专家教你种蔬菜--保健野生蔬菜--广东“农家书屋”系列

　　本书介绍了近年各地试种成功、且具有发展前途的27种保健野生蔬菜的生产技术，内容包括营养成分及保健作用、植物学特性、对环境条件的要求和栽培技术等。内容新颖、全面，实用性和可操作性较强，适于广大菜农及有关蔬菜工作者阅读。

一、保健野生蔬菜生产概述
保健野生蔬菜就是具有保健作用的野生蔬菜。随着我国人民生活水平的不断提高，昔日充饥用的野生蔬菜已堂而皇之地登上大雅之堂，成为具有田野风味、且又有益健康的保健食品。
（一）发展意义和生产现状
1．发展意义
我国自古以来就有采食野生蔬菜的习惯。广东省有野生蔬菜资源143种（不包括可食的野生菌类、蕨类和藻类），其中既有一二年生草本、多年生灌木和乔木，也有陆生和水生植物。野生蔬菜供食部位有根、茎、叶、花、果、嫩苗或成株。
野生蔬菜营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出，有的高出十几倍、几十倍，甚至上百倍。在《中国野生蔬菜图谱》一书中，所测定的234种野生蔬菜中，每100克鲜重含胡萝卜素高于5毫克的有88种，含维生素B2高于0．5毫克的有87种，含维生素C高于100毫克的有80种，含钙量在200毫克以上的有43种。
几乎所有的野生蔬菜都可人药，我国民间就有很多野生蔬菜治疗常见病的配方，如人参菜有补气作用，藤三七具滋补壮腰膝、消肿散淤及活血、抗炎症和保肝的作用，紫背菜、富贵菜含有黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒病的能力，对肿瘤有一定的疗效。野芫荽具有消炎作用，对咽喉炎治疗效果良好。猫须草可治肾结石，马齿苋治疗痢疾。一点红、野茼蒿等多数野生蔬菜具有清热解毒的作用，故又有人把野生蔬菜称为排毒菜。
　　野生蔬菜风味独特，食用起来常给人以“野味”之感，能满足人们猎奇的心理。野生蔬菜可炒、可煮、可作汤，更适合作火锅料。在作火锅料时，首先让人们欣赏其独特的外观、颜色，自己动手烫熟，再品尝原汁原味的风味。
　　由于长期自然选择的结果，野生蔬菜生命力极强，生长旺盛，病虫害很少或没有，不必使用农药，是符合人体健康需要的绿色食品。
　　广州市农业科学研究所的蔬菜餐厅，就是以保健野生蔬菜等特色蔬菜作火锅料而大受欢迎。许多宾馆、餐厅、农庄纷纷效法，效果很好。如深圳农科餐厅、恩平河东名人山庄、广州白云区东南亚果园亲亲农庄等。
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