中国地理标志产品集萃 特色小吃

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  • 印刷时间:2016年08月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装-胶订
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787502642990
作者:本书编委会 编出版社:中国质检出版社(原中国计量出版社)出版时间:2016年08月 
内容简介
中国是一个地大物博、物产丰饶的国家,不同的地域、不同的食材、不同的民族为中国的食物提供了千百种可能性,而精湛的手艺和时间的推移,令这些可能性变成一道道美味的特色小吃。李迎丰主编的这本《特色小吃》通过生动的文字和精美的图片,从独特的地理环境、悠久的历史传说、成功的品牌故事以及实用的生活常识等方面对人口化渣的合川桃片、味道鲜美的嘉兴粽子、香酥软糯的苏州糕团等14种** 特色的中国地理标志产品进行解读,向读者展现她们的精致与可口。
目  录
合川桃片
嘉兴粽子
肇庆裹蒸
太谷饼
清镇黄粑
万载南酸枣糕
苏州糕团
苏州糖果
流曲琼锅糖
镇宁波波糖
苏州豆腐干
正蓝旗奶豆腐
正蓝旗奶皮子(正蓝旗乌日穆)
东莞米粉

 

在线试读部分章节
文化背景 合川桃片始创于1840年,距今已有170多年历史。光绪二十一年(1895年),合川“祥云斋”糖果铺开始生产甜桃片。后来,内江人蒋盛文在合川开设“ 同德福”斋铺,改进桃片用料和工艺,使之更加香甜可口,合川I桃片的振兴史由此拉开了帷幕。而这个故事,要从蒋盛文的徒弟余复光说起。
据《合川县志》等史料记载,余复光是合川县合阳镇人,出生商业家庭,身短肤黑,光头留须,特胖。1913年,余复光进入同德福糕饼铺当学徒,因为人勤奋诚实,深得店主蒋盛文信赖。
不久,余复光父亲所经营的棉花行破产倒闭,余父气...
据《合川县志》等史料记载,余复光是合川县合阳镇人,出生商业家庭,身短肤黑,光头留须,特胖。1913年,余复光进入同德福糕饼铺当学徒,因为人勤奋诚实,深得店主蒋盛文信赖。
不久,余复光父亲所经营的棉花行破产倒闭,余父气病身亡,以致家业顿衰,三弟、四弟亦不得不由他人抱养。同德福店主蒋盛文与余父既是世交,又是合伙股东,蒋盛文念及余家之困难,便提升余复光为商号管理人。1917年,厌倦了商场竞争的蒋盛文决定回乡养老,于是将商号全部出顶,由余复光经营,并议定只由余每年给予定额生活费用,直至终老,不附带其他条件。余复光独挑同德福大梁时,还不到20岁。
当时,同德福以制蜜饯为主,兼制桃片,仅有职工七八人,与之竞争的同行有8家,同德福在其中并不占优势。余复光却认为,合川是重要的交通口岸,商业发达,糖果业大有发展前途;同业虽多,但商品有特色而占据市场者却少。他决定以提高质量为经营原则,以桃片生产为中心,突出商品特色,打开销路。
他采用了优选配料、添加香料、创新产品、强化工艺技术等措施,使桃片质量大大提高,同时,还创制出了椒盐桃片。此时,同德福生产的甜桃片洁白如云,片薄如纸,绵软利片,卷展不断裂,香甜、酥软化渣;椒盐桃片,入口酥脆,别具风味。
此后,同德福桃片销路大开,产量大增,又连续获得各类奖项,名声渐远。余复光雄心勃勃,一方面大造声势搞宣传,另一方面结好地方驻军、上层人士。提高自己的社会地位,还出任了当地商会会长。
1922-1930年,余复光生意盛极一时,与之竞争的桃片糖果商号,多停业转产或倒闭。
1931年春,合川驻防军陈书农部撤走,提去了存入商号中的大量存款和利息,再加上原来与驻军周旋,开支过大,同德福渐渐出现外荣内枯的衰败迹象。
余复光毅然收缩了经营范围,将桃片商号交二弟经营,自己则开包席馆,数年之间获得巨额利润。同德福得到资金补偿,又迅速得到振兴。

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