爱心厨房：Hey，爸爸味儿家常菜（食尚小米）

      ★ 本书主打爸爸为孩子做饭。从早餐、晚餐，到周末大餐，再到简易小甜点，详细记录爸爸做的每一道爱心料理的具体步骤。 

      ★ 本书更注重一餐饮食的丰富性。除甜点外，几乎每道菜后面均有配餐方案，让孩子一餐的饮食丰富多彩，营养搭配科学全面。 

      ★ 19道暖身又暖胃的快手早餐，18道省时省力又好吃的低卡晚餐，16道超解馋不难做的周末大餐，22道香甜诱人零失败的简易甜品。食尚小米携75道美味家常料理，带你烹出不一样的美好亲子时光！

      ★ 清晨，傍晚，假期，厨房里的爸爸是有爱的爸爸；早餐、晚餐、周末大餐，有爸爸的厨房是温暖的厨房。

      《爱心厨房：Hey，爸爸味儿家常菜》是知名美食达人食尚小米为孩子精心制作的美味家常菜，包括快手早餐、低卡晚餐、周末大餐、美味甜品等，每道菜中还都有配餐方案和小贴士，让一餐的饮食变得丰富多彩，同时提升制作的成功率。为了让家长更快地上手，在书的开头部分还特意安排了厨房必备工具和食材加工方法的内容。漂亮的版面，详细的制作步骤，再配上让人垂涎的图片，做饭也会变成一件超级可爱的事情哦。

      食尚小米，知名美食达人，城南旧事餐饮企业创始人，央视多档美食旅游节目策划、出镜主持。担任央视一套《中国味道》第二季嘉宾评委、第三季策划，央视二套《回家吃饭》厨艺顾问，北京卫视《上菜》评委等。曾经出版过《食物也fashion》系列丛书及《私房下饭菜》《我的素食生活》等众多美食图书。

Chapter3 早餐 

01 维生素和蛋白质一个也不能少

西红柿营养蛋饼

      每天早上6 点多起床，对小朋友来说是件艰难的事。我喜欢在暖香扑鼻的房间叫醒宝贝，让她早上的“起床气”消失在饭菜的香味中！我们喜欢每天晚上商量第二天的早餐吃什么，有时候宝贝会说：“爸爸你都把我说饿了，让明天早点到来吧！”

-原料-

小蘑菇100 克

鸡蛋2 个

西红柿1 个

香葱1 根

盐3 克

食用油适量

-做法-

1．小蘑菇洗净，去除根部。

2．西红柿洗净，切成小丁。

3．香葱切末。

4．鸡蛋打散。

5．将西红柿丁、小蘑菇、香葱末放入打散的鸡蛋中搅打均匀，放盐调味。

6．锅内放食用油，油热后倒入蛋液。

7．摊至蛋饼两面金黄即可。

西红柿蘑菇蛋饼 猕猴桃 麦片奶

      焦香入味的蛋饼，配个维生素C 含量超高的猕猴桃，再来碗营.丰富的麦片奶，是不是够丰盛呢？

02 暖身又营养的能量早餐

肥牛乌冬面

      肥牛乌冬面适合相对寒冷点的清晨，热气腾腾、喷香美味的肥牛面连汤带面给孩子来一大碗再去上学，身上暖暖的。做法也很简单，尤其适合时间紧张的清晨做给孩子吃。而且牛肉本身强筋壮骨，特别适合成长中的孩子。

-原料-

肥牛片100 克

香菇3 朵

油菜1 棵

味噌5 克

乌冬面100 克

油5 克

盐3 克

香油3 克

料酒3 克

酱油4 克

-做法-

1．油菜洗净，切为四瓣，香菇表面切花刀。

2．肥牛片放入盐、香油、料酒、酱油腌渍入味。

3．坐一锅水，水开放入味噌、乌冬面、处理好的香菇和油菜，小火煮约5 分钟捞出。

4．锅中放入一点油，将肥牛片倒入锅中迅速滑散，变色盛出。

5．将肥牛片放入煮好的面条上就可以吃了。

小米提示

      将木耳、小芹菜焯水捞出，放入小豆腐拌匀，爽口的小菜就做好了。鸡蛋打散加温水用筷子搅匀，鸡蛋与水的比例是1 ∶ 1.5，用滤网把打好的鸡蛋液过滤一下，放入剥好皮的鲜虾，用保鲜膜包上，蒸锅烧水，水开后将包着保鲜膜的鸡蛋液连碗放入蒸屉上大火蒸，烧开后转小火8~10 分钟，出锅放入一点香油和生抽，嫩滑的鲜虾鸡蛋羹就完成了。

