内容简介
本书关注脂肪肝和肥胖人群“减肥难、减脂更难”的现状，以有效降低脂肪肝的发病风险、提高患者自我管理能力、主动养成少油低脂的饮食习惯为目标，依据2016版《中国居民膳食指南》的平衡健康饮食原则，以低脂、少油为食谱设计的定量标准，精心制作了近百款明确脂肪含量的营养治疗食谱，并量身定制了7天的示范食谱，帮助读者轻松吃掉脂肪肝。
作者简介
沈红艺：医学博士，研究员，硕士研究生导师，上海中医药大学公共健康学院营养学科系主任。研究领域：亚健康中医药干预，慢性代谢性疾病的营养食谱设计，饮食教育新模式等，主持“一病一食，健康有谱”的创作。
阮洁：高级公共营养师，资深电视人。有着近20年的国际新闻社的工作经历，擅长食谱设计、烹饪和摄影。近年潜心中医学和营养学，曾在上海电视台知名养生节目中担任编导，并著有同系列的《乳房抗癌美食》《高血压一餐2克盐美味食谱》等图书。
俞璐：高级公共营养师。擅长摄影、菜单设计和中西餐的烹饪制作，爱好煮茶焚香、园艺设计。有组织有机集市和餐厅开业筹备的丰富经验，坚持从田头到餐桌的有机生态饮食习惯，并受到媒体的关注，参与“一病一食，健康有谱”的创作。
前 言
近年来脂肪肝的发病率在我国呈迅速、持续上升的趋势。经济发达地区脂肪肝发病率在20年间已从10%提升至30%。肥胖人群与2型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的发病率为58%；在经常熬夜、疲劳、饮食不规律、饮食结构不合理的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60%。并且脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有40岁，30岁左右的患者也越来越多，45岁以下男性脂肪肝明显多于女性。尤其需要引起关注的是，我国肥胖儿童中脂肪肝的发病率高达八成左右。
脂肪肝如果长期得不到治疗和改善，会引起肝细胞缺血坏死，从而诱发肝纤维化和硬化等多种恶性肝病。据统计，脂肪肝患者并发肝硬化、肝癌的概率是正常人的150倍。另外，脂肪肝是代谢综合征中的一员，脂肪代谢紊乱日久，会造成糖代谢、嘌呤代谢的紊乱，导致合并高脂血症、高尿酸血症，糖尿病、心脑血管疾病的风险也日益增加。
当然，脂肪肝又是可逆的，治疗脂肪肝最安全、最有效的方法是“管住嘴，迈开腿”；预防脂肪肝最好的方法是“保持适当的体重和腰围”。
本书关注脂肪肝和肥胖人群“减肥难、减脂更难”的现状，以有效降低脂肪肝的发病风险、提高患者自我管理能力、主动养成少油低脂的饮食习惯为目标，依据2016版《中国居民膳食指南》的平衡健康饮食原则，以低脂、少油为食谱设计的定量标准，精心制作了近百款明确脂肪含量的营养治疗食谱，并量身定制了7天的示范食谱，帮助读者“轻松吃掉脂肪肝”。