农药风险评估原理与方法

农药风险评估通过测定特定农药的生物效应、毒理、残留、应用特点、市场反应等一系列资料和数据、定性或定量地分析描述相关风险的特征，并以此为基础提出安全建议，对于农药的合理开发和科学应用是不可或缺的。鉴于目前有关这方面的资料多分散在相关的毒理学和环境科学等书刊资料中，编者试图通过编写这本书将这些资料有机整合，便于学习参考，所引用文献列举附后，在此对有关文献作者谨致谢忱。 本书是在教学讲义的基础上完成的，力求汇集当代农药风险评估涉及的主要原理、方法等，可供相关专业本科生、研究生及农药管理、研究人员参考。

第二章 风险评估的基础知识
第二节 毒物、毒性和毒性作用
一、毒物
1．毒物的定义
在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的化学物称为毒物（toxicant）。毒物可能是固体、液体或气体，与机体接触或进入机体后，能与机体相互作用，发生物理化学或生物化学反应，引起功能或器质性的暂时性或永久性损害，严重时甚至可能危及生命。
毒物与非毒物之间并无绝对界限。几乎所有进入生物体内的化学物超过一定限度时，都可能产生不良作用。即使是安全的药物或食品中的某些成分，过量给予都可引起毒效应。例如，正常情况下氟是人体组成所必需的微量元素，但过量吸收会作用于骨骼，与骨盐晶体表面羟磷灰石的羧基和碳酸氢根离子发生交换，抑制骨磷酸化酶或者与体液中的钙离子结合形成难溶性的氟化钙，引发钙、磷代谢紊乱，导致低血钙、氟斑牙和氟骨症等病理性变化。另一方面，氟及其化合物如果直接与呼吸道或皮肤接触，会产生强烈的刺激作用与腐蚀作用。再如食盐是最常用的调味品，但一次服用15～60g即有害健康，一次用量达200～2509即可导致电介质紊乱进而引发死亡。为此，Paracelsus曾断言“物质本身并非毒物，只有在一定剂量下才能使一种物质变成毒物”，“毒物和药物之间的区别也就在于正确的剂量”。
近些年的研究表明，毒物的毒性不仅与剂量有关，还与生物可利用度（bioavailability）及接触途径有关，故Chapman提出“所有物质都具有毒性，没有哪种物质不是毒物”、“毒物应该是在实际可能接触途径下，具生物可利用度的、在一定剂量下能够产生毒性的物质。”
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