肥牛乌冬面 鲜虾蛋羹 嫩尖拌豆腐

      香喷喷的肥牛乌冬面，配上爽口的小菜，再来份嫩滑的鲜虾蛋羹，别提多美味了！

 Chapter 4  晚餐

01  做法健康口味佳的

咖喱牛肉盖浇饭

      我家宝贝特别喜欢把炖得软烂入味的牛肉和蔬菜连汁一起浇在米饭上，拌起来吃可以吃掉一大盘子。咖喱温和暖胃，咖喱牛肉的做法也相对简单，因此很适合给小朋友当晚餐食用。另外，由于蔬菜和牛肉都是炖熟的，没有用油炒制，所以十分健康。

-原料-

牛肉500 克

洋葱1 个

香菇6 朵

胡萝卜1 根

咖喱块25 克

葱10 克

姜5 克

蒜2 瓣

酱油2 克

盐3 克

白糖2 克

料酒2 克

炖肉料适量

-做法-

1．牛肉用凉水浸泡几小时，待吐净血水后洗净切块，凉水下入锅中，小火慢慢煮开。（主要目的是将牛肉中的血沫慢火煮出来。）

2．焯煮完的牛肉块捞出，用温水洗净控干水分，锅内坐水，水热倒入洗好的牛肉块，放入葱姜蒜，开大火，撇去剩余浮沫，转小火炖1 小时左右（可根据牛肉质地和个人喜好来调整时间，基本至牛肉烂了为止，不用太纠结时间长短），当然也可以转入电炖锅或者高压锅炖，时间基本减半。

3．将胡萝卜切滚刀块，洋葱切成瓣，香菇切成四瓣。

4．待牛肉基本熟时，可以将其分成两部分，一部分做成咖喱牛肉；另一部分捞出，放入酱油、盐、白糖、料酒、炖肉料做成红烧牛肉，这就是牛肉两吃了。

5．将切好的蔬菜放入炖好的牛肉中。

6．续煮5 分钟左右，至胡萝卜块熟透即可。

7．牛肉和蔬菜都熟后，转小火放入准备好的咖喱块。具体用量上面都有说明，但是可以根据自己的口味调整，我放了四块。

8．用勺子搅拌到咖喱完全融化，小火收汁，手里的勺子别忘了跟着搅拌，否则容易煳锅，至浓稠时就可关火了。

咖喱牛肉盖浇饭 糙米饭 凉拌海带丝 豆腐丝拌青菜 银耳汤

      随手用家里的青菜拌一个小菜，多吃点海带对孩子的成长也很有帮助，而银耳大枣汤清甜润肺，适合常喝。

小米提示

      炖牛肉的时候别忘了焖.米饭，连汁带肉和蔬菜一起浇到米饭上，孩子吃得高兴舒服，做法也很健康。而对家长来说，比起炒上好几个菜，这道菜做起来还是要轻松很多。

02  下饭营养两不误的

油焖大虾

      上班家长的辛苦是工作压力大，早出晚归，回家还要忙晚饭。很多时候家长下班就已经精疲力竭了，于是随便凑合两口，这样对孩子和大人都不好，所以准备些营养好吃又好打理的食材就比较关键。

-原料-

鲜虾500 克

葱末3 克

姜末2 克

蒜末3 克

番茄酱15 克

香葱末2 克

盐3 克

白糖2 克

-做法-

1．鲜虾洗净，剪去须子、触角，挑去虾线。

2．锅内坐油，放入葱姜蒜末，煸出香味，放入大虾，煸炒至大虾变成红色。

3．倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱。

4．加入少许白糖、盐调味。

5．倒入香葱末出锅即可。

小米提示

      菠菜炒鸡蛋做法：菠菜洗净切段，放入开水锅内烫一下，以去除菠菜里的草酸。锅内坐油，油热放入打散的鸡蛋，快速划散，然后放入菠菜段，加入少许盐、生抽，翻炒出锅即可。平菇拌菠菜做法：把平菇洗净切成条，用开水焯熟，放入焯熟的菠菜段，加入少许盐、香油调味即可。

