食品安全学（普通高等教育“十二五”规划教材）

食品科学与工程专业主干课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完善、知识新颖、理论先进、概念清晰。

本教材从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。

可供食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品类相关专业的本科生、研究生及科研工作者学习使用。

每章都有内容小结及思考题。

 

本教材从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。

王际辉，大连工业大学食品学院教授。韩国忠北大学博士，韩国首尔大学博士后，英国牛津大学高级访问学者。目前担任辽宁省食品生物技术重点实验室主任，辽宁省食品科学技术学会副理事长，吉林大学兼职教授，吉林农业大学外聘博士生导师。国家科技奖励评审专家，教育部科技项目评审专家，国家农业开发项目评审专家，中国微生物研究会会员，辽宁省食品安全风险评估专家委员会委员，辽宁省食品安全地方标准审评委员会委员。享受国务院政府特殊津贴专家。
主要研究方向：食品安全；功能食品开发；动物营养；细胞及蛋白质工程。近几年主持或参与国家、省部级及横向课题20余项，发表论文50余篇，其中20余篇被ＳＣＩ收录。以主持人身份获得辽宁省科技进步一等奖和辽宁省技术发明二等奖各一项；获得辽宁省自然科学学术成果一等奖两项。