内容简介
食品保藏加工是农业产业化的重要链节,为了助推农畜产品的贮藏保鲜和精深加工产业发展、培养食品卓越工程师专门人才,根据产业需求,结合近年来国内外相关研究成果和发展动态,我们编写了《食品保藏加工原理与技术》。《食品保藏加工原理与技术》分为八章,主要包括食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品杀菌保藏高新技术等内容。《食品保藏加工原理与技术》在贴近食品保藏加工现状的同时,引入了食品保藏加工新技术、介绍了食品保藏加工的新产品、采用了食品保藏加工的新设备；将原理与技术有机结合,强调理论联系实际,让读者在学习中研究、在研究中学习,增强理解与应用。