金牌靓汤王（舌尖上的厨房必备读物。12位粤港名厨、烹饪专家领衔编写，联袂奉献1000款经典靓汤，材料介绍、做法精解、功效说明、温馨提示（tips）应有尽有，并附100张精美图片，图文并茂。）

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2014年11月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：软精装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787807669692

作者:《金牌靓汤王》编委会出版社:广东旅游出版社出版时间:2014年11月 

编辑推荐

★煲出*美味的靓汤，喝出*简单的幸福
★全书由1000款经典靓汤构成，分五大类：肉类、禽类、药材与干货类、蔬果类、水产类。又按季节分为春、夏、秋、冬及四季皆宜靓汤，双重分类，方便挑选
★1000款经典靓汤 100张精美图片 材料介绍 做法精解 功效说明 温馨提示，内容丰富，讲解细致，一学就会
★精解每一种做汤食材，细列其性味、营养成分、注意事项、购买须知，讲解细腻，并配有精美图片，图文并茂
★全书内容翔实、丰富、实用、贴切，是一本经典靓汤大全，更是厨房煲汤必备读物
 

内容简介

本书由从事餐饮行业数十年、煲汤经验丰富的12位粤港名厨和烹饪专家联袂奉献1000款经典靓汤构成，分五大类：肉类、禽类、药材与干货类、蔬果类、水产类。又按季节分为春、夏、秋、冬及四季皆宜靓汤，双重分类，方便挑选。
精解100种做汤食材，细列其性味、营养成分、注意事项、购买须知，讲解全面、细致，并配有精美图片，图文并茂。汇集1000款金牌靓汤，介绍每一种汤的材料、配料、做法和功效，并附tips（温馨提示），应有尽有，一应俱全。
    全书内容翔实、丰富，而又实用、贴切，是一本经典靓汤大全。 
 

作者简介

《金牌靓汤王》编委会
主 编：梁浩培
副主编：区应昌
编 委：梁浩培 区 应 昌 吴荣开 叶 露
彭泽明 雷 卫 文 范启林 冯秉强
覃宇奇 欧阳广业 郑启成 林云建

编委简介
梁浩培：中式烹调高级技师<strong>《金牌靓汤王》编委会       <br /> 主  编：梁浩培<br /> 副主编：区应昌<br /> 编  委：梁浩培  区 应 昌  吴荣开  叶  露  <br />         彭泽明  雷 卫 文  范启林  冯秉强  <br />         覃宇奇  欧阳广业  郑启成  林云建<br /> <br /> 编委简介<br /> 梁浩培：中式烹调高级技师<br /> 区应昌：国际餐饮形象品牌推广导师<br /> 吴荣开：中式烹调高级技师<br /> 叶  露：中式烹调高级技师<br /> 彭泽明：中式烹调高级技师<br /> 雷卫文：中式烹调高级技师<br /> 范启林：中式烹调高级技师<br /> 冯秉强：中式烹调高级技师<br /> 覃宇奇：中式烹调高级技师<br /> 欧阳广业：中式烹调技师<br /> 郑启成：中式烹调技师<br /> 林云建: 中式烹调高级技师   <br /> <div> </div> </strong>

