全家都爱吃的经典湘菜（52道经典素湘菜+67道畜肉类湘菜+35道禽蛋类湘菜+47道水产类湘菜+25道经典湘味小吃主食,为自己和家人带来美味与健康）

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2016年06月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装-胶订
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787537265737

作者:甘智荣出版社:新疆人民卫生出版社出版时间:2016年06月 

编辑推荐

 

内容简介

本书从湘菜的基本特征和烹调技法入手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了226多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单，通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。

作者简介

烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

目　　录

Part1 走进湘菜的世界
湘菜的特点002
湘菜的特色烹调方法003
湘菜的特色调味品004
解密正宗湘菜的做法005

Part2 经典素湘菜
油泼生菜 008
辣炒刀豆 009
铁板花菜 010
炒魔芋 011
湘西外婆菜 012
老干妈孜然莲藕 013
圆椒炒芋头 014<p>Part1    走进湘菜的世界</p> <p>湘菜的特点002</p> <p>湘菜的特色烹调方法003</p> <p>湘菜的特色调味品004</p> <p>解密正宗湘菜的做法005</p> <p> </p> <p>Part2    经典素湘菜</p> <p>油泼生菜       008</p> <p>辣炒刀豆       009</p> <p>铁板花菜       010</p> <p>炒魔芋    011</p> <p>湘西外婆菜    012</p> <p>老干妈孜然莲藕    013</p> <p>圆椒炒芋头    014</p> <p>剁椒佛手瓜丝       015</p> <p>芥蓝炒冬瓜    015</p> <p>豆瓣茄子       016</p> <p>青椒炒尖笋    017</p> <p>香菇豌豆炒笋丁    018</p> <p>剁椒冬笋       019</p> <p>青椒炒粉丝    019</p> <p>香菇炒冬笋    020</p> <p>豆豉香炒辣椒       021</p> <p>黄瓜炒木耳    022</p> <p>木耳烩豆腐    023</p> <p>木耳山药       024</p> <p>青椒酱炒杏鲍菇    025</p> <p>农家葱爆豆腐       026</p> <p>家常香煎豆腐       027</p> <p>辣椒炒脆皮豆腐    028</p> <p>酱爆香干丁    029</p> <p>辣炒香干       030</p> <p>茼蒿炒豆干    031</p> <p>香菜干丝       032</p> <p>扁豆丝炒豆腐干    033</p> <p>青红椒炒腐竹       033</p> <p>油焖笋尖       034</p> <p>酱烧面筋       035</p> <p>芦笋煨冬瓜    036</p> <p>紫苏煎黄瓜    037</p> <p>擂辣椒    037</p> <p>蒸三丝    038</p> <p>荷包青椒       039</p> <p>梅菜蒸冬瓜    040</p> <p>泡椒蒸冬瓜    041</p> <p>湘味蒸丝瓜    042</p> <p>粉蒸芋头       043</p> <p>剁椒蒸香芋    044</p> <p>剁椒腐竹蒸娃娃菜       045</p> <p>泡椒黄瓜       046</p> <p>凉拌木耳       047</p> <p>凉拌莴笋条    048</p> <p>芹菜胡萝卜丝拌腐竹    049</p> <p>海带拌腐竹    049</p> <p>金针菇拌豆干       050</p> <p>麻油萝卜丝    051</p> <p>醉豆       052</p> <p>腐乳拌薄荷鱼腥草       053</p> <p>豆皮拌豆苗    054</p> <p> </p> <p>Part3  经典畜肉类湘菜</p> <p>肉末苦瓜条    056</p> <p>芹菜腊肉       057</p> <p>蒜薹炒肉丝    058</p> <p>玉米年糕炒肉       059</p> <p>尖椒肉丝葫芦瓜    060</p> <p>明笋香菇       061</p> <p>杏鲍菇炒腊肉       062</p> <p>酱炒平菇肉丝       063</p> <p>蒜薹木耳炒肉丝    064</p> <p>辣椒剔骨肉    065</p> <p>湘煎口蘑       066</p> <p>蒜苗炒油渣    067</p> <p>雪里蕻炒油渣       067</p> <p>腊味家常豆腐       068</p> <p>刀豆炒腊肠    069</p> <p>竹笋炒腊肉    070</p> <p>芦笋炒腊肉    