪论、对油料加工原料的要求、油料加工技术与设备、油料贮藏技术与方法、油料加工质量控制等。本书适合广大农民阅读。

王国扣，男，1954年出生于河北省安平县，1978年毕业于吉林工业大学农业机械设计与制造专业，2000年毕业于中国农业大学农产品加工专业，硕士学位。一直从事农产品加工、食品加工、粮油加工等不同领域中的试验研究、设备研制、工程设计、发展规划、战略研究、行业技术研究、标

　　二、对油料加工原料的要求
　　（一）对大豆加工原料的要求
近年来，我国大豆育种在注重提高品种丰产性、抗性的基础上，已开始重视发展大豆的品质问题，已育成了一批高油大豆专用品种。对于油料加工来说，主要是选择高油大豆专用品种，高油大豆是高含油量大豆的简称。我国大豆籽粒的含油量，从总体看约为20％，但随着地区不同含油量也有差别，如东北春大豆区的含油量约为20％，黄淮海夏大豆区的含油量约为18％，南方大豆区的含油量约为16％。这就表明了我国高油大豆具有区域性。随着大豆育种工作的进展，我国的大豆育种专家把大豆含油量水平普遍提高了一步，育成了许多含油量22％以上的品种，黑龙江省的大豆育种专家还育成了一批含油量达23％以上的品种。总之，高油大豆是相对一定地区而言的。东北三省及内蒙古东部地区是高油大豆的生态适宜区，也是我国最大的大豆主产区，大豆播种面积和产量均占全国的一半。
脂肪和蛋白质都是光合作用的次生产物，在大豆籽粒中的油分也就是脂肪。光合作用的初生产物是碳水化合物，在一定的条件下可以形成脂肪，在另一些条件下可形成蛋白质。我国科学家的研究结果表明，脂肪是在雨量偏少、天气凉爽、日照充足、昼夜温差比较大的条件下形成的，相反蛋白质是在雨量较多、气温较高、日照较少、昼夜温差较小的条件下形成的。这就说明了为什么大豆含油量在东北较高、在黄淮海居中、在南方偏低的原因。高油大豆品种作为专用品种，只有形成批量才能进入市场，获得竞争优势。……