茶经典藏(彩图版·精装)pdf/txt下载_在线阅读全文

编辑推荐

　　▲全彩四色印刷精装版《茶经典藏》，一部带您深入了解名茶、饮茶、泡茶、茶道、茶文化的实用茶文化读物。

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内容简介

　　《茶经典藏》一书是“传世经典”中的一种。本书吸纳了改革开发三十年来茶文化的研究成果，内容丰富，可读性、欣赏性、实用性强，是一部很好的普及茶文化的百科全书，也是茶文化研究者和爱好者的一本工具书.这套书配有大量彩图，可以说是文图并茂，每章还别出心裁地用陆羽的《茶经》引文开篇，分为茶源篇、茶类篇、名茶篇、茶具篇、茶饮篇、茶趣篇和茶风篇八章，高度概括了茶文化发展的各个方面和几千年的发展史。题材新颖，文笔流畅，内容丰富，充分反映了中国茶文化多姿多彩的新面貌。

目　　录

一之源
　■茶的起源
　■茶的由来
　■茶与“TEA”
　■历代茶事
　■秦汉茶事
　■六朝茶事
　■唐朝茶事
　■宋朝茶事
　■明朝茶事
　■清朝茶事
二之具
　■茶的分类
　■按加工方法分类

一之源 
　■茶的起源 
　■茶的由来 
　■茶与“TEA” 
　■历代茶事 
　■秦汉茶事 
　■六朝茶事 
　■唐朝茶事 
　■宋朝茶事 
　■明朝茶事 
　■清朝茶事 
二之具 
　■茶的分类 
　■按加工方法分类 
　■按萎凋与不萎凋分类 
　■按茶的季节性分类 
　■按茶的生长环境分类 
　■按茶的品质特点分类 
　■其他分类方法 
　■绿茶 
　■绿茶的品质 
　■绿茶的制作 
　■绿茶的冲泡 
　■红茶 
　■红茶的品质 
　■红茶的制作 
　■红茶的冲泡 
　■乌龙茶 
　■乌龙茶的品质 
　■乌龙茶的制作 
　■乌龙茶的冲泡 
　■黄茶 
　■黄茶的品质 
　■黄茶的制作 
　■白茶 
　■白茶的品质 
　■白茶的制作 
　■黑茶 
　■黑茶的品质 
　■黑茶的制作 
花茶 
　■花茶的制作 
　■花茶的冲泡 
三之造 
八之出 
　■江南名茶 
　■江南茶区 
　■西湖龙井 
　■黄山毛峰 
　■洞庭碧螺春 
　■庐山云雾 
　■太平猴魁 
　■君山银针 
　■祁门红茶 
　■安吉白茶 
　■华南名茶 
　■华南茶区 
　■安溪铁观音 
　■武夷岩茶 
　■武夷大红袍 
　■冻顶乌龙 
　■白毫银针 
　■白牡丹 
　■茉莉花茶 
　■西南名茶 
　■西南茶区 
　■滇红工夫茶 
　■云南普洱茶 
　■蒙顶茶 
　■江北名茶 
　■江北茶区 
　■信阳毛尖 
　■六安瓜片 
　■崂山茶 
　■绿茶的审评术语 
四之器 
　■茶器 
　■备水器 
　■理茶器 
　■置茶器 
　■品茗器 
　■洁净器 
　■茶具的发展 
　■茶具探源 
　■陶盛瓷兴 
　■更上一层楼 
　■茶具的变革 
　■异彩纷呈新发展 
　■求新求变费心思 
　■茶具的种类 
　■茶韵独特的紫砂茶具 
　■湿润细腻的瓷器茶具 
　■淳朴典雅的漆器茶具 
　■华贵不实的金玉茶具 
　■通透夺目的玻璃茶具 
　■自然粗犷的竹木茶具 
　■茶具的选用 
　■宜兴紫砂壶 
　■壶艺的发展 
　■制壶名家 
　■紫砂壶的制作 
　■茶壶的造型 
　■茶壶的选购 
　■新壶的修整 
　■日常使用 
五之煮 
　■水 
　■讲究的水 
　■天下名泉 
　■试水 
　■洗水 
　■养水和烹水 
　■境 
　■品茗的境界 
　■竟境之美 
　■六艺助茶 
　■人 
　■仪表 
　■仪态 
　■礼仪 
　■艺 
　■茶艺的精神内涵 
　■茶艺的动作手法 
　■茶艺的语言 
　■茶艺的种类 
　■分类方法 
　■龙井茶茶艺 
　■祁门工夫红茶茶艺 
　■武夷山工夫茶茶艺 
　■普洱茶茶艺 
　■茉莉花茶茶艺 
　■禅茶茶艺 
　■阿巴嘎奶茶茶艺 
　■茶的鉴别 
　■茶的鉴赏 
　■判断新茶与陈茶 
六之饮 
　■茶与健康 
　■茶的健康元素 
　■茶的保健功效 
　■饮茶的禁忌 
　■科学合理地饮茶 
　■茶叶的保存 
　■影响茶叶品质的因素 
　■常用的贮存方法 
　■茶叶的保存期限 
　■四季茶饮 
　■春季茶饮 
　■夏季茶饮 
　■秋季茶饮 
　■冬季茶饮 
　■香草茶 
　■认识香草茶 
　■香草茶的种类 
　■选择香草茶 
　■饮用香草茶 
　■民族茶 
　■白族三道茶 
　■擂茶 
　■打油茶 
　■酥油茶 
　■奶茶 
　■盐茶 
　■茶点 
　■品种繁多 
　■茶点与茶饮的搭配 
　■DIY小茶点 
　■茶疗 
　■养生保健 
　■治疗疾病 
　■外用 
七之事 
　■茶人 
　■别茶人——白居易 
　■茶不离手——蔡襄 
　■与茶结缘——苏轼 
　■茶痴皇帝——赵佶 
　■茶神——陆游 
　■散茶皇帝——朱元璋 
　■不可无茶之君——乾隆 
　■当代茶圣——吴觉农 
　■茶文 
　■茶经典译 
　■煎茶水记 
　■茶录 
　■品茶要录 
　■宣和北苑贡茶录 
　■茶诗 
　■答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶 
　■六羡歌 
　■饮茶歌诮崔石使君 
　■喜园中茶生 
　■谢李六郎中寄新蜀茶 
　■一字至七字诗?茶 
　■走笔谢孟谏议寄新茶 
　■茶诗 
　■和章岷从事茶歌 
　■初饮高桥银峰 
　■吃茶 
　■访梅家坞 
九之略 
十之图 
　■在世界传播 
　■茶马古道 
　■传入日本 
　■来到欧洲 
　■茶在英国 
　■传得更远 
　■异域茶情 
　■朝鲜茶礼 
　■日本茶道 
　■土耳其茶事 
　■英式午茶 
　■摩洛哥茶饮

