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《葡萄酒百科》介绍了葡萄酒的陈酿和储存，葡萄酒的品鉴和配餐，饮酒礼仪，产区地图。。。跟随本书，探寻红酒奥秘，细读品酒指南，了解产区特色，尽享品鉴之美。

内容简介

《葡萄酒百科》用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，适合葡萄酒业界人士及有一定基础的深度葡萄酒发烧爱好友使用。。

作者简介

吴振鹏，高级调酒师。1993年起从事调酒师工作，1999年任深圳市劳动局调酒师讲师，1993-2008年在深圳从事调酒师及管理工作；2009年从事侍酒师、品酒师及培训工作，20年职业生涯与酒为伴，精通各种酒类及饮品知识。从入行便开始钻研世界各国葡萄酒文化，不仅对各国葡萄酒产区文化、分级系统及产品风格有深入的研究，还拥有丰富的酒菜搭配实战经验。

目　　录

酒与酒的起源 the Oigin of Liquo 010

酒的概述 Oveview of Liquo011

葡萄酒的起源与发展史 The Oigin and Histoy of Wine 012

酒的分类 Types of Liquo 014

酿造酒 Femented Beveages 016

蒸馏酒 Distilled Spiits 016

混配酒 Mixed Liquo 016

酒与酒的起源 the Oigin of Liquo 010 
 
酒的概述 Oveview of Liquo011 
 
葡萄酒的起源与发展史 The Oigin and Histoy of Wine 012 
 
酒的分类 Types of Liquo 014 
 
酿造酒 Femented Beveages 016 
 
蒸馏酒 Distilled Spiits 016 
 
混配酒 Mixed Liquo 016 
 
酒的完整分类图 Types of Liquo Chat 017 
 
酒精含量指南 Guide to Alcohol Content 018 
 
饮酒器皿 Dinking Glasses 019 
 
常见饮酒玻璃器皿 Common Dinking Glasses 020 
 
玻璃杯的使用与保管 The Use of Glasses 023 
 
玻璃杯的清洁 Cleaning Wine Glasses 023 
 
葡萄酒杯的类型 Types of Wine Glasses 024 
 
如何握杯 How to Hold a Wine Glass 027 
 
葡萄酒摇杯 Swil the Wine Glass 027 
 
葡萄酒碰杯仪式 Etiquette of Clinking Wine Glasses 028 
 
葡萄酒 Wines 029 
 
葡萄酒的定义 Definition of Wine 030 
 
葡萄酒的分类 Types of Wine 031 
 
葡萄酒的类型指南 Guide to Wine Types 034 
 
酿酒葡萄品种 Wine Gape Vaieties 036 
 
成熟酿酒葡萄的构造 Composition of Gape Vaieties 038 
 
流行酿酒红葡萄品种 Red Gape Vaieties 039 
 
流行酿酒白葡萄和灰葡萄品种 White and Gay Gape Vaieties 042 
 
影响葡萄酒质量的其他因素 Othe Factos Affecting Wine Quality 045 
 
酿酒葡萄栽培 Viticultue 046 
 
葡萄枝蔓修剪 Vine Puning 049 
 
葡萄酒酿造 Wine Making Pocess 050 
 
红葡萄酒的酿造过程 Red Wine Making 052 
 
白葡萄酒的酿造过程 White Wine Making 054 
 
淡红及桃红葡萄酒的酿造过程 Claiet & Rose Wine Making 056 
 
香槟酒的传统酿造工艺 Champagne Methode Taditionnelle 058 
 
甜酒及强化葡萄酒的酿造过程 Desset & Fotified Wine Making 060 
 
葡萄酒的陈酿 Aging of wine 063 
 
橡木桶培养的作用 The Role of Oak Bael 064 
 
葡萄酒陈酿的目的 Reasons fo Aging Wine 064 
 
酒瓶的类型及作用 Diffeent Types of Wine Bottles 065 
 
葡萄酒软木塞 Wine Coks 068 
 
橡木桶 Oak Bael 069 
 
可陈年葡萄酒的辨别 Assessing Wine Quality 072 
 
瓶装葡萄酒的生命周期 The Life Cycle of Bottled Wine 075 
 
