葡园四季pdf/txt下载_在线阅读全文

编辑推荐

　　★正统的法国葡萄酒世家子弟阿兰·卡斯特先生，与圣埃米利永葡萄酒骑士勋章获得者苏岚岚倾力奉献
　　★走遍法国，看一看各地的葡萄园
　　★从一月到十二月，葡萄园里都发生了什么？葡萄农和酿酒师们，在为了什么奔忙？
　　★葡萄酒是如何酿成的？每个月，*适宜品饮的酒款是什么？
　　★那些著名的酒庄都是什么样子，为什么那里产出的酒，会更加芬芳？
　　★还有，想不想轻松愉快地就能了解，那些令人头晕的法定产区、级别……等等名词呢？
　　《葡园四季：葡萄酒的前世今生》的作者阿兰·卡斯特先生出身于欧洲**的葡萄酒世家卡斯特家族，怀着对葡萄酒的深沉热爱，将每一瓶葡萄酒背后蕴涵的葡园风景、流金岁月、传奇故事、悠久文化，呈现给中国的爱酒朋友。

内容简介

　　这是一次在葡萄园中，边饮美酒，边感受时光流转的时间之旅。作者以葡萄园的12个月为线索，用清澈细腻的笔触，讲述了葡萄酒发芽、长叶、开花、结果、采收、酿造的整个过程。在这葡萄变成酒的一年时光里，葡萄园里的每一点动静，都如涓涓细流，掠过读者眼底。除此之外，还有更多的品酒技巧，酒庄故事，悠久文化，以及葡萄酒知识。

作者简介

　　阿兰·卡斯特 Alain CASTEL，出生于欧洲*的葡萄酒世家CASTEL（法国第一大、世界第三大葡萄酒生产商）家族，自小立志于从事家族葡萄酒事业，现任法国卡斯特兄弟简化公司总裁。深入研究葡萄酒30余载，凭其对市场战略的高瞻远瞩和卓越认知，成为全球葡萄酒业界的领衔人物。
　　苏岚岚，善水文化国际传媒出品人，波尔多葡萄酒学校认证葡萄酒讲师，2010年获圣埃米利永葡萄酒骑士勋章；著有个人摄影诗歌集《青花辑子》（1999年），编写《葡萄酒鉴》（2008年）、策划制作FINE DRINK独立出版物《酒饕葵花宝典》（2010年）、《你所不知道的葡萄酒》（2010年）、《中国菜，葡萄酒》（2011年）、《葡萄酒具》（2011年），出版葡萄酒与烈酒国际期刊《美酒通信》（DRINK GUIDE）。

目　　录

序阿兰·卡斯特
写在进入葡萄园之前苏岚岚
壹月 JANUARY
　Silent Vineyard 宁静的葡萄园
　法国葡萄园分布图
　法国各葡萄酒产区种着些什么葡萄
贰月 FEBRUARY
　Pray for Soil 驿动的土壤
　站在葡萄园里我们看些什么
　1234 葡萄酒清晰分类
叁月 MARCH
　Sprouting 第一棵新芽
　打开法国葡萄酒的法规
　从酒标认出酒的级别

序 阿兰·卡斯特 
写在进入葡萄园之前 苏岚岚 
壹 月 JANUARY 
　Silent Vineyard 宁静的葡萄园 
　法国葡萄园分布图 
　法国各葡萄酒产区种着些什么葡萄 
贰 月 FEBRUARY 
　Pray for Soil 驿动的土壤 
　站在葡萄园里 我们看些什么 
　1234 葡萄酒清晰分类 
叁 月 MARCH 
　Sprouting 第一棵新芽 
　打开法国葡萄酒的法规 
　从酒标认出酒的级别 
　价廉质美V.D.P. 
肆 月 APRIL 
　The Bloom of Youth 生机勃勃的少年 
　期酒投资季节 我们来到波尔多 
　你可能会同时遇到多个波尔多的分级 
　走进梅多克的城堡 
　从梅多克到格拉夫的旅行 
伍 月 MAY 
　Blossoming Grape Vines 这时花开 
　享受美味白葡萄酒 
　我们喝到的白葡萄是这样的 
　卢瓦尔河边的白葡萄酒芬芳 
陆 月 JUNE 
　Early Signs of Pregnancy 初孕的葡萄园 
　VINEXPO 葡萄酒的盛会 葡萄酒人的聚会 
　花开季节畅游两海之间 
柒 月 JULY 
　From Raw to Mature 
　初尝葡萄果 
　开瓶起泡酒预祝丰收 
　法国起泡酒从南到北 
　欣赏这杯起泡酒 
捌 月 AUGUST 
　Busy Bees 如歌的快板 
　到普罗旺斯畅饮桃红酒 
玖 月 SEPTEMBER 
　Reborn 重生 
　迟摘的甜葡萄 
　走遍法国赏甜酒 
　来一杯法国南部的阳光甜酒 
拾 月 OCTOBER 
　Golden Sunset 金色的黄昏 
　酿酒窖里正在做什么 
　神秘的橡木气息 
拾壹月 NOVEMBER 
　Fragrant Wonderland 芳香的梦境 
　进入正式品酒时刻 
　当个品酒师 
　在波尔多河岸边上品味红葡萄酒 
　感受圣埃米利永的气质 
　拾贰月 DECEMBER 
　Hibernate for another Journey 岁月 
　走进酒窖 
　握一杯美酒过寒冬 
后记