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前　　言

茶，这个古老的经济作物，经过几千年的发展，已由“柴米油盐酱醋茶”的生活必需品发展成为“琴棋书画歌舞茶”的独特文化。在今天，茶不但是物质的，也是精神的，对发展农业经济、构建和谐社会起到不可替代的作用。

唐代陆羽《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理等方面的问题，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”。

《茶经》的问是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志，是唐代茶业发展的需要和产物，是当时中国人民关于茶的经验的总结。作者详细收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验，对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术都作了阐述，使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据，对茶叶生产和茶文化的发展起过一定积极地推动作用。

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在线试读部分章节

一之源
　　茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
　　其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰。
　　其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾　。
　　注释
　　①伐而掇之：伐，砍下枝条。掇，拾拣。
　　②栟榈：棕树。《说文》中说：“栟榈，棕也。”
　　③槚：本来说楸、梓类的美木，在这里借指为茶。
　　④蔎：本来指一种香草，这里借指为茶。
　　⑤荈：用茶树老叶制成的茶。
　　⑥艺而不实：艺，这里指种植技术。
　　⑦叶卷上，叶舒次：叶片卷曲的为初生故其质量好，舒展平直的质量次。
　　⑧性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散的意思。瘕，腹中肿块。
　　《茶经》第一章——茶的起源
　　茶，是中国南方的一种优良树木。高约30～70厘米，有的甚至高达数十米；在巴山、峡川一带，就有这样高大的树木，树杆粗到需两人合抱，只有将树枝砍下来才能采到树叶。这种树的形态类似瓜芦木，树叶就像栀子的叶，花朵像白色的蔷薇，种子像棕树的种子，花蒂好像丁香，根部好像胡桃。
　　“茶”字的字形，有的写成“草”字头（即“茶”），有的写成“木”字旁（即“”），有的“草”“木”并重（写作“荼”）。茶的名称也有很多种：“茶”“”“”“茗”“”等。

一之源 
　　茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰 。 
　　其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾　。

注释 
　　①伐而掇之：伐，砍下枝条。掇，拾拣。 
　　②栟榈：棕树。《说文》中说：“栟榈，棕也。” 
　　③槚：本来说楸、梓类的美木，在这里借指为茶。 
　　④蔎：本来指一种香草，这里借指为茶。 
　　⑤荈：用茶树老叶制成的茶。 
　　⑥艺而不实：艺，这里指种植技术。 
　　⑦叶卷上，叶舒次：叶片卷曲的为初生故其质量好，舒展平直的质量次。 
　　⑧性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散的意思。瘕，腹中肿块。 
　　《茶经》第一章——茶的起源 
　　茶，是中国南方的一种优良树木。高约30～70厘米，有的甚至高达数十米；在巴山、峡川一带，就有这样高大的树木，树杆粗到需两人合抱，只有将树枝砍下来才能采到树叶。这种树的形态类似瓜芦木，树叶就像栀子的叶，花朵像白色的蔷薇，种子像棕树的种子，花蒂好像丁香，根部好像胡桃。

