内容简介
《翻糖蛋糕&饼干制作入门2》汇集120款翻糖蛋糕和饼干，包括杯子蛋糕、翻糖饼干、造型蛋糕、卡通蛋糕、特色蛋糕，配有上千张精美的大图和步骤图，含90分钟视频制作。学习翻糖更加轻松，简单。适合饼店、西餐厅、培训学校等学习使用，也可为家庭爱好者提供帮助。
翻糖蛋糕&饼干制作入门2（含DVD） 王森
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作者:王森出版社:中国轻工业出版社出版时间:2015年05月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2015年05月01日
- 开 本：16开
- 纸 张：铜版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787518404551
- 丛书名：焙烤食品制作教程
编辑推荐
《翻糖蛋糕&饼干制作入门》出版后，得到了众多爱好者的喜爱和收藏。时隔两年，新版《翻糖蛋糕&饼干制作入门2》出版，延续上一版简单实用的风格，根据当前流行趋势，更新了全部蛋糕和饼干的款式，翻糖花卉制作更加详细多样，并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作，能够满足婚礼、生日、节日、大型活动等多种场合的需要，无论是开店还是在家自己做都会有所收获。本书同步配有90分钟DVD视频光盘，翻糖大师亲自演示翻糖调色、包面、捏花、造型，蛋糕组装等多个制作细节，超值、全面的国内外翻糖蛋糕饼干方法都在这里了，快来看看吧。
目 录
Theory 理论篇
O1 翻糖的发展及流行趋势
O2 翻糖的分类
O3 几种有名的翻糖介绍
O4 翻糖的用途
O5 翻糖及其成品的保存
O6 翻糖原料
O7 翻糖配方及制作
O8 翻糖制作注意事项
O9 干燥剂的选用
1O 翻糖的防粘
11 翻糖的上色
12 翻糖面的装饰
13 翻糖蛋糕的风格
O1 翻糖的发展及流行趋势
O2 翻糖的分类
O3 几种有名的翻糖介绍
O4 翻糖的用途
O5 翻糖及其成品的保存
O6 翻糖原料
O7 翻糖配方及制作
O8 翻糖制作注意事项
O9 干燥剂的选用
1O 翻糖的防粘
11 翻糖的上色
12 翻糖面的装饰
13 翻糖蛋糕的风格
前 言
翻糖蛋糕越来越受欢迎了！翻糖饼干、杯子蛋糕、婚礼蛋糕等一切与翻糖有关的甜点在婚礼、宴会、饼店及个人家庭中已成为名副其实的主角，所有你能想象到和难以想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕和饼干上一一实现。这是一个充满想象和艺术创造的世界，随着人们对蛋糕产品的多样化需求，将会有越来越多的人对翻糖蛋糕产生兴趣。
翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，且保存时间长、容易成形，在造型上发挥空间比较大。
本书超大容量收录120款翻糖作品，包括翻糖饼干、杯子蛋糕、翻糖花卉、卡通造型以及各种婚礼、节日主题蛋糕。制作过程中的细节点滴，将以上千张精美图片、详细的步骤说明文字，以及90分钟DVD形式展现给读者，制作者最原始的创造理念和思想将完整呈现！
期待本书能够让读者对翻糖的制作产生浓厚的兴趣，并有所收获！
在线试读部分章节
01 翻糖的发展及流行趋势
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱 的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特 色完美地表现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结 合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美和别具一格的 时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋 友之间的礼品互赠！
早在18世纪，人们开始在蛋糕里加上野果，在蛋糕表面抹上一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕 为主流。最下层用来招待婚礼宾客，中间送给宾客带回家，最上层则是保留到 孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后 加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只有在王室的婚礼上才能见到，因此也被视 为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物，将精 美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕艺术价值和生命。
02 杯子蛋糕坯的制作
配方
水：190克 绵白糖：165克 炼乳：185克 蜂蜜：80克
色拉油：165克 鸡蛋：3个 低筋面粉：110克 小苏打：6克
表面装饰
草莓：100克 淡奶油：200克 绵白糖：25克
制作过程
1 先将水和绵白糖煮开，冷却至30℃。
2 加入炼乳、蜂蜜、色拉油、鸡蛋搅拌均匀。
3 将低筋面粉、小苏打加入搅拌均匀，至无颗粒状。
4 加入冷却的糖水搅拌均匀，然后在常温下松弛30~35分钟。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱 的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特 色完美地表现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结 合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美和别具一格的 时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋 友之间的礼品互赠！
早在18世纪，人们开始在蛋糕里加上野果，在蛋糕表面抹上一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕 为主流。最下层用来招待婚礼宾客，中间送给宾客带回家，最上层则是保留到 孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后 加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只有在王室的婚礼上才能见到，因此也被视 为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物，将精 美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕艺术价值和生命。
02 杯子蛋糕坯的制作
配方
水：190克 绵白糖：165克 炼乳：185克 蜂蜜：80克
色拉油：165克 鸡蛋：3个 低筋面粉：110克 小苏打：6克
表面装饰
草莓：100克 淡奶油：200克 绵白糖：25克
制作过程
1 先将水和绵白糖煮开，冷却至30℃。
2 加入炼乳、蜂蜜、色拉油、鸡蛋搅拌均匀。
3 将低筋面粉、小苏打加入搅拌均匀，至无颗粒状。
4 加入冷却的糖水搅拌均匀，然后在常温下松弛30~35分钟。
书摘插画