油焖大虾 菠菜炒鸡蛋 凉拌平菇 豆包 玉米等杂粮

      油焖大虾配菠菜炒鸡蛋，再凉拌个平菇菠菜，超市买的豆包热的时候蒸上点山药、南瓜、玉米，营养又健康，关键是热量低，营养好，用时短，您不妨也试试。

Chapter5 周末大餐

01  每次都吃到盘光碗净的

鹌鹑蛋红烧肉

      我小的时候特别期待家里能炖肉吃，那会儿住的都是筒子楼，谁家炖肉整个楼道都弥漫着肉香。我们小孩都特别馋，不过那会虽然大家不富裕，但是邻里关系特别好，谁家炖肉了，我们这帮小孩就到谁家吃去。但是那会儿孩子有眼力见儿，去别人家吃也就小心翼翼地吃一两块，可不敢撒欢地吃。现在的孩子在吃上比我们丰富，可是没有我们朋友多，都是独生子女，吃饭反而没有很多小孩一起吃来得香！所以，我也赞成小朋友们时不时搞个小聚会，自己动手布置啊，做小甜品啊，既增进了友谊，又增强了动手能力。

-原料-

五花肉750 克

鹌鹑蛋13 个

葱10 克

姜6 克

花椒1 克

大料3 个

蒜3 瓣

香叶2 片

小红尖椒1 克（调味

用，可不添加）

酱油10 克

料酒5 克

盐3 克

白糖3 克

香葱5 克

-做法-

1．五花肉切大块，葱切段，姜切块。

2．肉块洗净，凉水下锅，焯出血沫捞出，用热水洗净待用。

3．锅烧热，放入肉块，小火慢慢将肉煸炒出香味，至边上出焦色。

4．下入葱段、姜块、蒜、花椒、大料、香叶、小红尖椒，继续煸炒出香味。

5．加入没过肉块的热水，开大火烧开后倒入酱油、料酒、盐、白糖，转小火慢慢炖40~50 分钟。

6．这时，可以将鹌鹑蛋煮熟去皮。

7．待肉块炖到八成熟的时候将鹌鹑蛋下入锅中。

8．小火慢慢收汁，出锅撒一点香葱。

小米提示

      炖肉是带皮炖，所以务必在炖肉之前将五花肉皮上用刀刮一下，刮的时候会发.肉皮里藏了很多污垢，清理干净后再炖。如果家里没有鹌.蛋可以换成鸡蛋，煮好的鸡蛋用刀划上花刀，这.更容易入味。我家小妞比较喜欢吃带一点儿辣味的，所以放了一点儿红尖椒，由于炖的时间比较长，只有轻微的辣味。如果小朋友不爱吃辣味的，不加就可以了。

鹌鹑蛋红烧肉 芝麻酱油麦菜 红枣玉米发糕 桂花绿豆薏米汤

      锅内放一点油，油热下入蒜末煸香，放入切好段的油麦菜，加一点盐，煸炒至油麦菜变软出锅，这样做出的油麦菜清香解腻。配上玉米发糕、桂花绿豆汤，味道刚刚好。

02  够火候超入味的

红烧黄花鱼

      黄花鱼比较适合小朋友吃，刺少肉嫩，营养丰富。很多时候我们在外面吃的鱼总有腥味，因此我比较推荐在家吃鱼。鱼要炖得入味，再加上自己收拾会比较干净，配上刚刚烙出来的发面饼特别香。

-原料-

黄花鱼2 条

盐3 克

白糖2 克

绍酒3 克

酱油3 克

醋4 克

胡椒粉2 克

姜片5 克

蒜5 瓣

葱段5 克

香葱3 克

花椒2 克

大料2 个

小茴香1 克

-做法-

1．黄花鱼洗净控干水分，准备好收拾鱼的工具——剪刀和刀。

2．用刀从鱼的尾部向上将鱼两面的鱼鳞刮干净。

3．将鱼肚子上的鱼鳞也刮干净。

4．剪去鳃部的鱼鳍。

5．剪去鱼肚子上的鱼鳍。

6．剪去鱼下腹部的鱼鳍。

7．剪去鱼尾部的鱼鳍。

8．用剪刀剪开鱼腹。

9．打开鱼腹。

10．将里面的内脏取出，清洗干净。

11．将鱼鳃取出。

12．将收拾好的鱼清洗干净。

13．用厨房用纸将鱼表面的水吸干净。

14．放入小筐晾着。

15．锅烧热放油，油必须烧至六成热以上，至微微冒烟，放入鱼。煎至晃动锅鱼可以在锅内活动时翻面，直至两面炸金黄色捞出待用。

16．换另一口锅，锅内放入少许油，煸香葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、小茴香，煸炒出香味，再放入刚才炸好的鱼。

