内容简介
本书是全国中等职业技术学校烹饪专业教材,以中式烹调炸、炒、熘、爆、煎、贴等30余种技法组织内容,通过150多种菜例,详细说明了中式菜肴的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键技术等,概念准确、表达清楚、循序渐进、通俗易懂,具有科学性和可读性,是一本较实用的烹饪专业技能训练教材。
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作者:许成 等编著出版社:中国劳动社会保障出版社出版时间:2002年05月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2011年06月01日
- 开 本:大32开
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787504534088
本书是全国中等职业技术学校烹饪专业教材,以中式烹调炸、炒、熘、爆、煎、贴等30余种技法组织内容,通过150多种菜例,详细说明了中式菜肴的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键技术等,概念准确、表达清楚、循序渐进、通俗易懂,具有科学性和可读性,是一本较实用的烹饪专业技能训练教材。