美食与健康

　　吴祖芳主编的这本《美食与健康》《美食与健康》的主要内容包括如下方面：
　　美食、养生的概念，介绍美食与养生的文化背景与历史发展，美食与养生的辩证关系，使读者了解中国美食的文化基础和博大精深。美食形成的色香味化学基础及变化规律和机理，使读者对传统美食的内涵有深刻的理解和科学的认识，从而更好地享用和制作美食。介绍中国传统美食的成因、分类与流派以及养生的基本要素的分析；介绍了美食制作的原料学和代表中国传统美食及其制作方法；对食物中的功效成分、饮食方法以及饮食安全与卫生包括转基因食品安全问题等作全面系统的介绍。*后对养生食品进行案例分析和养生功能评析等。 

　　吴祖芳主编的这本《美食与健康》首先从美食与养生的基本认识开始，介绍美食和养生的文化背景与历史发展。其次通过对美食色香味形成的化学基础、美食材料营养组分以及功效成分的介绍，阐明美食制作的原料要求以及美食与健康的辩证关系。最后对健康与食物的关系(包括转基因食品与健康)、不同类型食品的功效成分、饮食安全与卫生、中国传统美食的成因、分类与流派及其代表性美食的制作方法展开了较系统的论述。书中同时介绍了美食烹饪原料、制作技艺、食谱以及食品营养与健康方面的*研究进展。
　　本书在编写过程力求做到通俗易懂、图文并茂和通用性强，同时又考虑到知识的系统性与科学性。因此，本著作可作为高等学校本科生通识教育公共选修课教材使用，也可作为食品、烹饪或生物等专业学生的选修课教材；同时也适合对食品饮食(美食)与人类健康保健方面有兴趣或重视饮食养生的大众阅读。