变质葡萄酒的主要特征 Chaacteistics of a Bad Wine 076 
 
葡萄酒储存指南 Wine Stoage Guide 078 
 
葡萄酒的保质期 Shelf Life of Wine 079 
 
葡萄酒的**储存条件 Wine Stoage Conditions 081 
 
葡萄酒储存注意事项 Wine Stoage Pecautions 082 
 
葡萄酒的储存摆放 Wine Stoage Display 083 
 
喝不完的葡萄酒如何保存 How to Stoe an Opened Bottle of Wine 084 
 
葡萄酒的储存变化 Changes in Wine Stoage 085 
 
损耗 Ullage 087 
 
葡萄酒的饮用礼仪与服务 Wine dinking etiquette 089 
 
杯子的选择与斟酒礼仪 Glass Selecting & Wine Seving 090 
 
葡萄酒的理想饮用温度 Optimal Wine Seving Tempeatue 091 
 
葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching 092 
 
葡萄酒与食物搭配图示 Food and Wine Paiing Chats 094 
 
葡萄酒品尝前的准备 Pewine Tasting Pepaation 096 
 
餐厅选酒与服务流程 Restauant Wine Selection & Sevice Pocess 098 
 
葡萄酒的服务操作 Pofessional Wine Sevices 100 
 
葡萄酒开瓶 Wine Opening 102 
 
起泡葡萄酒的饮用与服务 Spakling Wine Tasting and Sevices 104 
 
香槟塔的摆放 Champagne Towe Placed 106 
 
葡萄酒与健康 Wine and Health 108 
 
葡萄酒与二氧化硫 Wine & SO2109 
 
葡萄酒的营养价值 Nutitional Values of Wine 109 
 
葡萄酒的营养成分 Wine Nutition Facts 110 
 
喝红葡萄酒的健康益处 Health Benefits of Dinking Red Wine 111 
 
葡萄酒的添加物 Wine Additives 113 
 
葡萄酒的品尝 Wine Tasting 115 
 
葡萄酒的品尝定义 Definition of “Wine Tasting” 116 
 
舌头的味蕾分布 Tongue Taste Buds 116 
 
品酒的**环境 Envionment fo Wine Tasting 116 
 
品评者 Wine Taste 117 
 
品酒杯 Wine Tasting Glass 118 
 
侍酒温度 Wine Seving Tempeatues 118 
 
品酒顺序 Wine Seving Steps119 
 
解读标签 Read the La 
els 119 
 
葡萄酒的品尝步骤 Wine Tasting Steps 121 
 
什么是好酒 What's a Good Wine 134 
 
探索葡萄酒的价值 Exploing the Value of Wine 136 
 
葡萄酒的价值与价格 Value and Pice of Wine 137 
 
葡萄酒的价值体现 Reflect of the Value of Wine 138 
 
不同价位葡萄酒之间的区别 The Diffeence Between Wine 141 
 
可收藏或投资级葡萄酒 Investment Gade Wine 144 
 
如何选择葡萄酒 How to Choose Wine 146 
 
全球葡萄酒概况 The Glo 
al Wine Oveview 159 
 
全球主要葡萄酒出产国 Wine Poducing Counties 160 
 
世界葡萄酒地图 The Wold Atlas of Wine 162 
 
旧世界与新世界葡萄酒产区 Old Wold vs New Wold Wine Regions 166 
 
世界主要葡萄酒生产国分级 Classification of Wine Poducing Counties 168 
 
法国葡萄酒 Fench Wine 172 
 
法国葡萄酒概况 Fench Wine Oveview 173 
 
法国葡萄酒发展史 Histoy of Fench Wine 174 
 
法国酿酒葡萄品种名单 List of Gapes in Fench 176 
 
法国葡萄酒分级系统 Fench Wine Classification Systems 177 
 
