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本书是各界斋菜高手，技术教授，专业和非专业相结合认真收集、整理，采风、研究、再创造，终于让这些深藏于寺院和民间素斋的工艺秘笈被赋予现代烹饪先进理念规范后新生再茂。素食爱好者的食谱。

内容简介

该书的成功出版，不仅拉近了原有斋菜技艺现状与上述现实需要的差距，创造了我国斋菜及美食文化技艺现代研究的良好开端，更丰富和推进了养生素食品种系列化、丰富化，提升和规范了斋菜及民间素食工艺的流程和标准，亦为佛教食文化和中华饮食文明的一次实质进步，对佛食及宗教食品产业化的形成也必将起到先导和抛砖引玉的作用。

作者简介

张云甫(张龙书）1957年出生于青岛，游九州寻味道，不小心掉了钥匙奔走四处为家，寻海味东至丹东西至北海，寻江河味从唐古拉山到长江、黄河入海口，在阿拉善唱歌，腾格里沙漠驾舟、喀什找孜然、北疆找阿魏、柳州找八角、遵义找辣椒、老干妈谈话、李锦记通话、味好美磨粉香、康师傅调味包、致美斋酱料妙、太太乐鲜美、王守义十三香料包、为了味道行走中国，为了中国舌尖上的味道誓言：走遍世界六十岁开始起跑。

目　　录

五台山素食斋菜五台山记忆

凉菜类
碧绿台豆温拌芹菜叶
麻汁油麦菜冰凉南瓜方
清凉豌豆糕五台素鸡
罗汉小豆腐甘蓝奇味
雪菜罗汉笋蜜汁小枣
野生苦菜永结同心
锦上添花蜜汁山药托
菩提叶清清凉爽水果沙拉

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<div>五台山素食斋菜五台山记忆  </div>
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<div>凉菜类</div>
<div>碧绿台豆                   温拌芹菜叶</div>
<div>麻汁油麦菜                冰凉南瓜方</div>
<div>清凉豌豆糕                  五台素鸡</div>
<div>罗汉小豆腐                  甘蓝奇味</div>
<div>雪菜罗汉笋                  蜜汁小枣</div>
<div>野生苦菜                     永结同心</div>
<div>锦上添花                     蜜汁山药托</div>
<div>菩提叶清清凉爽            水果沙拉</div>
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<div>热菜类</div>
<div>一指禅笋                     九品莲苔</div>
<div>吉祥如意                     罗喉花开献佛</div>
<div>金刚杵叉                     台栗风雨吉祥</div>
<div>五台渡慈航                  五台佛光照</div>
<div>智者清净我心               佛跳墙来品素盅</div>
<div>春笋小鲫鱼                  两抱玉帛</div>
<div>五台三绝                   素回锅肉 </div>
<div>清炒黄花                     素腊味家乡豆</div>
<div>四喜至五台                  三鲜</div>
<div>干煸茶树菇                  麻辣土豆粉条拌</div>
<div>美极尖椒                   枯木逢春</div>
<div>八珍豆腐煲                百果南瓜煲带饼</div>
<div>全家素烩                     板栗素鸡煲</div>
<div>五台真清凉                  五台酱排</div>
<div>风扇旋转                     展翅飞翔</div>
<div>五台第一</div>
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<div></div>
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<div>面点类</div>
<div>百果共融                     罗汉素面 </div>
<div>烧饼                           北台野菜饼</div>
<div>怀台荞面饼                  萝卜丝酥</div>
<div>普陀山素食斋菜普陀的印象</div>
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<div>冷菜类 </div>
<div>紫光碧海                   家乡烤菜</div>
<div>水晶三仙                     甜园云润</div>
<div>六味和春                   珠圆玉润 </div>
<div>二兄相聚                   菌菇献瑞</div>
<div>万年常青</div>
<div></div>
<div>...........</div>
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前　　言

序《中国四大佛山素食斋菜》一书的出版，是一项比较浩大的工程。

作者张云甫先生，历时近20年，深入我国五台山、普陀山、九华山、峨眉山四大佛山寺庙，对佛家的饮食进行了深入细致的研究、挖掘和整理，为人们展现出我国佛家素食斋菜的饮食特色和风采。

张云甫先生不仅花费了大量的心血，更付出了自己的虔诚，在资金短缺的情况下，克服许多困难，利用自己的实际烹饪经验和烹饪图书的编撰经验，为我们呈现了一道道美丽的佛家素食斋菜，供人们去欣赏、去采用。

该书的出版，可以说填补了我国素菜系列的一些空白，丰富了素食素菜的品种，也为中华饮食文化和佛教饮食文化的传承和进步，起到了添砖加瓦的促进作用。

有人说：吃素是一种境界。作者说：吃素是一种心态，更是一种精神。据说，达到这种境界的人只占人类的十万分之一，因为食物缺乏而不得不吃素的人不是真正的吃素人，真正吃素的人是建立在快乐、宽容、慈悲的心态下，“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的人。希望本书也能为广大的素食者们，提供更加丰富、美好的生活。中国烹饪大师易渲承

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