西式面点制作教与学

图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握*有用的工作技能，教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源，光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。 

在校本课程的开发中，我们抓住职业教育就是就业教育的特点，强调对专业技能的训练，突出对职业素质的培养，以满足专业岗位对职业能力的需求。为便于教与学，我们还大胆地进行了教材与教参合二为一的尝试，定位在教与学的指导上，意在降低教学成本，更重要的是让学生通过教与学的提示，明了学习的重点、难点，掌握有效的学习方法，从而成为自主学习的主体。
教材以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。

第一篇练习制作面包
　 模块1 练习制作软面包
一、十字面包
【拓展空间】
小技能——练习制作雪山皮
用同样的方法可制作很多面包，只是在烘烤前无须剪划切口，而是直接在面包表面挤上一层装饰皮即可变化出不同样子的面包，如制作雪山皮。
配料：奶油85克、细砂糖90克、鸡蛋液85克、面粉100克、泡打粉0.5克、香草粉0.2克、罐装淡奶5克。
制作步骤：将奶油与糖打发至蓬松。分三次加入鸡蛋液，每次加入时一定要搅拌均匀。给面粉、泡打粉和香草粉过筛，慢速加入，混合均匀。最后加入淡奶，混合均匀时马上停机。
【温馨提示】
1.高油脂面团刚和好时会比较稀软，一般需要放置5—10分钟后再进行分割。揉圆后，放入发酵箱中进行第一次发酵。发酵后不宜马上制作，需放至面团表面稍微收干水分后再制作成型。
2.由于面包制作过程较复杂，许多因素都会导致制作失误。常见的失误及其成因有：
第一，颜色太深：糖或牛奶过多，发酵不足（生面团），烘焙时炉内蒸汽不足，炉温过高，烘焙时间太长。
第二，颜色过浅：糖或牛奶太少，发酵过度（老面团），烘焙时炉内蒸汽太大，炉温过低，烘焙时间太短。
第三，皮太厚：糖或油脂不足，烘焙时炉内蒸汽不足，炉温偏低，烘焙时间太长。
第四，出现气泡：液体过多，发酵时湿度偏高，整制成型时面团内夹有过多空气或干粉。　
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