17．烹入醋，随后烹入绍酒、酱油，也可以调在碗里一起放。加入开水，大火烧开后撇浮沫，加入盐、白糖、胡椒粉调味，烧开后转中火慢炖20 分钟左右出锅即可。

小米提示

      自己收拾鱼比较麻烦，现在卖鱼的摊点都会帮忙收拾好，不过回家还是要再检.清洗一下，如果鱼鳃没有去除干净也会影响鱼的口感。另外，炖鱼的时候可以加点豆腐，也很适合小朋友吃。

红烧黄花鱼 丝瓜炒鸡蛋 香菇油菜 玉米发面饼

      加了两个素菜，丝瓜炒鸡蛋和香菇油菜，配上刚出锅的发面饼，美味、营养都有了。

Chapter6 甜品

01  营养与美味的完美融合

清香柚子茶 

      每当柚子汁水丰沛的时候，我总会做一些柚子茶，放在冰箱保存，宝贝放学回来用热热的水沏上一杯，那满屋子的香甜胜过无数饮料。而柚子本身也含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的营养元素；柚子皮也含丰富的维生素、矿物质以及纤维素，其含有的黄酮类物质有抗炎作用，常喝柚子茶能调理胀气、帮助消化、预防感冒！

-原料-

新鲜的柚子1 个

蜂蜜50 克

-做法-

1．将柚子表皮洗净，用刀轻轻划几刀，剥开。

2．把柚子皮上的白色絮状物撕掉，切成细细的丝，用盐水浸泡一下，控干水分。

3．柚子果肉掰成小块。

4．一个柚子大概放4 碗水，水开后放入柚子皮丝煮约10 分钟。放入柚子块，改小火熬，熬至黏稠、变黄关火。

5．晾凉后放入2 大勺蜂蜜（约50 克）搅拌均匀。

6．装入密封罐内，放冰箱保存，喝的时候放3~4 倍水冲泡就可以。 

小米提示：

如何选一个完美的柚子？

1．柚子蒂部越尖越新鲜。

2．尽量选个头大的，个头大的一般成熟度较好。

3．黄色的往往比青色的成熟度要好，甜度更高，香味也更浓。

4.  相同体积下，越重的柚子水分越足。

5．用手指按住底端，按不动的水分足。

      做柚子茶的时候，一定要将柚子皮里面的白色絮状物刮干净，否则柚子茶会很苦。如果不放蜂蜜，可以提前放些冰糖，冰糖熬化后再放入柚子皮丝和果肉煮，也很好喝。

02  聚会上令人惊艳的

草莓巧克力

      草莓巧克力绝对是一款相当能取悦人心的可爱小甜品，醇厚的巧克力脆皮外壳包裹着娇嫩多汁的鲜草莓，微微反差的味道，让人胃口大开，完全是一道大人小孩都超级喜欢的甜品。再加上外形美丽，做法简单有趣，实在是很难不让人爱上它。当然，将它作为小小聚会上的甜品，也是很有感觉的！

-原料-

草莓8颗

彩色巧克力针20 克

高纯度硬黑巧克力1 块

-做法-

1．将黑巧克力切碎。

2．取一只大一点的锅，加入1 碗水，然后把装有巧克力的容器放入锅中隔水加热。

3．加热的过程中轻轻地搅拌，直到巧克力完全融化成巧克力酱。

4．草莓冲洗干净，用盐水稍微泡一下，再用软毛牙刷轻轻刷一下表面，控干水分，用竹签或者牙签串好。

5．把盛着巧克力酱的容器从锅中取出来，待巧克酱稍稍变温后，用草莓在巧克力酱中蘸一下，让巧克力酱均匀地包裹住草莓。

6．将包裹好巧克力的草莓再放入盛有彩色巧克力针的盘中蘸一下。

7．把蘸好巧克力针的草莓放在盘中或冰箱冷藏室，待巧克力酱完全凝固就可以了。

小米提示

1．在融化巧克力的时候也可以根据个人喜好加入适量的牛奶或者君度甜酒，这.味道会不同。

2．草莓尽量挑选外形比较像心形的，这.做出来的草莓巧克力比较漂亮。

3．彩色巧克力针，也可以换成MM 豆或者巧克力银珠。

4．草莓也可以换成其他的水果，比如香蕉，但不适宜换成口感硬的苹果之类。

5．往做完巧克力草莓的巧克力酱里加一袋牛奶，就可以做成一杯香浓的巧克力奶，一点儿也不会浪费！