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前　　言

　　序阿兰·卡斯特AlainCastel
　　写序的此刻，我深感满足和欣慰。因为这本书，一直以来都是我的一个美好愿望，是我对中国这个葡萄酒消费日益庞大的市场的一份赤忱和使命感。
　　出于对葡萄酒的热爱和激情，我的家族1949年开始涉足葡萄酒产业，60年后的今天，作为欧洲第一大葡萄酒生产商，卡斯特来到中国也已经有十多年了，如今已渐渐成为广大消费者所熟知的高档法国葡萄酒品牌。怀着对葡萄酒的深沉热爱，我希望自己能作为一名称职的使者，把每一瓶葡萄酒背后蕴涵的葡园风景、流金岁月、传奇故事、悠久文化，呈现给中国朋友。
　　现在正是这样的一个大好时机。从1957年的歌兰，到2008年的蒙拉贝，再到最近的列级名庄龙船酒庄Ch？teauBeychevelle，卡斯特旗下的优质葡萄园随着我们近年收购和精心经营的步伐，在法国已经达到21家之多，其中传统的波尔多种植产区占到17家。这一次，就让我们来请客，邀请大家踏上法国葡萄园的美妙之旅，品饮一年的美酒时光。
　　前言
　　写在进入葡萄园之前苏岚岚LancatSU

序 阿兰·卡斯特AlainCastel 
　　写序的此刻，我深感满足和欣慰。因为这本书，一直以来都是我的一个美好愿望，是我对中国这个葡萄酒消费日益庞大的市场的一份赤忱和使命感。

出于对葡萄酒的热爱和激情，我的家族1949年开始涉足葡萄酒产业，60年后的今天，作为欧洲第一大葡萄酒生产商，卡斯特来到中国也已经有十多年了，如今已渐渐成为广大消费者所熟知的高档法国葡萄酒品牌。怀着对葡萄酒的深沉热爱，我希望自己能作为一名称职的使者，把每一瓶葡萄酒背后蕴涵的葡园风景、流金岁月、传奇故事、悠久文化，呈现给中国朋友。

现在正是这样的一个大好时机。从1957年的歌兰，到2008年的蒙拉贝，再到最近的列级名庄龙船酒庄Ch？teauBeychevelle，卡斯特旗下的优质葡萄园随着我们近年收购和精心经营的步伐，在法国已经达到21家之多，其中传统的波尔多种植产区占到17家。这一次，就让我们来请客，邀请大家踏上法国葡萄园的美妙之旅，品饮一年的美酒时光。

前言 
　　写在进入葡萄园之前 苏岚岚LancatSU 
　　在接近一杯葡萄酒之前，我们需要为自己准备多少知识？ 
　　关于优雅姿势、敏感舌尖、奢华水晶以及法式发音的一堆单词，对于我们正要接近的葡萄酒来说，有多重要？那或许是一个女人梳妆台上各式各样的香水、彩妆盒和五彩饰物。

用外表去获得情感，用身体去获得情感，还是用心灵去获得情感？我想，还是心灵的相惜来得更真实而长久一些。我们接近葡萄酒，也是一样。

在接下来的这一整本书里，我们将从一月份开始，住在葡萄园里，跟随葡萄农的影子，亲近土地，了解这些植物的生命，跟随它们的生长过程。我们和葡萄一起经历着第一枚嫩芽、第一朵花，陪着它们结出果串，成熟、收成，用心亲历葡萄从果实到美酒的蜕变，时间来到深秋，我们品尝此年的佳酿。

