内容简介
本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通，举一反三的效果。
当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 家常菜谱 > 自学瓜果蔬菜菜肴制作
作者:王一慰 王功山 王宏泽 主编出版社:山东科学技术出版社出版时间:2003年02月
- 版 次：1
- 页 数：517
- 字 数：418000
- 印刷时间：2004年01月01日
- 开 本：
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787533132910