营养与健康

　　本书是从营养与健康的角度出发，把营养的基本知识与当前健康理念有机结合起来，阐述了各种营养素在人体中的作用、食物来源及对健康的影响。本书还讨论了饮食营养及平衡膳食、亚健康的营养调节、营养与美容以及常见疾病的营养预防及治疗。本书融科学性、趣味性于一体，理论联系实际，通欲易懂，实用性强。通过阅读此书，读者能正确理解营养和健康，依据营养学原理和健康知识，达到增进健康和预防疾病的目的。
　　本书既可作为大学生公共选修课的教材，又是营养与健康方面理想的科普读物。

第一章　营养学基础
　　第二节　脂类
脂类是指生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物，包括脂肪、磷脂及固醇类。食物中的脂类95％是三酰甘油，5％是其它脂类。人体内贮存的脂类中，三酰甘油高达99％。
　 一、组成、分类及营养作用
　（一）组成及分类
　脂类由碳、氢、氧三种元素组成，按结构分为中性脂肪和类脂。脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸构成的脂，又称甘油三脂。类脂重要的有磷脂、糖脂、类固醇、固醇、脂蛋白等，其中又以磷脂和固醇更为重要。
脂肪酸是组成脂肪的主要成分，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪可分为动物性脂肪和植物性脂肪。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
（二）营养作用
1．储能供能
脂肪是产热最高的营养素，是一种浓缩的能源。1克脂肪氧化后可提供给机体37．7kJ（9kcal）的能量。人体在休息状态下，大约有60％的能量来自体内的脂肪，而在有氧运动或长时间饥饿时，体脂消耗产能更多。饥饿时，先消耗糖类和体脂以提供能量，这样可以减少蛋白质作为能量的消耗，起到节约蛋白质的作用。
2．构成机体组织
皮下脂肪和脏器周围的脂肪有隔热保温、支撑保护、减轻和缓冲外力损伤作用；类脂中的磷脂类和固醇类等是构盛生物膜不可缺少的成分，而脂蛋白则直接参与血液成分的构成。
3．提供必需的脂肪酸
必需脂肪酸在体内有重要的生理功能，它参与磷脂的合成，是构成细胞膜和线粒体等的成分；是合成某些激素的原料，有促进生长的作用；还能降低血脂，有助于预防冠心病。
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