蔬果盘饰与切雕技法（超值版）

1. 包括蔬果切雕的盘饰运用与水果切盘。2. 步骤*完整、示范图例清楚。3. 作者教学经验*丰富。4. 蔬果种类*多，是完整的盘饰与切雕参考书。5. 融合中餐、西餐、日式盘饰，瓜果盅切雕、水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。 

本书兼顾餐饮实用性与艺术性，将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现：中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、瓜果盅切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩色照片与文字一步步解说。

周振文：台湾蔬果切雕大师，台北育达科技大学餐饮技术讲师，曾任台北美丽华大饭店、台北国联大饭店副主厨，屡获相关奖项

目 录第1 章 蔬果切雕基础选购适合切雕的蔬果食材蔬果切雕工具大集合刀具认识与拿握技巧切雕作品保存技巧第2 章 基础切雕技法甜椒菱形切雕法甜椒叶子形切雕法茄子锯齿花切雕法蘑菇帽切雕法-1蘑菇帽切雕法-2鲜香菇帽切雕法削橄榄刀法大黄瓜锯齿花切雕法大黄瓜表皮叶片切雕法甜豆切雕法荷兰豆切雕法小黄瓜切雕松柏法大黄瓜表皮小草切雕法波浪刀各式切法尖形槽刀各式切雕法圆形槽刀各式切雕法第3 章 几何形切雕与排盘训练青江菜切法绿花椰菜切法大黄瓜圆片切法大黄瓜半圆片切法大黄瓜1/2半圆片切法红黄甜椒菱形片切法西洋芹月形片切法柳橙1/3半圆片切法小黄瓜斜片切法小黄瓜半圆斜片切法小黄瓜套环切法小黄瓜半圆片切法苹果1/4半圆片切法大黄瓜半圆斜片切法小黄瓜圆片切法红黄绿甜椒条切法胡萝卜半圆片切法胡萝卜菱形片切法菠萝片1/4切法菠萝半圆片切法茄子斜片切法 创意加分第4 章 中式排盘装饰茄子花染色切雕法南瓜飞鱼切雕法青江菜花切雕法-1青江菜花切雕法-2胡萝卜平面切雕法小番茄兔子切雕法胡萝卜双天鹅心形切雕法大黄瓜、胡萝卜花切雕法大黄瓜椰子树切雕法大黄瓜热带鱼切雕法大黄瓜皮双飞燕切雕法南瓜菊花切雕法胡萝卜鲤鱼水景切雕法胡萝卜双鸟映月切雕法芋头字体切雕法第5 章 西式排盘装饰大黄瓜叶片切雕法苹果鸟切雕法荷兰豆藤切雕法柠檬、柳橙碟切雕法红洋葱圈切雕法什锦蔬菜条切雕法南瓜乳酪切雕法柠檬圈番茄碟切雕法番茄皮花切雕法番茄皮锯齿花切雕法橄榄形鲜菇蔬菜切雕法胡萝卜星形切雕法芋头叶片切雕法-1蘑菇蔬菜切雕法红白萝卜球切雕法马铃薯海芋切雕法酱汁杯切雕法芋头叶片切雕法-2创意加分作品欣赏第6 章 日式排盘装饰生鱼片用木薄片折切法大黄瓜皮枫叶切雕法樱花树切雕法韭菜花梗、花朵切雕法大黄瓜皮竹节切雕法大黄瓜皮叶子切雕法大黄瓜皮竹叶切雕法小黄瓜、茄子扇形切雕法鱼板叠式叶片切雕法鱼板菊花切雕法胡萝卜桃子切雕法大黄瓜圆桶座切雕法胡萝卜花切雕法韭菜花网状排法甜椒小花盘饰切雕法各式蒟蒻（魔芋）板卷折法大黄瓜皮柳叶切雕法第7 章 瓜果盅切雕大黄瓜竹节盅南瓜盅与南瓜盘柳橙盅与柳橙篮白萝卜盅木瓜盅与木瓜盘菠萝盅与菠萝盘哈密瓜盅与哈密瓜盘苹果盅与苹果碟甜椒盅与甜椒碟火龙果盅与火龙果碟番茄盅与番茄碟竹笋盅与竹笋碟柠檬碟与柠檬篮第8 章 简易水果盘切雕满载而归红绿两相宜花篮满载苹果表皮切雕法花团锦簇黛绿年华水果盘进阶技法作品欣赏第9 章 饮品杯饰切雕各式杯饰缎带杨桃花杯饰西瓜片杯饰-1西瓜片杯饰-2胡萝卜鲤鱼杯饰西瓜皮剑插杯饰菠萝苹果杯饰菠萝杯饰杨桃柠檬杯饰菠萝樱桃杯饰柳橙皮杯饰小番茄杯饰作品欣赏