法国葡萄酒分级系统图解 Fench Wine Classification System Diagams 178 
 
解读法国葡萄酒标签 Reading Fench Wine La 
els 181 
 
法国AOP酿酒葡萄品种分布示意图 Fench Map of The Gapes 186 
 
法国葡萄酒产区示意图 Fench Wine Region Map 188 
 
波尔多 Bodeaux 190 
 
波尔多葡萄酒发展史 Histoy of Bodeaux Wine 192 
 
波尔多酿酒葡萄品种 The Gapes of Bodeaux 193 
 
酒庄与酒庄酒 Chateau & Chateau Wines 194 
 
波尔多酒庄分级系统 Bodeaux Chateau Classification Systems 196 
 
梅多克1855~1973年酒庄分级概要 Medoc Classification of 18551973 197 
 
波美侯产区常见酒庄分类(非官方) Classification of Pomeol(Non official) 210 
 
波尔多名庄副牌酒概要 Bodeaux Second Wines 211 
 
波尔多AOP葡萄酒分类识别 Bodeaux AOP Wine Classification 213 
 
波尔多葡萄酒产区 The Vineyads of Bodeaux 214 
 
布艮地 Bougogne 228 
 
布艮地葡萄酒发展史 Histoy of Bougogne Wine 230 
 
布艮地克里玛文化 Climate Bougogne 231 
 
布艮地酿酒葡萄品种 The Gapes of Bougogne 232 
 
布艮地葡萄酒的风格 Chaacteistics of Bougogne Wines 233 
 
布艮地葡萄酒分级系统 The Bougogne Wine Classification System 234 
 
布艮地AOP葡萄酒分类识别 AOP Bougogne Classification 235 
 
布艮地的葡萄园与酒庄 Domaine de la Bougogne 236 
 
布艮地AOP葡萄酒的命名 Bougogne Wine Named 237 
 
布艮地葡萄酒专业术语 Bougogne Wine Glossay 238 
 
布艮地葡萄酒产区 The Vineyads of Bougogne 240 
 
香槟 Champagne 278 
 
香槟的风格特征 Chaacteistics of Champagne 280 
 
香槟酿造工艺 Méthode Champenoise 281 
 
香槟酒的年份 Millésime Champagne 282 
 
香槟酒的颜色 Colo Champagne 282 
 
香槟酒的等级与品质分类 Champagne Quality Classification 283 
 
香槟酒的口味类型 Champagne Types 284 
 
香槟酒瓶 Champagne Bottles 284 
 
阅读香槟标签 Reading Champagne La 
els 285 
 
香槟专业术语 Champagne Glossay 285 
 
破解香槟标签注册代码 Cacking Champagne Codes 286 
 
香槟酒的选购 Champagne Selection 287 
 
香槟葡萄酒产区 The Vineyads of Champagne 288 
 
罗讷河谷 Rhone Valley 310 
 
罗讷河谷葡萄酒发展史 Histoy of Rhone Valley Wine 313 
 
北罗讷河谷 Nothen Rhone Valley 314 
 
南罗讷河谷 Southen Rhone Valley 314 
 
罗讷河谷法定葡萄酒产区 Region Rhone Valley AOP 316 
 
罗讷河谷AOP葡萄酒分类识别 AOP Rhone Valley Classification 318 
 
阿尔萨斯与洛林 Alsace and Loaine 319 
 
阿尔萨斯葡萄酒发展史 Histoy of Alsace Wine 322 
 
阿尔萨斯AOP葡萄酒分类识别 AOP Alsace Classification 323 
 
阅读阿尔萨斯葡萄酒标签 Reading Alsace Wine La 
els 324 
 
阿尔萨斯和洛林葡萄酒产区 The Alsace & Loaine Vineyad 325 
 
阿尔萨斯特级葡萄园 Alsace Gand Cus 326 
 
朗格多克 Languedoc 329 
 
朗格多克葡萄酒发展史 Histoy of Languedoc 332 
 