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目　　录

肉类

猪肉
14猪肉介绍
14冬瓜薏米瘦肉汤
15青橄榄雪梨炖瘦肉
15麦冬玉蝴蝶瘦肉汤
15海带冬瓜瘦肉汤
15玫瑰红花瘦肉汤
16薏米木瓜瘦肉汤
17番茄肉片汤
17苦瓜瘦肉汤
17木瓜海底椰瘦肉汤
17花旗参石斛炖瘦肉肉类<br /> <br /> 猪肉<br /> 14猪肉介绍<br /> 14冬瓜薏米瘦肉汤<br /> 15青橄榄雪梨炖瘦肉<br /> 15麦冬玉蝴蝶瘦肉汤<br /> 15海带冬瓜瘦肉汤<br /> 15玫瑰红花瘦肉汤<br /> 16薏米木瓜瘦肉汤<br /> 17番茄肉片汤<br /> 17苦瓜瘦肉汤<br /> 17木瓜海底椰瘦肉汤<br /> 17花旗参石斛炖瘦肉<br /> 18丝瓜瘦肉汤<br /> 18菠菜豆腐瘦肉汤<br /> 18苹果蜜枣炖瘦肉汤<br /> 18油柑子雪梨瘦肉汤<br /> 19沙参玉竹炖瘦肉<br /> 19莲子百合炖瘦肉<br /> 19西洋菜蜜枣瘦肉汤<br /> 19白果银耳炖瘦肉<br /> 20竹芯煲瘦肉汤<br /> 20冬菇珧柱瘦肉汤<br /> 20燕窝贝母瘦肉汤<br /> 20燕窝炖瘦肉<br /> 21鲜菇肉片汤<br /> 21西红柿鸡蛋瘦肉汤<br /> 21罗汉果菜干煲瘦肉<br /> 21独脚金煲瘦肉<br /> 22栗子猪肉汤<br /> 23冬菇鸡脚瘦肉汤<br /> 23金针菜雪梨瘦肉汤<br /> 23三七丹参炖瘦肉<br /> 23灵芝双耳瘦肉汤<br /> 24蚌花三雪炖瘦肉<br /> 24黑豆川芎炖瘦肉<br /> 24石斛麦冬炖瘦肉<br /> 24蘑菇瘦肉汤<br /> <br /> 猪骨<br /> 25猪骨介绍<br /> 25薄荷叶厚朴猪骨汤<br /> 25菜干节瓜猪骨汤<br /> 26蚝豉咸酸菜猪骨汤<br /> 26虫草花莲子猪骨汤<br /> 26马蹄甘蔗猪骨汤<br /> 26虫草花干贝骨头汤<br /> 27三豆猪骨汤<br /> 27海带绿豆猪骨汤<br /> 27海带木瓜猪骨汤<br /> 28霸王花冬瓜猪骨汤<br /> 28雪梨黄豆骨头汤<br /> 28苦瓜脊骨汤<br /> 29雪梨红萝卜煲猪骨<br /> 29山药猪骨汤<br /> 29山楂莲叶脊骨汤<br /> 29茶树菇脊骨汤<br /> 30菜干猪骨汤<br /> 30霸王花煲猪骨汤<br /> 30萝卜珧柱猪骨汤<br /> 31  山药栗子猪骨汤<br /> 31  牛蒡猪骨汤<br /> 31  胡萝卜玉米猪骨汤<br /> 32花生菜干猪骨汤<br /> 32玉米眉豆猪骨汤<br /> 32冬瓜海带薏米煲猪骨<br /> <br /> 排骨<br /> <br /> 33  排骨介绍<br /> 33芥菜黄豆排骨汤<br /> 33银耳百合排骨汤<br /> 