大厨家常菜 江浙菜（附光盘）

　　大厨亲自演示，资深老饕倾力推荐
　　汇江浙菜流派精品，展江浙饮食精华
　　杭州菜·宁波菜·绍兴菜·扬州菜·苏州菜
　　无锡菜·金陵菜·上海菜
　　集九十五款地道江浙名菜，还原江浙美食本真味道。
　　清爽炒、浓汁烩，脆嫩熘、纯香蒸、松嫩炸、鲜爽糟货…… 

跟大厨学做正宗、地道、经典的江浙名菜，大厨倾情传授经典江浙家常菜烹调技巧。
大师级家常菜，带给你，活“色”生“香”的“味”觉体验……江浙菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法。健康、美味、保健……江浙菜中经典的传统菜式，给你“原汁原味”的大师级口感。

1  清鲜脆嫩甜中咸
　　一、花开八枝各自俏——江浙菜系档案
　　中国的饮食习惯历来有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”之说，江浙菜就是“东甜”的代表。它以选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉海内外。
江浙地区，自古以来交通便利，物产丰饶，地灵人杰，人才辈出。在得天独厚的自然条件下，江浙人的生活比其他各省富足，对“吃”也更讲究，因此制作出一道道极其精致美馔。
我们所说的“江浙菜系”，概指长江中下游及钱塘江流域广大地区的地方菜，横跨江苏、浙江两省以及上海市，大致分为以下八大分支：
杭州菜——浙菜的主流，制作精细、清鲜爽脆、淡雅，重视菜肴形、色之美，以清淡口味自成特色。主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
宁波菜——以烹制海鲜见长，用料以海产品为主，为保持食材原味，以蒸、烤、炖为主要烹饪方法，讲究鲜嫩软滑，注重保持菜肴的原汁原味，鲜咸合一。主要代表菜有雪菜大汤黄鱼、宁式鳝糊、苔菜拖黄鱼等。
绍兴菜一一擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富乡村风味。代表菜有干菜焖肉、清汤越鸡、白鲞扣鸡等。
扬州菜——做菜注重食材的原汤原汁，因此烹调技法中的煨、炖功夫了得，口味咸甜适中，清淡适口。此外，在点心的制作方面更是精巧。明代的《扬州府志》记有“扬州饮食华侈，制作精巧，市肆百品，夸视江表”。
苏州菜——“重质不重量”为主要特色，因为临长江，淡水的鱼、虾、蟹、贝取之不竭，所以善于烹制水产，口味方面稍稍偏甜。
无锡菜——十分讲究刀工、火候，擅长炖、焖、煨、焙，注重保持菜肴的原汁原味，其花色精细，口味甜咸适中，酥烂可口。所烹制的菜肴都可列为上上之选，味浓且有甜味。
金陵菜——即南京菜，擅长炖、焖等烹调方法，口味醇和，素以鸭馔驰名，淡水产品制作的菜品丰富多彩，花色菜品玲珑细巧、品种丰富。
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