当我们陪着葡萄从一月份一直到十二月，万物入冬，生命即将进入下一次轮回。此时，我们终于明白手中这杯葡萄酒的意义，它是天地间的生命，也是人与自然身心交汇的结晶——没有自然的无私给予、没有葡萄农的用心劳作、没有酿酒师的妙手与爱心，便不会有我们现在手上这杯葡萄酒。

在大自然面前，一切的华美修饰都是造作，爱由心生，如此，来欣赏世间万物。

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媒体评论

　　葡萄酒书都快泛滥了，但这本书的视角相当独特。它是用时间为线索，写了葡萄园里一年中所发生的故事，有些细节很有意思。
　　——媒体人
　　没想到一本酒书也可以有这么空灵优美的文笔。
　　——读者
　　作为普及读物，看了之后就可以头头是道地和人聊天了。相比许多大部头著作，这本书的主线更清晰简洁。
　　——网友
　　喜欢每章开头的小诗，让一本本来应该比较枯燥的书变得诗情画意。随手翻阅，有一种天光流转，时间流逝的奇妙画面感。
　　——读者

在线试读部分章节

　　斐兰德酒庄建于19世纪，曾是海军上将德尔诺？埃默里（Delnaud-Emeury）的产业，数个世纪以来，斐兰德城堡酒庄的主人都是非常富有的产业主。卡斯特家族曾租用酒庄土地将近20年，在1992年终于成为酒庄的主人，开始了提高葡萄园产量和质量的大规模改造活动。“永远追求最好的品质”使斐兰德酒庄出品的葡萄酒都带有独一无二的风格，这种风格使它风靡全球，并且成为波尔多特级葡萄酒联合会的一员。
　　酒庄位于卡斯特尔镇和邮政驿站的附近，在古代，信使骑着马穿梭于各个军事驿站间传递官方信息，卡斯特尔驿站是从波尔多出发后的第三个驿站，酒庄的名字和马有关系，“斐兰德”（Ferrande）这个词和“钉蹄铁”（ferrant）或“马蹄铁匠”（maréchal-ferrant）相近，可以想象过去在酒庄的土地上喂养了大量马匹，并在这里给它们钉上蹄铁。
　　一条两侧种满雪松的大路从公路一直延伸到城堡，带我们来到这幢19世纪末重建的豪华住宅，房前的花园栽种着椴树和栗子树，酒庄深处，放眼望去，宁静的葡萄园看不到尽头。葡萄园位于格拉夫产区的中心地带，红葡萄占地77.5公顷，白葡萄占地5.27公顷。土质十分理想，主要成分是沙子和沙砾，土地表面主要为大颗卵石，土质利于排水，夜晚温度较高，有助于葡萄的成熟，高密度的种植令葡萄带有浓郁芳香，果肉细腻，品质优秀。自建成伊始，酒庄葡萄酒的产量就相当稳定，19世纪的后15年达到顶峰。目前，酒庄更重视白葡萄酒的酿造和产量，只因酒庄所处的格拉夫地区，是波尔多也是全世界白葡萄酒的著名产区。
　　Rosé in Provence
　　到普罗旺斯畅饮桃红酒
　　（摘自：第八章八月 Busy Bees 如歌的行板）
　　在葡萄园忙得不可开交的时候，普罗旺斯的薰衣草正当花季。
　　去普罗旺斯看薰衣草，去普罗旺斯喝桃红酒，这两个借口，任何一个都堂而皇之。
　　普罗旺斯位于法国南部地中海沿岸，与罗讷河谷相接。普罗旺斯的南部是著名的尼斯（Nice）与戛纳（Ｃannes），这一带是欧美明星们享受日光浴的黄金海岸，每年5月，著名的戛纳电影节把全球的明星聚集于此，随之而来的还有世界各地的追星者们，在沿着地中海而建的戛纳小镇上，一不小心就可能与国际巨星擦身而过。享受浪漫美食与美酒的人们，会往普罗旺斯的葡萄园里去，在挂满樱桃却无人采摘的樱桃树下，开一瓶冰得恰到好处的桃红酒，享受地中海的香甜阳光。选择8月到达普罗旺斯还有另外一个原因，这个月份正是薰衣草盛放的季节，到处都是紫色的，空气中弥漫着令人神清气爽的香草气息。

