内容简介
本书以精准的配方、简单的步骤、精致的成品向读者介绍了六星级蛋糕卷的制作过程，每个配方的数量、步骤都不马虎，按部就班地操作，让读者体会到烘焙世界的迷人魅力！本书不仅适合初学者轻松学习，也值得开店同业者进修参考。
六星级蛋糕卷（台湾名师倾心教你制作66种精致美味的星级蛋糕卷，随书附赠基础蛋糕卷做法和基本手法DVD）
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作者:林倍加出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2013年07月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2013年07月01日
- 开 本：12k
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787538177985
编辑推荐
66种精致美味的六星级蛋糕卷，随书附赠各种基础蛋糕卷做法及卷蛋糕卷专业手法DVD，让首次烘焙的读者也能轻松做出媲美专业级大师的蛋糕卷。本书以独家私人的精准配方，结合更专业的手法组合，做出像蛋糕店橱窗里展示的精美蛋糕卷。
目 录
作者序 慢工出细活
烘焙人生的坚持
推荐序 时间的锤炼
光芒耀眼的璞玉
一定要知道
烘焙材料介绍
一定要学会
蛋糕基本制作方法
＊DVD操作示范
一学就上手
卷蛋糕的技巧与操作
＊DVD操作示范
第一章 清爽湿润的戚风蛋糕
金莎巧克力
烘焙人生的坚持
推荐序 时间的锤炼
光芒耀眼的璞玉
一定要知道
烘焙材料介绍
一定要学会
蛋糕基本制作方法
＊DVD操作示范
一学就上手
卷蛋糕的技巧与操作
＊DVD操作示范
第一章 清爽湿润的戚风蛋糕
金莎巧克力
在线试读部分章节
慢工出细活?
烘焙人生的坚持
在这一路的烘焙生涯中，按部就班地称量，谨慎精细地操作，随着每个成品的出炉，我对烘焙的热忱也因此一发不可收拾，并以更严格的制作标准要求自己，希望做出的成品能为大家带来美的享受。
本书讲述了基本蛋糕卷的各种蛋糕体做法，像戚风、海绵等大家熟知的蛋糕体及口感更松软的法式海绵以及添加了乳化剂（SP）的蛋糕体。在构思这本书时，我一直在想，该如何让大家消除对添加剂的恐惧。这些所谓的“添加剂”，可以把它想成是特殊的调味料（如味精），适量添加会有更好的效果，但是其本身的成分、添加的理由及精准的分量，才是最重要的。应该这么说，现今我们能在市面上购买到的食品，大多都有添加剂，只是差别在其成分及添加量的多少。当然，随着现代人对健康的重视，会倡导不使用“添加剂”，这固然是更好，但我认为对初学烘焙的朋友而言，是不恰当的，因为这会影响制作成品的成功率和口感，也会打击制作者的自信心，玩烘焙应该是在享受自己动手完成作品的喜悦下建立起来的自信与满足。应先了解每个材料的功能及正确的使用方法，再依产品种类来做调整，而不要一味地排斥“添加剂”，这是对初学者的一点小建议。然而如何在健康、美味、美观三方面取得平衡，这是我们共同追求的目标。
精确的配方、简单的步骤、精致的成品，一直是我想在本书中呈献给所有读者的，也是我期许自己的一种坚持。我一直认为，循序渐进是不变的原则，基本功扎实了，对每个配方的数量、步骤都不马虎，确实做到按部就班地操作，势必会有完美的成品。累积到一定的经验后，便能掌握配方中巧妙的增减变化，才能体会到烘焙世界中迷人的魅力，更能创造出属于您自己独特的烘焙天地！
从一开始跟许老师合作出的5本书到我自己出书，这其中要特别感谢许正忠老师，他给了我很多的建议和帮助，使这本书更加完美！
林倍加
一定要知道
烘焙材料介绍
制作烘焙产品时主要的材料有面粉、蛋、糖、油脂、乳制品、膨胀剂、SP乳化剂（起泡剂）、香料等，在此针对这些材料的特性和使用方法加以介绍。
面粉（Flour）
烘焙人生的坚持
在这一路的烘焙生涯中，按部就班地称量，谨慎精细地操作，随着每个成品的出炉，我对烘焙的热忱也因此一发不可收拾，并以更严格的制作标准要求自己，希望做出的成品能为大家带来美的享受。
本书讲述了基本蛋糕卷的各种蛋糕体做法，像戚风、海绵等大家熟知的蛋糕体及口感更松软的法式海绵以及添加了乳化剂（SP）的蛋糕体。在构思这本书时，我一直在想，该如何让大家消除对添加剂的恐惧。这些所谓的“添加剂”，可以把它想成是特殊的调味料（如味精），适量添加会有更好的效果，但是其本身的成分、添加的理由及精准的分量，才是最重要的。应该这么说，现今我们能在市面上购买到的食品，大多都有添加剂，只是差别在其成分及添加量的多少。当然，随着现代人对健康的重视，会倡导不使用“添加剂”，这固然是更好，但我认为对初学烘焙的朋友而言，是不恰当的，因为这会影响制作成品的成功率和口感，也会打击制作者的自信心，玩烘焙应该是在享受自己动手完成作品的喜悦下建立起来的自信与满足。应先了解每个材料的功能及正确的使用方法，再依产品种类来做调整，而不要一味地排斥“添加剂”，这是对初学者的一点小建议。然而如何在健康、美味、美观三方面取得平衡，这是我们共同追求的目标。
精确的配方、简单的步骤、精致的成品，一直是我想在本书中呈献给所有读者的，也是我期许自己的一种坚持。我一直认为，循序渐进是不变的原则，基本功扎实了，对每个配方的数量、步骤都不马虎，确实做到按部就班地操作，势必会有完美的成品。累积到一定的经验后，便能掌握配方中巧妙的增减变化，才能体会到烘焙世界中迷人的魅力，更能创造出属于您自己独特的烘焙天地！
从一开始跟许老师合作出的5本书到我自己出书，这其中要特别感谢许正忠老师，他给了我很多的建议和帮助，使这本书更加完美！
林倍加
一定要知道
烘焙材料介绍
制作烘焙产品时主要的材料有面粉、蛋、糖、油脂、乳制品、膨胀剂、SP乳化剂（起泡剂）、香料等，在此针对这些材料的特性和使用方法加以介绍。
面粉（Flour）
书摘插画
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