自学海鲜菜肴制作pdf/txt下载_在线阅读全文

编辑推荐

中国烹调技术历史悠久，源远流长，用料广泛，选料讲究，刀工精湛，刀法多样，讲究调味，注重火候，配料巧妙，做法多样，品种繁多，变化无穷，是中华民族勤劳智慧的结晶，是中国宝贵文化遗产的重要组成部分，丰富了我国人民的生活，并享誉全世界。

内容简介

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆持糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。

目　　录

一、原料知识
（一）海珍类
（二）海鱼类
（三）其他类
二、干料涨发
三、用具、刀工与成形
（一）用具
（二）刀工
（三）刀工成形
四、油温、火候与制作方法
（一）油温
（二）火候
（三）制作方法
五、上浆挂糊与勾芡

显示全部信息

自学海鲜菜肴制作

发布书评

相关图书推荐