斐兰德酒庄建于19世纪，曾是海军上将德尔诺？
埃默里（Delnaud-Emeury）的产业，数个世纪以来，斐兰德城堡酒庄的主人都是非常富有的产业主。卡斯特家族曾租用酒庄土地将近20年，在1992年终于成为酒庄的主人，开始了提高葡萄园产量和质量的大规模改造活动。“永远追求最好的品质”使斐兰德酒庄出品的葡萄酒都带有独一无二的风格，这种风格使它风靡全球，并且成为波尔多特级葡萄酒联合会的一员。

酒庄位于卡斯特尔镇和邮政驿站的附近，在古代，信使骑着马穿梭于各个军事驿站间传递官方信息，卡斯特尔驿站是从波尔多出发后的第三个驿站，酒庄的名字和马有关系，“斐兰德”（Ferrande）这个词和“钉蹄铁”（ferrant）或“马蹄铁匠”（maréchal-ferrant）相近，可以想象过去在酒庄的土地上喂养了大量马匹，并在这里给它们钉上蹄铁。

一条两侧种满雪松的大路从公路一直延伸到城堡，带我们来到这幢19世纪末重建的豪华住宅，房前的花园栽种着椴树和栗子树，酒庄深处，放眼望去，宁静的葡萄园看不到尽头。葡萄园位于格拉夫产区的中心地带，红葡萄占地77.5公顷，白葡萄占地5.27公顷。土质十分理想，主要成分是沙子和沙砾，土地表面主要为大颗卵石，土质利于排水，夜晚温度较高，有助于葡萄的成熟，高密度的种植令葡萄带有浓郁芳香，果肉细腻，品质优秀。自建成伊始，酒庄葡萄酒的产量就相当稳定，19世纪的后15年达到顶峰。目前，酒庄更重视白葡萄酒的酿造和产量，只因酒庄所处的格拉夫地区，是波尔多也是全世界白葡萄酒的著名产区。

Rosé in Provence 
　　到普罗旺斯畅饮桃红酒 
　　（摘自：第八章 八月 Busy Bees 如歌的行板） 
　　在葡萄园忙得不可开交的时候，普罗旺斯的薰衣草正当花季。 
　　去普罗旺斯看薰衣草，去普罗旺斯喝桃红酒，这两个借口，任何一个都堂而皇之。 
　　普罗旺斯位于法国南部地中海沿岸，与罗讷河谷相接。普罗旺斯的南部是著名的尼斯（Nice）与戛纳（Ｃannes），这一带是欧美明星们享受日光浴的黄金海岸，每年5月，著名的戛纳电影节把全球的明星聚集于此，随之而来的还有世界各地的追星者们，在沿着地中海而建的戛纳小镇上，一不小心就可能与国际巨星擦身而过。享受浪漫美食与美酒的人们，会往普罗旺斯的葡萄园里去，在挂满樱桃却无人采摘的樱桃树下，开一瓶冰得恰到好处的桃红酒，享受地中海的香甜阳光。选择8月到达普罗旺斯还有另外一个原因，这个月份正是薰衣草盛放的季节，到处都是紫色的，空气中弥漫着令人神清气爽的香草气息。

普罗旺斯有着世界上最美好的桃红酒！英国皇室每年都要在普罗旺斯采购一批桃红酒作为宫廷用酒。这种颜色浅淡明亮的葡萄酒有什么迷人之处呢？在这个8月，我们可不能少了它！

桃红酒的酿造方式和红葡萄有些不同，主要是酿造前期的浸皮时间不同，普通的红葡萄酒浸皮时间需要12天，桃红酒的浸皮时间约是半天到一天（12～24小时），正因如此，酒的颜色便没有红酒那么深，而变成淡橘红色、淡玫瑰红的颜色，也因为浸皮时间短，桃红酒带有更多清新的花果香气。

优质的桃红酒，有着非常清新鲜明的果香，这正是很多人被它迷倒的原因，世界上最好的桃红酒就在普罗旺斯，散发着樱桃和香草般的香气，充足的酒酸，明亮的颜色，快乐的普罗旺斯人在炎热的8月几乎每天都要喝一点儿冰凉的桃红酒来醒一下神，果味清新的桃红酒也非常容易配餐，特别适合搭配带有香草的烧烤类食物。