34杏仁西洋菜排骨汤<br /> 34咸肉春笋排骨汤<br /> 34墨鱼节瓜排骨汤<br /> 34生地墨鱼排骨汤<br /> 35红枣眉豆排骨汤<br /> 36苦瓜黄豆排骨汤<br /> 36大芥菜腊鸭头煲排骨汤<br /> 36独脚金排骨汤<br /> 37    苦瓜苹果排骨汤<br /> 37凉瓜淮杞排骨汤<br /> 37参麦雪梨排骨汤<br /> 37白果玉竹排骨汤<br /> 38海底椰苹果排骨汤<br /> 38淮山响螺排骨汤<br /> 38麦冬灵芝排骨汤<br /> 38山药萝卜排骨汤<br /> 39五指毛桃排骨汤<br /> 39红豆莲藕排骨汤<br /> 39木耳香菇排骨汤<br /> 40海带排骨汤<br /> 41竹荪胡萝卜排骨汤<br /> 41莲子红枣排骨汤<br /> 41白萝卜炖排骨汤<br /> 41芥菜黄豆排骨汤<br /> 42墨鱼花生排骨汤<br /> 43红薯炖排骨汤<br /> 43党参排骨汤<br /> 43洋参淮实排骨汤<br /> 43粟米葫芦排骨汤<br /> <br /> 猪脑<br /> 44猪脑介绍<br /> 44枸杞红枣炖猪脑<br /> 45桂圆淮山猪脑汤<br /> <br /> 猪肚<br /> 46猪肚介绍<br /> 47玉米须茅根猪肚汤<br /> 47腐竹莲子猪肚汤<br /> 47红枣芡实猪肚汤<br /> 47淮山芡实猪肚汤<br /> <br /> 猪心<br /> 48猪心介绍<br /> 48浮小麦猪心汤<br /> 49莲子百合猪心汤<br /> 49灵芝猪心汤<br /> 49桂圆炖猪心汤<br /> 49莲子猪心汤<br /> <br /> 猪肝<br /> 50猪肝介绍<br /> 50枸杞叶猪肝汤<br /> 50桑叶猪肝汤<br /> 51菠菜猪肝汤<br /> 51鲜菊肝片汤<br /> 51淮山红枣炖猪肝<br /> 51番茄玉米猪肝汤<br /> <br /> 猪肺<br /> 52猪肺介绍<br /> 52鱼腥草煲猪肺汤<br /> 53菜干蜜枣猪肺汤<br /> 53塘葛菜胡萝卜猪肺汤<br /> 53霸王花南杏猪肺汤<br /> 53银耳杏仁猪肺汤<br /> 54杏仁炖猪肺<br /> 55菜干南北杏猪肺汤<br /> 55南北杏无花果煲猪肺<br /> 55玉竹无花果陈皮猪肺汤<br /> 56川贝雪梨炖猪肺<br /> 57剑杏猪肺汤<br /> 57罗汉果煲猪肺<br /> 57白菜猪肺汤<br /> <br /> 猪蹄<br /> 58猪蹄介绍<br /> 58黄豆煲猪手<br /> 59山药百合猪蹄汤<br /> 59香菇薏米煲猪手<br /> 59陈皮花生煲猪蹄<br /> <br /> 猪展<br /> 60猪展介绍<br /> 61雪梨无花果猪展汤<br /> 61霸王花煲猪展<br /> 汤<br /> 61杏仁西洋菜猪展汤<br /> 61老黄瓜煲猪展<br /> 62雪梨枣仁炖猪展汤<br /> 62苹果胡萝卜煲猪展<br /> 62雪梨炖猪展汤<br /> 62栗子猪展汤<br /> <br /> 猪腱<br /> 63猪腱介绍<br /> 63苹果雪梨猪腱汤<br /> 珧柱节瓜猪腱汤<br /> 64西洋菜蜜枣猪腱肉汤<br /> 64淮山白术荷叶猪腱汤<br /> 猪横<br /> 65猪横脷<br /> 介绍<br /> 65鸡骨草煲猪横脷<br /> 65赤小豆粉葛蜜枣猪横脷汤<br /> 66淮山煲猪横脷汤<br /> 66淮山黄芪猪横脷汤<br /> 66胡萝卜玉米煲猪横脷<br /> 66粟米花生猪横脷汤<br /> <br /> 牛肉<br /> 67牛肉介绍<br /> 67淮山枸杞炖牛肉<br /> 67萝卜牛肉汤<br /> 68归芪牛肉汤<br /> <br /> 牛尾<br /> 69牛尾介绍<br /> 69番茄薯仔牛尾汤<br /> 70莲藕煲牛尾汤<br /> 70黄精枸杞牛尾汤<br /> <br /> 牛展<br /> 71牛展介绍<br /> 71黄芪党参煲牛展<br /> 72苹果百合煲牛展<br /> 72蜜枣玉米煲牛展<br /> <br /> 羊肉<br /> 73羊肉介绍<br /> 74附片羊肉汤<br /> 75黄芪鱼鳔羊肉汤<br /> 76山楂胡萝卜羊肉汤<br /> 76马蹄羊肉汤<br /> 76黄芪党参羊肉汤<br /> 76冬瓜羊肉汤<br /> <br /> 兔肉<br /> 77兔肉介绍<br /> 78苦瓜兔肉汤<br /> 79紫菜兔肉汤<br /> 79冬瓜薏米兔肉汤<br /> 79莲子麦冬兔肉汤<br /> 79无花果炖兔肉<br /> 80淮杞炖兔肉汤<br /> 80沙参玉竹兔肉汤<br /> <br /> 鹿肉<br /> 81鹿肉介绍<br /> 81银耳太子参炖鹿肉汤<br /> <br /> 狗肉<br /> 82狗肉介绍<br /> 83淮杞狗肉汤<br /> 83壮阳狗肉汤<br /> 83清炖狗肉汤<br /> 83黑豆炖狗肉汤<br /> <br /> 鸡<br /> 86鸡介绍<br /> 87桑枝红枣鸡汤<br /> 87五指毛桃牛大力煲鸡汤<br /> 87丝瓜煲鸡汤<br /> 88椰子煲鸡汤<br /> 88银耳椰子煲鸡汤<br /> 88清补凉煲鸡汤<br /> 88栗子杏仁煲鸡汤<br /> 89茶树菇煲老鸡汤<br /> 89高丽参炖鸡汤<br /> 89参茸炖鸡汤<br /> 90木瓜珧柱老鸡汤<br /> 90党参黄芪炖鸡汤<br /> 90虫草花老鸡汤<br /> 91香菇海参煲鸡汤<br /> 91茶树菇笋干炖鸡汤<br /> 91海马苁蓉炖鸡汤<br /> 91海马煲鸡汤<br /> 92杞子田七煲鸡汤<br /> 93鸡丝海参汤<br /> 93    柚子炖雄鸡<br /> 93猴头菇炖鸡汤<br />

