家庭营养快餐制作

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• 版 次：1
• 页 数：258
• 字 数：181000
• 印刷时间：2001年01月01日
• 开 本：
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787532348237

作者:茅建民 著出版社:上海科学技术出版社出版时间:2001年01月 

内容简介

本书主要介绍色香味俱全、营养又很丰富的快餐的用料和制作方法，还介绍了原料的加工方法、常用的刀工刀法、营养调配技术等，适合家庭使用。

目　　录

基础知识
一、家庭快餐的制作方法
（一）切配知识
（二）烹调知识
二、家庭快餐制作中营养成分的保护
（一）合理的营养配菜
（二）烹饪对原料中营养素含量的影响
（三）烹饪中减少营养素损失的措施
美味菜肴
一、凉食类
清滋排骨
麻辣肚丝
速卤猪心
小拦鸡丝基础知识<br> 一、家庭快餐的制作方法<br> （一）切配知识<br> （二）烹调知识<br> 二、家庭快餐制作中营养成分的保护<br> （一）合理的营养配菜<br> （二）烹饪对原料中营养素含量的影响<br> （三）烹饪中减少营养素损失的措施<br>美味菜肴<br> 一、凉食类<br> 清滋排骨<br> 麻辣肚丝<br> 速卤猪心<br> 小拦鸡丝<br> 快拌鸭肠<br> 玛瑙咸蛋<br> 盐水河虾<br> 油爆大虾<br> 炝食青螺<br> 酸辣黄瓜<br> 糖醋洋花萝卜<br> 酱汁茭白<br> 香椿拌豆腐<br> 拌金针菇<br> 卤香菇<br> 脆鱼拌干丝<br> 凉拌腰子<br> 香菇拌虾仁<br> 熟炝虎尾<br> 炝笋<br> 红卤仔鸡<br> 熏鱼<br> 凉拌豇豆<br> 清拌海带<br> 麻酱茄泥<br> 葱油莴笋<br> 皮蛋拌豆腐<br> 清拌银芽<br> 姜汁刀豆<br> 蒜叶千张<br> 虾米菠菜<br> 二、肉食类<br> 翡翠蹄筋<br> 虎皮肉<br> 咖喱牛肉<br> 辣子羊肉<br> 快炖狮子头<br> 青白里脊<br> 蚂蚁上树<br> 小炒蹄筋<br> 糖醋里脊<br> 快炒肚丝<br> 椒盐排骨<br> 速炸肉片<br> 生炒牛肉丝<br> 葱爆羊肉<br> 简涮羊肉片<br> 腐乳大排<br> 干菜烧肠<br> 栗子烧肉<br> 回锅肉片<br> 面包猪排<br> 蟹粉蹄筋<br> 炒里脊丝<br> 家炒猪肝<br> 家炒肥肠<br> 家炒肉丝<br> 家炒腰花<br> 脆熘筒头<br> 珍珠圆子<br> 家常烧肉<br> 土豆烧牛肉<br> 面筋塞肉<br> 啤酒冬瓜肚<br> 白灼牛百叶<br> 脆皮大肠<br> 苹果里脊<br> 三、禽蛋类<br> 油浸仔鸡<br> 炒菊红<br> 红油鸡丁<br> 白果煨鸡<br> 扣三丝<br> 银芽鸡丝<br> 宫爆鸡丁<br> 雪冬鸡片<br> 椒盐凤翅<br> 咖喱鸡块<br> 香酥鸡腿<br> 茄汁鸡翅<br> 栗子烧鸡<br> 葱油鸡丝<br> 三丝炒蛋<br> 虾仁胀蛋<br> 香酥鹌鹑<br> 卤虎皮蛋<br> 清炖蛋<br> 家炒鸡片<br> 快熘仔鸡<br> 豆苗炒山鸡<br> 荠菜野鸭片<br> 熟烩鸡翅<br> 菜花烩鸽蛋<br> 熘雀脯<br> 清炸肫仁<br> 酱爆鸡丁<br> 干炸鸡块<br> 铁扒鸡<br> 烩鸭药羹<br> 麻辣仔鸡<br> 清蒸苹果鸡<br> 香蕉鸡卷<br> 四、水产类<br> 五、蔬食类<br> 六、甜食类<br> 七、汤类<br>主食、小吃<br> 一、饭粥类<br> 二、面条类<br> 三、蒸食类<br> 四、饼类<br> 五、小吃类<br>附录 小刀面制法

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书摘插画

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