用来酿造桃红酒的葡萄品种有很多，在普罗旺斯，酿桃红酒的主要的品种是黑歌海娜、神索，法国北部卢瓦尔河也酿产优质的桃红酒，主要由品丽珠或者佳美所酿。

和白葡萄酒一样，桃红酒的适饮温度也较低，通常需要放在冰桶里冰镇30分钟以上，让酒的温度降到大约8？？～10？？，喝的时候最好能“杯酒同温”，让桃红酒保持在散发着花香的温度。如果酒温过高，便不容易__有花香的口感，会显得呆滞、混沌。

Wine to Be 
　　酿酒窖里正在做什么 
　　（摘自：第十章 十月 Golden Sunset 金色的黄昏） 
　　这些大机器们正在做什么事情？葡萄在变成葡萄酒的路上已经走到哪一站？如果我们了解葡萄的酿造过程，在酒窖里就能够更得心应手了。

采下来的白葡萄，大致经历这样的过程： 
　　压榨—酒精发酵—澄清—（橡木桶储存）—装瓶。 
　　采下来的红葡萄，经历着和白葡萄不大一样的过程： 
　　破皮—（连皮）酒精发酵—压榨—乳酸发酵—澄清—（橡木桶储存）—装瓶。 
　　如此可发现，白葡萄酒在发酵的时候是用压榨后的原液来发酵，并且，白葡萄酒通常只进行酒精发酵，而不进行乳酸发酵，只因乳酸发酵会降低酸度，而白葡萄酒最怕的就是酒酸不足，除非某些生长于寒冷地区的白葡萄成熟度不足，酸度过高，那么才会通过乳酸发酵来降低酸度。一般白葡萄酒不经橡木桶储存就可以直接装瓶，也有少部分优异的白葡萄酒会进入橡木桶储存一段时间来增加风味，在橡木桶里边也会产生乳酸发酵，因此这些品质优异的白葡萄酒本身必须有丰富的酒酸来耐得住乳酸发酵的磨炼。

红葡萄酒会先破皮之后连皮发酵，红葡萄酒的颜色就是在第一次发酵的时候形成的，酒精发酵之后再进行压榨，压榨之后的酒液，再进行乳酸发酵，为葡萄酒增加风味。发酵结束经过澄清的红葡萄酒，可以直接装瓶，品质优异的红葡萄酒会放进橡木桶储存一段时间之后再装瓶，波尔多的优质红葡萄酒通常会在橡木桶里待足18个月，装完瓶之后，还要在瓶子里待足12个月，才能上市销售。不过商业化操作已经改变了许多传统习惯，一瓶好酒从葡萄采收到上市销售要经历3年的严格传统几乎已经不存在。

在压榨、浸皮、发酵的过程中，酿酒师要时刻把握火候，避免“压榨过度”、“浸皮时间过长”等酿造过失。 
　　Mysterious Oaky 
　　神秘的橡木气息 
　　（摘自：第十章 十月 Golden Sunset 金色的黄昏） 
　　“橡木味”是许多人在品酒时会作出的评价，葡萄酒中的橡木味产生于橡木桶、橡木棒、橡木屑和橡木香精。除了橡木桶是用来储存葡萄酒的，其他的橡木制品都是泡在酒液里的，功能如出一辙，都是为了让葡萄酒产生橡木气息，只因现代人的葡萄酒审美，都认为有橡木味的葡萄酒喝起来更高贵。

因为橡木桶价格不菲，所以橡木桶储存这一程序也会令成本增加，酒自然要卖得比较贵。一只全新的橡木桶约为500～600欧元，因此酒庄要有雄厚的资金不断地添置新的橡木桶来储存每一年新酿的葡萄酒。为了让葡萄酒拥有柔和的橡木气息，在储存的过程中，会用新、旧橡木桶交替使用，把一部分的酒液放在新桶，一部分的酒液放在旧桶，最后再把它们进行调配。

橡木桶主要来自两个地方：法国和美国。法国橡木桶较为密实，美国橡木桶密度没有法国桶那么高，并且容易带有浓郁的香草味；用法国桶储存的酒较为优雅，用美国桶储存的酒会口感较重，并且会有香草气息。有一些酿酒厂为了省钱，会用旧木桶加工的橡木棒或者橡木屑泡在酒液里，使其迅速产生橡木气息。但也有些葡萄酒产区，为了避免让葡萄酒产生过重的橡木味，最大程度地保留自然的果香，而不让葡萄酒在橡木桶内储存过长时间，或者尽量用大的橡木桶来存酒，避免他们心爱的葡萄酒喝起来只有橡木味。

……

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