营养与膳食指导

 

本教材依据2007年全国中等卫生职业教育教学计划和教学大纲、参照全国卫生专业技术资格考试大纲编写。全书包括绪论、人体需要的热能和营养素、合理营养、营养调查与评价、特殊人群的营养需要以及各系统常见疾病的营养与膳食指导。本书介绍了营养与膳食的基本知识，概括了常见疾病的营养膳食原则，并通过营养食谱举例将理论与实践更加紧密地结合起来，突出教材的实用性和适用性。本教材供中等卫生职业学校护理、助产、社区、保健等专业学生使用，还可供在职培训或继续教育教学使用。

第一章 人体需要的热能和营养素
　　“人是铁，饭是钢”，维系生命的物质基础就是我们每天进食的各种食物。虽然食物的品种令人眼花缭乱，但按其成分和作用可归纳为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。本章介绍能量与营养素的生理功能、来源、供给量以及摄入过多或不足时对机体的影响。在我们了解了这些营养学基础知识后，才是我们真正学会吃饭的开始。
　　第一节 能量
一、能量的形式及其单位
能量是度量物质运动的一种物理量，它在自然界中有多种形式，如光能、电能、动能、势能、化学能和原子能等。不同形式的能量可以互相转变，但能量不能凭空产生，也不会凭空消失，它只是从一种形式转变成另一种形式。国际上通常用焦耳(J)或卡(cal)作为衡量能量的单位。1焦耳等于用1牛顿的力使1kg的物体移动1m的距离所消耗的能量。1卡等于将1g纯水从15℃升高到16℃所吸收的能量。……