馋人说吃-饮食文化小丛书二(签名本)

当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 家常菜谱 > 馋人说吃-饮食文化小丛书二(签名本)

  • 版 次:1
  • 页 数:
  • 字 数:
  • 印刷时间:2008年01月01日
  • 开 本:大32开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787501959976
  • 丛书名:饮食文化小丛书二
作者:孟凡贵 著出版社:中国轻工业出版社出版时间:2008年01月 
编辑推荐
李金斗炒大虾功夫了得,李嘉存烙烧饼堪称一绝,倒佳碗的茶汤才地道,面茶就得转着碗喝,吃河豚的规矩,差点让狼吃了。
  美食主持人——干看吃不着;厨师亮手艺——带火大翻勺;沂蒙山的蝎子十条腿,吓人的虫子宴,炒四百多下的“三不粘”京都一绝——爆肚。 
内容简介
“饮食文化小丛书”是中国轻工业出版社全新推出的一套集文化、美食、餐饮知识为一体的经典小丛书,极富情趣。
  饮食文化小丛书之一:《点菜的门道》由专业点菜师编著,利用其丰富的专业知识,教给读者不同菜系如何点菜,使您无论进了八大菜系中的任何一个餐饮,都知道如何点一桌地道的好菜,既美味营养、搭配得当,又能点出面子,点出实惠,成为一个内行的美食家!
  饮食文化小丛书之三:《餐饮大揭秘》向读者提示了许多您渴望了解却又无从知道的餐饮行业的机密。作者多年从事餐饮行业,他将自己多年的了解、观察的行业内幕一一揭开,吊足了您的胃口,吸引着您的眼球。
目  录
馋人说吃(序)李金斗
写在前面 孟凡贵
名家名师爱做饭
 高凤山家的炒麻豆腐
 李金斗的韭菜炒大虾
 李嘉存的棋子烧饼
 用自己种的扁豆焖面
 送给师爷侯宝林的大螃蟹
 杨少华挽起袖子炖鳎目
 老两口的一鸡五吃
 范振钰和马志存的包子有一拼
 刘洪沂的肉丝榨菜面
 陈玉亮先生的黄焖鱼翅
 开山炸跑了活化石——细鳞鱼
在线试读部分章节
高凤山家的炒麻豆腐
  著名相声表演艺术家——快板大王高凤山,是曲艺界和观众朋友非常喜爱的一位长者。当年,我师父高英培在北京宣武区前孙公园的一家纸铺当学徒,特别喜欢听相声。每天晚上都去天桥听,回来晚了进不了门还要跳墙。掌柜的一开始怀疑他学坏了,就让账房跟着他,这才发现他原来是听相声去了。账房先生回来跟大家一说,众人哈哈大笑。高凤山先生当时就住在隔壁,听说了此事后就来问我师父:“你想学说相声吗?”我师父说:“太想了!”于是经高凤山先生介绍,我师父走上了艺术之路。
  我师父从小丧父,所以对高凤山先生就像对父亲一样尊敬和孝顺,一年三节都要到高凤山先生家里去探望,当然我也要去了,所以我跟高老先生的关系也非常近。高先生在圈内人称“少高二爷”,我师父管他叫二叔。我就得叫二爷了。
  高凤山先生教学非常严格,徒弟、徒孙来到家里都要说上一段,然后他会给你归置归置、掰扯掰扯,告诉你这儿不行,那儿还有欠缺。确实,老人家在快板书、相声这两门艺术上绝对有自己的独到之处,圈里人十分尊敬他。他曾经当过北京曲艺团的团长,20世纪50年代初,侯宝林先生跟他一起成立了相声改进小组,为相声
  的进步发展做出过很大的贡献。
  有时候我们去探望高老先生,也会留在高家吃饭,每次掌勺的都是高老先生的夫人高二奶奶。二奶奶是一个典型的家庭妇女,没有什么文化,但人非常好。她长得很瘦,个儿不太高,是一个豁达、活泼、快乐的好老太太。
  我隔三差五去一趟高家,高老爷子又特别喜欢我,每次去免不了留我:“别走,就这儿吃吧。”我最喜欢吃高家的一道菜,其实是老北京的一道很俗的菜。是什么呢?炒麻豆腐。您可别小瞧这炒麻豆腐,它也有历史,据说全国各地就咱们北京人吃麻豆腐,因为麻豆腐有一股子怪味,尤其发酵以后酸酸的,外地人不那么能接受。老北京人都知道,实际上豆汁去了水就是麻豆腐。
  高家的麻豆腐,可不是高凤山先生炒,全是这位二奶奶掌勺。每次我去,专门爱吃她炒的麻豆腐。吃了几回以后我就问:“二奶奶,您这个麻豆腐这么好吃,怎么炒的呀?”二奶奶笑道:“小子,吃这玩意儿上瘾,你吃馋了!”我说:“我就是爱吃您炒的麻豆腐,别人炒的我可不馋。”二奶奶就说:“你再来,别尽光跟你爷爷那儿聊天,你看看我怎么炒,我教给你,回家也给你媳妇炒一个怎么样?”我说:“行嘞,二奶奶!明儿您就教我炒麻豆腐。”第二天我去了,老太太就说:“今儿你来得正好,街坊六婶儿说了,今儿个羊市口那儿来麻豆腐了,我买去。”我说:“我跟您去。”“行,我顺便一路告诉你麻豆腐里都搁什么。”
书摘插画
插图

 馋人说吃-饮食文化小丛书二(签名本)下载



发布书评

 
 

 

PDF图书网 

PDF图书网 @ 2017