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在线试读部分章节

肉类
猪肉 猪肉介绍


介绍：猪肉是日常生活中重要的动物性食品之一。新鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。

性味：性甘，味咸，微寒，无毒。

营养成分：猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味尤为鲜美。

注意事项：不可与牛肉、羊肝、大豆、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、虾、驴肉、荞麦、菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。

选购要点：买猪肉时可根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。


青橄榄雪梨炖瘦肉（春）肉类<br /> 猪肉  猪肉介绍<br />  <br /> <br /> 介绍：猪肉是日常生活中重要的动物性食品之一。新鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。<br /> <br /> 性味：性甘，味咸，微寒，无毒。<br /> <br /> 营养成分：猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味尤为鲜美。<br /> <br /> 注意事项：不可与牛肉、羊肝、大豆、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、虾、驴肉、荞麦、菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。 <br /> <br /> 选购要点：买猪肉时可根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。<br />  <br /> <br /> 青橄榄雪梨炖瘦肉（春）<br /> 材料 新鲜青橄榄5个，雪梨1个，瘦肉100克，蜜枣1个，生姜1片，盐适量。<br /> 做法<br /> ①青橄榄洗净，每个用刀背拍裂。雪梨去蒂，洗净后连皮切块，去除籽、核。蜜枣洗净。<br /> ②瘦肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。生姜洗净拍扁。<br /> ③将所有材料同放入炖盅内，加适量清水，加盖，隔水大火炖1小时，下盐调味。<br /> 功效：清热解毒、利咽化痰、润肠通便<br /> 【Tips】此汤适宜于患有咽炎、嗓子不适、咳嗽痰多者。<br /> <br /> 冬瓜薏米瘦肉汤（春）<br /> 材料 冬瓜500克，猪展肉250克，干牡蛎6粒，薏米30克，蜜枣2个，陈皮1小块，生姜2片，盐适量。<br /> 做法<br /> ①冬瓜洗净，去瓤、籽，连皮切成大块。干牡蛎、薏米洗净，分别用清水浸泡30分钟。陈皮洗净。生姜洗净拍扁。瘦肉洗净切块，入沸水锅焯一下捞出。<br /> ②除冬瓜外，将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧开，改小火<br /> 煲1小时，然后下冬瓜块，再煲20分钟，下盐调味。<br /> 功效：除湿止痛、调理肠胃<br /> 【Tips】此汤适用于肠胃不适，风湿痛以及小便不利者。<br /> <br /> 薏米木瓜瘦肉汤（春）<br />  <br /> 材料  瘦肉250克，青木瓜1个，薏米15克，淮山、玉竹各10克，盐适量。<br /> 做法<br /> ①瘦肉洗净、切块后“飞水”。青木瓜洗净，去皮、籽，切瓣。薏米、玉竹、淮山分别洗净。<br /> ②沙锅内放入所有材料，加适量清水，先大火煲滚，改小火煲2小时，下盐调味。<br /> 功效：滋阴润燥、补脾去湿、清心润肺<br /> <br /> 麦冬玉蝴蝶瘦肉汤（春）<br /> 材料  猪腱子肉150克，麦冬、玉蝴蝶各10克，南杏仁10粒，北杏仁5粒，桑叶20克，蜜枣1个，生姜2片，盐适量。<br /> 做法   <br /> ①猪腱子肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。<br /> ②将桑叶、玉蝴蝶及麦冬用清水浸泡30分钟，然后洗净。南杏仁、北杏仁分别洗净。蜜枣略洗。生姜洗净拍扁。<br /> ③将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧沸，改小火煲1.5小时，下盐调味。<br /> 功效：滋阴润燥、润肺平喘<br /> 【Tips】此汤对呼吸道过敏者有不错的食疗功效。<br /> <br /> <br /> 栗子猪肉汤（春）<br />  <br /> 材料 去皮栗子肉200克，瘦猪肉250克，盐适量。<br /> 做法<br /> ①猪肉洗净，切小块，“飞水”，与洗净的粟子肉一同倒入沙锅内。<br /> ②加适量清水，先用火烧沸，改文火慢炖1.5小时，下盐调味。<br /> 功效：益气健脾、厚补胃肠、强筋健骨、滑润肌肤、补中益气<br /> 【Tips】选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。<br /> <br /> 海带冬瓜瘦肉汤（夏）<br />     材料 瘦肉200克，海带200克，冬瓜500克，虾仁100克，姜2片，盐、清水各适量。<br />     做法<br />     ①将瘦肉放入开水中煮5分钟，取出洗净切块。<br />     ②海带用清水浸泡，刷洗干净，切片；冬瓜洗净，去皮，切块；虾仁洗净备用。<br />     ③煲滚适量清水，放入所有材料，加入姜片用猛火煲开后改小火煲2小时，下盐调味即可。<br />     功效：润肺生津、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓<br /> 【Tips】此汤能消除体内多余脂肪及胆固醇，常饮对减肥有辅助效果。<br /> <br /> 玫瑰红花瘦肉汤（夏）<br /> 材料  玫瑰花10克，全当归10克，红花5克，瘦肉100克，生姜1片，盐适量。<br /> 做法 <br /> ①玫瑰花、当归、红花略洗。瘦肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。生姜洗净拍扁。<br /> ②将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧开，改小火煲30分钟，下盐调味。<br /> 功效：活血通经、散瘀止痛、滑润肌肤、补中益气<br /> 【Tips】玫瑰花理气解郁、活血散瘀的功效非常好，是血瘀体质者首选食品。此汤适合血瘀体质偏于瘀血阻滞在下焦者，如痛经、前列腺痛可作为保健食疗。由于玫瑰花活血散瘀的作用较强，月经量过多者在经期最好不要饮用。<br /> <div> </div>

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