七彩生活-尽显厨艺宴客菜

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  • 版 次：1
  • 页 数：
  • 字 数：
  • 印刷时间：2011年01月01日
  • 开 本：12k
  • 纸 张：胶版纸
  • 包 装：平装
  • 是否套装：否
  • 国际标准书号ISBN：9787546343983
  • 丛书名：七彩生活
作者:王其胜出版社:吉林出版集团有限责任公司出版时间:2011年01月 
内容简介
　宴客时既要让宾客们吃到美味，也要让他们吃到新意，这样他们才能对你的手艺大加赞赏，所以餐桌上有几道拿手招牌菜是必不可少的。本书在详细讲解了菜品做法的同时，还总结了大厨们多年的经验和私房窍门，让你不用费力，轻轻松松创新！
作者简介
王其胜，中国烹饪大师（全军系统状元获得者），中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，国家劳动部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高
目　　录
大厨支招做凉菜／
凉菜围盘有诀窍／
Part 1　胃口大开的美味凉菜
　荤菜／
　爽口毛肚／红油耳片／
　五彩水晶冻／红油肝花／
　川味口条／青豆肉皮冻／白切小肘／
　卤味干层耳／什锦拉皮／
　蒜泥白肉／香辣牛肉／拌双丝牛肉／凉拌牛肉／
　夫妻肺片／凉拌羊肉丝／
　七彩鸡丝／鸡丝凉粉／
　麻辣鸡丝／五彩鸡肉粒／清凉什锦丝／
　四彩鸡丁／椒麻鸡／酸辣瓜条拌鸡胗／
　泰式凤爪／山椒凤爪／豉汁凤爪／
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Part 1　胃口大开的美味凉菜
　　胃口大开的美味凉菜
凉菜以其精心的选料、百变的风味，成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味。无论你是喜食厚味的无肉不欢者，还是崇尚自然的素食主义者，凉菜千变万化的荤素搭配、组合，都能满足你的需求。
　　荤菜
　　爽口毛肚
　　材料
　　毛肚…………………300克
　　韭菜…………………少许
调料　蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。
　　做法
　1　毛肚反复洗净，切片，放沸水中焯熟，用凉开水过凉；韭菜洗净，放沸水中焯一下。
　2　将毛肚用韭菜扎成把，摆在盘中。
　3　将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油对成味汁，盛在调味碟中，配毛肚上桌即可。　
　　红油耳片
　　材料
　　猪耳…………………500克
　　葱白、香菜段……各适量
　　调料　白糖、香油、红油辣椒、盐、味精。
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