071</p> <p>湘西腊肉炒蕨菜    072</p> <p>西芹湖南椒炒牛肚       073</p> <p>泡椒熏豆干炒腊肠       074</p> <p>萝卜干炒腊肠       075</p> <p>腊肠脆藕       076</p> <p>眉豆炒腊肠    077</p> <p>芝麻辣味炒排骨    078</p> <p>尖椒炒猪小肚       079</p> <p>家常腊猪耳    080</p> <p>葱香猪耳朵    081</p> <p>酱爆腰花       082</p> <p>猪头肉炒葫芦瓜    083</p> <p>肉末尖椒烩猪血    084</p> <p>口味腊猪舌    085</p> <p>爆炒卤肥肠    086</p> <p>猪肝熘丝瓜    087</p> <p>青椒炒肝丝    087</p> <p>双椒孜然爆牛肉    088</p> <p>木耳炒百叶    089</p> <p>腊八豆炒牛肉       090</p> <p>小笋炒牛肉    090</p> <p>口味茄子煲    091</p> <p>铁板日本豆腐       092</p> <p>豆角烧茄子    093</p> <p>卤猪头肉       094</p> <p>花豆炖猪小肠       095</p> <p>香菇炖猪蹄    096</p> <p>白胡椒煨猪肚       097</p> <p>红烧肉卤蛋    098</p> <p>卤猪心    099</p> <p>干豆角烧肉    100</p> <p>春笋红烧肉    101</p> <p>萝卜炖牛肉    101</p> <p>笋干烧牛肉    102</p> <p>酱焖牛腩       103</p> <p>芽菜肉末蒸豆腐    104</p> <p>香芋粉蒸肉    105</p> <p>芋头扣肉       106</p> <p>虎皮肉    108</p> <p>香干蒸腊肉    109</p> <p>腊鱼烧五花肉       110</p> <p>鳅鱼蒸腊肉    111</p> <p>腊肠蒸南瓜    112</p> <p>凉拌牛肉紫苏叶    113</p> <p>干锅腊肉       114</p> <p>干锅腊肉茶树菇    116</p> <p>湘味牛肉火锅       118</p> <p>花生眉豆煲猪蹄    120</p> <p>腊肉萝卜汤    121</p> <p>黄芪当归猪肝汤    122</p> <p> </p> <p>Part4     经典禽蛋类湘菜</p> <p>酱爆鸡心       124</p> <p>东安子鸡       125</p> <p>辣炒乌鸡       126</p> <p>爆炒腊鸡       127</p> <p>爽脆鸡胗       128</p> <p>酸豆角炒鸭肉       129</p> <p>泡椒炒鸭肉    130</p> <p>永州血鸭       131</p> <p>蒜香鸭块       132</p> <p>辣炒鸭舌       133</p> <p>小炒腊鸭肉    134</p> <p>香炒腊鸭       135</p> <p>双椒炒腊鸭腿       136</p> <p>韭菜炒腊鸭腿       137</p> <p>香芹炒腊鸭    138</p> <p>洋葱腊肠炒蛋       140</p> <p>豆豉荷包蛋    141</p> <p>鸡蛋炒豆渣    142</p> <p>咸蛋黄茄子    143</p> <p>啤酒烧鸭       144</p> <p>笋干焖腊鸭    145</p> <p>香芋焖腊鸭    146</p> <p>香菇鸡腿芋头煲    148</p> <p>腊鸭腿炖黄瓜       149</p> <p>湘味蒸腊鸭    150</p> <p>剁椒蒸鸡腿    151</p> <p>老干妈酱蒸凤爪    152</p> <p>肉末蒸蛋       153</p> <p>松花皮蛋       154</p> <p>红油皮蛋拌豆腐    155</p> <p>香辣鸡丝豆腐       156</p> <p>枸杞木耳乌鸡汤    157</p> <p>鲜蔬腊鸭汤    158</p> <p>口蘑嫩鸭汤    159</p> <p>腊鸭萝卜汤    160</p> <p> </p> <p>Part5  经典水产类湘菜</p> <p>紫苏烧鲫鱼    162</p> <p>青椒兜鱼柳    163</p> <p>豆腐烧鲈鱼    164</p> <p>蒜苗烧草鱼    165</p> <p>小鱼花生       166</p> <p>红烧鱼鳔       167</p> <p>茶树菇炒鳝丝       168</p> <p>响油鳝丝       169</p> <p>炒鳝鱼    169</p> <p>腊鱼炒白菜    170</p> <p>剁椒牛蛙       171</p> <p>香辣小黄鱼    172</p> <p>烧甲鱼    173</p> <p>雪菜黄鱼       174</p> <p>韭菜花炒河虾       175</p> <p>西芹炒虾仁    176</p> <p>陈皮炒河虾    177</p> <p>辣味虾皮       178</p> <p>虾米韭菜炒香干    179</p> <p>香辣蛇段       180</p> <p>紫苏鱿鱼卷    181</p> <p>剁椒鱿鱼丝    