食品工艺学实验教程

本教材共七章，包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果，参考国内外相关方面的资料和信息，依据地域特点和实验教学平台编写了本实验教材。本教材通俗易懂，可操作性强，可作为高等院校、专科院校、职业技术学校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品加工领域从事科学研究和食品生产企业技术人员的学习参考资料。

吴进菊：湖北文理学院化学工程与食品科学学院讲师，南昌大学博士研究生，湖北文理学院青年优秀教师，主要从事食品生物技术研究，湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才，国家自然科学基金青年项目《传统发酵大头菜中微生物群落结构的动态变化及益生特性研究》课题主持人，发表《转谷氨酰胺酶改性可食用膜的研究进展 》等学术论文5篇。