酒店营养配餐

　　随着我国旅游业和餐饮业突飞猛进的发展，人们逐步迈进各式酒店、饭店进餐。但是，由于经济发展不平衡和人民营养知识欠缺，致使许多人们错误地认为，到了酒店、饭店就应该“大口吃肉，大碗喝酒”。不合理的就餐反而导致了许多慢性疾病的增多，并且成为人们丧失劳动能力和死亡的重要原因。而且，多数酒店缺少专业营养人员的指导和监督，缺少懂得营养卫生安全知识的厨师和服务人员，所以，无论是家庭还是酒店，提倡营养配餐都是迫在眉睫的问题。《酒店营养配餐(高等教育十二五规划教材)》由沈阳市外事服务学校侯丽平老师和沈阳大学职业技术学院李明宇老师担任主编。 

　　由侯丽平、李明宇主编的《酒店营养配餐（高等 教育十二五规划教材）》共六章，内容包括：营养学 基础、食品原料的营养价值、不同人群的营养膳食与 饮食风俗、酒店营养配餐设计、酒店营养菜肴的制作 、酒店食品安全与卫生管理。旨在普及基本营养卫生 安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能及 卫生管理能力。主要特点是集营养基础理论、食品营 养理论、人群营养理论于一体，并在此基础上详细介 绍了如何根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒 店营养配餐及制作酒店营养菜肴。
　　书中收录了大量国内外餐饮营养卫生的实际案例 ，语言通俗易懂，接近实际生活饮食，喜欢学习营养 卫生知识的非专业人士也能读懂并从中受益。
　　《酒店营养配餐（高等教育十二五规划教材）》 既适合高等学校尤其是职业院校酒店管理专业和烹饪 专业学生学习，也可以作为酒店在职厨师和服务员提 高营养卫生知识和技能的主要参考书．还可以作为公 共营养师和营养配餐员培训的辅助教材。