图说果蔬食品造型

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• 版 次：1
• 页 数：179
• 字 数：227000
• 印刷时间：2000年11月01日
• 开 本：
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787532356072

作者:周明扬，李顺才 编著出版社:上海科学技术出版社出版时间:2000年11月 

内容简介

本书内容包括果蔬食品雕刻的基础、造型方法、造型艺术设计与处理、雕刻技艺和步骤，以及100余种花卉类雕品（17种）、鸟类雕品（22种）、其它动物类雕品（25种）、风景类雕品（6种）、器物类雕品（10种）、人物类雕品（15种）和瓜盅、瓜灯类雕品（6种）的雕刻图例。
本《图说》实用性、可操作性强，可供广大烹饪爱好者及烹饪雕刻专业的师生阅读、参考。

作者简介

周明扬（ 1959--），男，烹饪专业副教授，主要从事烹饪工艺美术的研究与教学工作，出版了《烹饪工艺美术》、《图说果蔬食品造型》等多部著作，发表论文多篇。2000年获江苏省新世纪水彩画展一等奖。

目　　录

概述
　一　果蔬食品雕刻的由来和发展
　二　果蔬食品雕刻的特性及其分类
　三　果蔬食品雕刻的应用范围
　四　果蔬食品雕刻的作用
　　１点缀作用
　　２补充作用
　　３盛装作用
果蔬食品雕刻基础
　一　果蔬食品雕刻的原料及储藏
　　（一）常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途
　　（二）周刻原料、半成品和成品的保管
　二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围
　　１平口刀概述<br>　一　果蔬食品雕刻的由来和发展<br>　二　果蔬食品雕刻的特性及其分类<br>　三　果蔬食品雕刻的应用范围<br>　四　果蔬食品雕刻的作用<br>　　１点缀作用<br>　　２补充作用<br>　　３盛装作用<br>果蔬食品雕刻基础<br>　一　果蔬食品雕刻的原料及储藏<br>　　（一）常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途<br>　　（二）周刻原料、半成品和成品的保管<br>　二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围<br>　　１平口刀<br>　　２直刀<br>　　３斜口刀<br>　　４圆口刀<br>　　５“Ｖ”字形刀<br>　　６圆柱刀<br>　　７宝剑刀<br>　　８圆珠控刀<br>　　９勺口刀<br>　　10 模型刀<br>　三　果蔬食品雕刻的种类与刀法<br>　　（一）果蔬食品雕刻的种类<br>　　（二）果蔬食品雕刻的刀法<br>　　（三）果蔬食品雕刻的手法<br>果蔬食品雕刻的造型方法<br>　一　果蔬食品雕刻的写生<br>　　１写生的工具<br>　　２物象写生表现形式<br>　二　花卉、动物、风景和人物写生<br>　　１花卉写生<br>　　２动物写生<br>　　３风景写生<br>　　４人物写生<br>　三　实物塑造<br>　　１利用油泥等材料进行塑造练习<br>　　２利用萝卜、土豆等原料进行雕刻练习<br>　四　辅助手法<br>果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理<br>　一　果蔬食品雕刻设计<br>　二　果蔬食品雕刻造型的艺术处理<br>　　１夸张<br>　　２简化<br>　　３添加<br>果蔬食品雕刻步骤<br>　一　命题<br>　二　选料<br>　三　定型<br>　四　雕刻<br>　五　布局<br>果蔬食品雕刻技艺<br>　一　花卉类雕刻<br>　二　鸟类雕刻<br>　三　其他动物类雕刻<br>　四　风景类雕刻<br>　五　器物类雕刻<br>　六　人物类雕刻<br>　七　瓜盅类雕刻<br>　八　瓜灯类雕刻<br>果蔬食品雕刻在宴席中的应用<br>　……<br>果蔬食品雕刻图例

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书摘插画

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