朗格多克葡萄酒产区 The Vineyads of Languedoc 334 
 
鲁西荣葡萄酒产区 The Vineyads of Roussillon 336 
 
西南产区 SudOuest 338 
 
西南葡萄酒发展史 Histoy of SudOuest Wine 340 
 
西南葡萄酒产区 The Vineyads of SudOuest 342 
 
贝尔热拉克葡萄酒 The Wines of Begeac 344 
 
普罗旺斯 Povence 346 
 
普罗旺斯葡萄酒发展史 Histoy of Povence Wine 348 
 
普罗旺斯酿酒葡萄品种 The Gapes of Povence 349 
 
普罗旺斯和科西嘉葡萄酒产区 The Vineyads of Povence & Cosica 350 
 
科西嘉葡萄酒 Wines of Cosica 352 
 
科西嘉葡萄酒发展史 Histoy of Cosica Wine 353 
 
汝拉萨瓦和比热 JuaSavoie and Bugey 356 
 
汝拉萨瓦葡萄酒发展史 Histoy of JuaSavoie 359 
 
汝拉萨瓦和比热葡萄酒产区 The Vineyads of JuaSavoie and Bugey 362 
 
汝拉葡萄酒产区概况 Oveview of Jua Vineyads 364 
 
萨瓦葡萄酒产区概况 Oveview of Savoie Vineyads 368 
 
比热葡萄酒产区概况 Oveview of Bugey Vineyads 370 
 
卢瓦尔河谷 Loie Valley 372 
 
卢瓦尔河谷葡萄酒发展史 Histoy of Loie Valley Wine 374 
 
卢瓦尔河谷酿酒葡萄品种 The Gapes of Loie Valley 375 
 
卢瓦尔河谷AOP葡萄酒分类识别 AOP Loie Valley Classification 376 
 
卢瓦尔河谷葡萄酒产区The Vineyads of Loie Valley 378 
 
南特地区 Pays Nantais 380 
 
安茹和索米尔葡萄酒产区 The Vineyads of Anjou & Saumu 382 
 
都兰葡萄酒产区 The Vineyads of Touaine 384 
 
中央葡萄酒产区 The Vineyads of Cente 386 
 
奥弗涅葡萄酒产区 The Vineyads of Auvegne 388 
 
保护地理标志葡萄酒 Indication Géogaphique Potégée 390 
 
保护地理标志葡萄酒产区(原: 地区餐酒) Indication Géogaphique Potégée(VDP) 391 
 
保护地理标志葡萄酒的分类概要 Oveview of Indication Géogaphique Potégée 392 
 
保护地理标志葡萄酒的管制规定 Intoducing Indication Géogaphique Potégée 393 
 
保护地理标志葡萄酒的分类识别 Indication Géogaphique Potégée Classification 394 
 
保护地理标志葡萄酒的主要葡萄品种 Indication Géogaphique Potégée of Gapes 396 
 
法国保护地理标志葡萄酒法定产区 Fance the IGP Regions 397 
 
法国AOP葡萄酒产区名号 Wine of Fance AOP lists 404

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前　　言

近些年，进口葡萄酒的消费在国内呈现出爆发式增长的趋势，市场上掀起了一股葡萄酒文化热潮，品酒师和侍酒师等职业备受青睐，品酒活动场合已成为现代人士的交流平台之一，酒文化顺其自然地步入了我们的日常生活之中，成为一种生活质量的体现。进口葡萄酒的兴起，酒文化做为消费市场的推动引擎，在行业内显得十分重要，尤其是拥有深厚文化底蕴的旧世界。这些国家酿酒历史悠久，不仅有千百年历史传承的：风土(Terroir)、克里玛(Climats)和酒庄(Chateau)文化，还有复杂的原产地控制命名系统及严格的分级制度。葡萄酒不同于其他饮品，一瓶葡萄酒的诞生涉及的领域十分广泛，如地质学、气候学、种植学、生物学、化学、物理学、品尝学以及管理学等，从而使得许多初学者无从下手。

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书摘插画

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葡萄酒百科

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