重口味川菜

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2015年07月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装-胶订
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787518017171
• 丛书名：大厨必读系列

作者:朱建忠　著出版社:中国纺织出版社出版时间:2015年07月 

编辑推荐

“重口味”是川菜给人的**印象
“重视口味”才是川菜精髓
味美，味多，味浓，味厚
一菜一格，百菜百味
在复合味中品出食材原味
在原味中享受复合味中的惊艳
125道用心制作的重口味川菜
凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验
拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键
教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜 

内容简介

本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

作者简介

1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下；
　　2 现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师；
　　3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等畅销书，受到读者的肯定和认可。
　　4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。

目　　录

[家常菜重滋味]
　重口味仔兔
　酸溜溜豆花
　回锅肉
　藿香大鲫鱼
　重口味梭边鱼
[经典菜重滋味]
　藤椒钵钵鸡
　双椒香辣虾
　招牌馋嘴蛙
[新派菜重回味]
　酥椒掌中宝
　韭香童子鸡
　葱末肝尖[家常菜重滋味]<br /> 　重口味仔兔<br /> 　酸溜溜豆花<br /> 　回锅肉<br /> 　藿香大鲫鱼<br /> 　重口味梭边鱼<br /> [经典菜重滋味]<br /> 　藤椒钵钵鸡<br /> 　双椒香辣虾<br /> 　招牌馋嘴蛙<br /> [新派菜重回味]<br /> 　酥椒掌中宝<br /> 　韭香童子鸡<br /> 　葱末肝尖<br /> 　椒麻鱿鱼花<br /> [功夫菜重本味]<br /> 　开水白菜<br /> 　虾球粗粮汇<br /> 　红明炉豆汤野菌<br /> 　腰果爆爽肉<br /> 　萝卜丝炖雅鱼<br /> [江湖菜重趣味]<br /> 　四川冒菜<br /> 　川式毛血旺<br /> 　葱香肥牛<br /> 　香辣爬爬虾<br /> 　附录一：川菜常用复制调料<br /> 　附录二：刀工成形

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother/201507/03_1/201507031513051822.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img36.ddimg.cn/imgother/201507/03_1/201507031513051886.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img33.ddimg.cn/imgother/201507/03_1/201507031513091823.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother/201507/03_1/201507031513091887.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img38.ddimg.cn/imgother/201507/03_1/201507031513111888.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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