文明的进程·万用之物:盐的故事

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  • 版 次:1
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  • 印刷时间:2017年01月10日
  • 开 本:32开
  • 纸 张:纯质纸
  • 包 装:平装-胶订
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787508659947
作者:[美] 马克?科尔兰斯基出版社:中信出版社出版时间:2017年01月 
编辑推荐

 

★ 细小却完美的盐作为生活中常见的调味品,有着久远而独特的历史。它承载东方世界的文明演进,推进西方世界的经济发展。

 

★ 从这本书里可以了解到盐从开采、晾晒到运输、贸易的过程,盐是如何影响国家税收,如何造成走私犯罪,甚至引发集团或国家之间的竞争乃至战争。

 

★ 以小见大,从细微处挖掘纵深历史,从一物多用的实用功能,到浓缩人类进程的载体,它是*有力的的代表物。

 
内容简介

“细小却完美”,用来形容盐,再恰当不过。作为生活中*常见的调味品,我们却极少去关注这种白色颗粒有着怎样久远而独特的历史:

中国古代的制盐法*早从什么时候开始?又如何引起了部落或国家之间无休止的战争?

玛雅文化的繁盛和盐有什么样的关系?

在印度,盐如何成为政府不公正行为的一种象征?

18世纪末的法国,每年有多少男人、妇女甚至儿童因为抗拒盐税而被判处死刑?

英国人、荷兰人和法国人如何寻找盐并希望借助这神奇而具有魔法的*药,把他们新美洲渔业资源变成无限的财富?

从这本书里,我们可以了解到盐从开采、晾晒到运输、贸易的过程,盐是如何影响国家税收,如何造成走私犯罪,甚至引发集团或国家之间的竞争乃至战争。

本书作者马克•科尔兰斯基以细小而常见的盐为切入点,大量人物故事如画卷般铺展开来,让一段段生动的历史有了些与众不同的“味道”。

作者简介

 [美]马克•科尔兰斯基

著有《盐》、《鳕鱼》、《巴斯克人的世界史》、《岛屿组成的大陆:探寻加勒比的命运》、《被选择的少数:欧洲犹太人的复兴》,以及2004年初面市的《1968:撼动世界的一年》。其中,《鳕鱼》获得了詹姆•比尔德食品写作优秀奖。
目  录
代序 历史杂谈
引言 盐的故事

第一部 一篇有关盐、尸体和刺激性调味品的论述

第1章 盐的训令 2

第2章 鱼、家禽和法老 13

第3章 如同鳕鱼一般僵硬的盐工 23

第4章 盐的色拉时光 30

第5章 在亚得里亚海中腌制 43
前  言
盐的故事
我在西班牙东北部的卡塔卢尼亚买了一块岩石,它来自卡尔多纳山坡一侧的采矿小镇。这块岩石是不规则的粉红色梯形物,它的表面被雨水刻蚀出一条又长又曲折的凹槽,具有一种奇特的半透明色,看起来好像是玫瑰色石英与肥皂的混合物。它之所以看起来有点像肥皂,是因为它在水中易于溶解,并且它的边缘就像一块用过的肥皂那样光滑。
我为它花费了太多的钱,差不多是15美元。但它毕竟是一块产自著名的卡尔多纳盐山的纯盐块,虽然上面有着玫瑰色镁的光泽。在占据着邻山之巅的那些古城堡中,众多家族在昔日的若干个世纪里从此类岩石中积聚了大量财富。
我把这块岩石带回家,把它保存在窗台上。有一天,它沾上了点儿雨水,那白色的盐结晶开始从粉红色中呈现出来。我的岩石逐渐开始看起来像盐的样子了,而这会毁坏它的神秘性。所以我就用水冲刷这块结晶,然后花了15分钟仔细把它拍干。到了第二天,它卧在一汪盐水中,太阳照耀着这清澈的水坑。几个小时后,方形的白色晶体出现在这水坑之中,蒸发作用使盐水成了盐结晶体。
媒体评论
科兰斯基一如既往地向大家证明,他能把*不可能的素材操纵得得心应手,能娴熟地用史诗式的恢弘壮美讲述当中的故事……用精彩绝伦的姿态迎难而上。
——《洛杉矶时报书评》

这是一本关于食物的精彩之作,就像世间罕有的盐之花,要好好细味一番。
——《旧金山纪事报》

科兰斯基发现,大千世界就藏在一粒渺小的盐中……那种引人入胜,那种出乎意料,常常会跃然于字里行间。
——《纽约时报书评》
在线试读部分章节
美国盐战
研究北美洲几乎任何地方的一份交通地图,人们都会注意到二级公路(本地道路)那古怪的非几何形状,从而合理地推断出这些城镇的区位和连接是较为偶然的情况,事先没有进行任何计划或者设计。实际上,这些
道路确实只是经过扩展的小路和羊肠小道,而这些羊肠小道起初恰恰是动物寻找盐而留下的踪迹。
动物寻找卤水泉以获得它们所需要的盐,有咸味的水、岩盐以及任何能够获得的自然盐都是动物寻找并舔食的对象。这些被舔食的对象,遍布大陆,往往处于荒芜平坦地区那浅棕色或者浅灰色的土壤中。一些深深的洞,几乎可以算得上洞穴了,这是动物不断舔食形成的。在舔食之处的尽头,因为有充足的盐,所以成为人类定居的适宜之地。村庄往往就建立在这些舔食之处。伊利湖附近的一个舔食之处,有一条宽阔的道路,是由北美洲的水牛开发出来的,在这里形成的一座城镇被称为布法罗(Buffalo)。
当欧洲人到达这里时,他们在北美洲的村庄里发现了大量的制盐工场。1541 年,西班牙探险家埃尔南多•德索托(Hernando de Soto)在沿着密西西比河旅行时指出:“盐的生产是沿着河流进行的,水向下流去时,把它留在了沙子上。由于他们无法在不掺杂大量沙子的情况下收集盐,于是这些沙子就被装进特制的篮子里,这种篮子口大底小。它们被悬挂在帐篷的横梁上,水被渗出,下面放着容器来盛接盐水,然后将容器放在火上蒸煮,从而生产出盐。”
不从事农耕活动的猎人也不制盐,但有一个例外是白令海峡的因纽特人,他们捕猎驯鹿、山区野羊、狗熊、海豹、海象和其他野生动物,然后把这些动物肉放在海水中煮以便获得一点咸味。许多种族群体,比如佩诺部斯科特人、梅诺米尼人和齐佩瓦族人(Chippewa),在欧洲人到达之前都从来没有使用过盐。在休伦县的耶稣会传教士们抱怨当地没有食盐,不过有一个传教士指出休伦人比法国人更有眼力,因为他们戒绝酒、盐和“其他能够使眼泪枯竭并且损害音质的东西”。
据说普吉特桑德印第安人(Puget Sound Indians)的日常饮食主要是三文鱼,他们从来不吃盐。美国康涅狄格州的莫希干人吃大量的龙虾、蛤、美洲西鲱、七鳃鳗,还有玉米,但是根据科顿•马瑟的说法,“他们从来没有拥有过一粒盐,直到我们把盐赐予他们”。
但是特拉华人在他们的玉米饭中放盐。霍皮人用盐煮食扁豆和南瓜,并且把辣椒和野洋葱加入盐水中来煮食长耳大野兔。祖尼人食用在咸酱中煮熟的咸馅面食,并且制作kushewe,这是一种有酸橙和(牛羊腰部的)板油的咸面包。当祖尼人外出旅行时,他们总是会携带一坛子或一陶罐的盐和一种保留西南部古典风味的调味品红辣椒。

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