182</p> <p>青椒鱿鱼丝    183</p> <p>香辣砂锅鱼    184</p> <p>酱爆鱿鱼圈    185</p> <p>湘味蒸带鱼    186</p> <p>梅菜腊味蒸带鱼    187</p> <p>腊鱼腊肉蒸腊八豆       188</p> <p>老干妈蒸腊鱼       189</p> <p>剁椒蒸武昌鱼       190</p> <p>豉油蒸鲤鱼    191</p> <p>剁椒蒸鲤鱼    191</p> <p>鱼干蒸腊肉    192</p> <p>辣蒸鲫鱼       193</p> <p>豆豉剁椒蒸泥鳅    194</p> <p>野山椒末蒸秋刀鱼       195</p> <p>腊鱼炖粉条    196</p> <p>酸菜煮鱼       197</p> <p>洞庭金龟       198</p> <p>鲫鱼豆腐汤    199</p> <p>圆椒紫苏煮鲫鱼    200</p> <p>鱼鳔豆腐汤    200</p> <p>油豆腐鱼丸汤       201</p> <p>全家福    202</p> <p>干锅鱼鳔       204</p> <p>黄花菜鱼丸汤       205</p> <p>虾丸粉丝煲    206</p> <p> </p> <p>Part6      经典湘味小吃主食</p> <p>糖熘土豆丸    208</p> <p>椒盐脆皮小土豆    209</p> <p>口味螺肉       210</p> <p>孜然香干       211</p> <p>酱腌白萝卜    212</p> <p>煎豆腐皮卷    213</p> <p>湖南臭豆腐    213</p> <p>芝麻球    214</p> <p>干菜酱油炒饭       215</p> <p>腊肉辣炒饭    216</p> <p>芋头腊味饭    217</p> <p>腊肠炒饭       218</p> <p>老干妈炒饭    219</p> <p>老干妈豆豉酱炒面       220</p> <p>酱油炒面       221</p> <p>肉丝米粉       222</p> <p>肉丝包菜炒面       222</p> <p>青椒肉丝炒面       223</p> <p>火腿肠炒面    224</p> <p>麻辣宽粉       225</p> <p>豆渣鸡蛋饼    225</p> <p>萝卜丝饼       226</p> <p>香炸春卷       227</p> <p>鲜肉包子       228</p> <p>葱油花卷       230</p>

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在线试读部分章节

湘菜的特点湘菜，是湖南菜的简称，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜以其悠久的发展历史、丰富的内涵和浓郁的地方特色蜚声海外，并同其他地方菜系一起，凝成中华饮食文化的精华。选料广博、品种丰富湖南，素有“鱼米之乡”的美誉。优越的自然条件和富饶的物产，为湘菜的选料提供了丰厚的物质基础。湘菜选料广博，就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式、经济的大众菜式，又有讲究的筵席菜式、格调高雅的宴会菜式，还有家常菜式和药膳菜式，使湘菜菜肴品种丰富多样。

书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img59.ddimg.cn/99999990000311919.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img50.ddimg.cn/99999990000311920.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img51.ddimg.cn/99999990000311921.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img52.ddimg.cn/99999990000311922.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img53.ddimg.cn/99999990000311923.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img54.ddimg.cn/99999990000311924.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img55.ddimg.cn/99999990000311925.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img56.ddimg.cn/99999990000311926.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img57.ddimg.cn/99999990000311927.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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