“茶”字的字形，有的写成“草”字头（即“茶”），有的写成“木”字旁（即“”），有的“草”“木”并重（写作“荼”）。茶的名称也有很多种：“茶”“”“”“茗”“”等。

种植茶树的环境，以岩石充分风化的土壤为最好，含有碎石子的砾壤次之，黄土为最差。通常情况下，没有精湛的栽植技术，茶树难以旺盛生长。其栽培方法类似于种瓜，三年即可采摘。野生茶树的品质要高于人工栽培的。在阳面的山坡上或林荫覆盖下生长的茶树，其芽叶呈紫红色的品质要高于呈绿色的；芽叶卷曲的品质要高于芽叶舒展的。相反，在阴面山坡或山谷中生长的茶树品质不好，不宜采摘，其性凝结不散，如果饮用容易导致腹胀。

茶的起源 
　　中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。打开中国五千年的文明发展史册，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化，
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。 
　　唐代陆羽的《茶经》不仅系统地总结了种茶、制茶和饮茶的经验，而且将儒、佛、道三教思想与中国古典美学的精髓融入茶事中，把茶事活动升华为一种富于中华民族特色的高雅文化，即中国茶文化。

茶的由来 
　　美丽的传说 
　　陆羽《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏。” 传说中的炎帝神农氏是茶的发现者，同时他也是传说中发明药物来治疗疾病的人。 
　　神农氏为了辨别草物的药理作用，曾经亲口品尝百草。有一次他在野外考察休息时，用釜锅煮水，恰巧有几片叶子飘落进来，使锅里的水变成黄绿色。神农氏不以为意，喝了一点其中的汤水，却惊奇地发现，这黄绿色的水味道清香。随着时间的推移，神农氏发现这种植物能够解渴生津、提神醒脑和利尿解毒，竟是一味不可多得的药材。

“茶”的名字的来源，也和神农氏有关。传说中的神农氏，长着一个玻璃一样透明的肚子，但凡是吃进肚子里的食物都能够看得清清楚楚，因此能够知道这种食物对于身体的利弊，这也是他多次中毒不死的原因。他喝了黄绿色的水之后，看见这种水在肚子里流淌，把肠胃中所到之处，都擦洗得干干净净。于是他就把这种植物叫做“擦”，后来就转化为“茶”的发音。

关于产地的争论 
　　茶树原产于中国，这是举世公认的，但是在19世纪初，一位英国少校在印度发现了野生的大茶树，于是有人开始认为茶的发源地是印度而非中国，从而在国际学术界引发了一场争论。

1823年，英军少校布劳士（R.
Brouce）在印度与缅甸的交界处发现了一株高约13米，直径约1米的野生古茶树；次年，他的哥哥在印度境内也发现了类似的野生茶树，于是他们据此断言，印度是茶的原产地。之后，很多西方学者都坚持这一观点。

1919年，荷兰学者斯图尔特（C.
Stuart）认为，茶叶的原产地分为两种：大叶种原产自印度、缅甸和中国云南；小叶种则产自中国东南部。1935年，美国学者威廉?乌克斯（W.
H.
Ukers）在其著作《茶叶全书》中又提出了茶叶原产地的“多元说”，认为茶叶原产自印度和中国，以及泰国、缅甸等国家和地区。除此以外，仍有很多国家的学者坚持着茶叶发源于中国的观点。

最初的记载 
　　在周武王伐商灭纣时，参加征战的巴蜀等南方小国部落就把茶作为贡品敬献给周武王。晋常璩著的《华阳国志》中记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……荼蜜……皆纳贡之。”武王伐纣的时间在公元前1066年前后，由此可见，中国有明确记录的茶事活动距今至少已有3000年的历史了。

现在能够看见的文献资料里面，有着确切的茶记载的，最早并且最可靠的应该是汉代王褒所撰写的《僮约》。这篇文章写作的时间是汉宣帝神爵三年（前59），是茶学史上重要的文献。其中的“烹荼尽具”“武阳买荼”，说明“荼”已经成为当时社会饮食的一项，并且是用来待客的贵重之物，饮茶已开始在中产阶层中流行。

文物的明证 
　　中国拥有世界上最古老的与茶相关的古代文物，这从另一个角度为中国是茶树起源地的观点提供了明证。 
　　近年来在浙江省上虞市出土的东汉时期的瓷器中，有壶、盏、杯、碗等器具，据考古学家判断，这些器物当属世界上最早的茶具，这说明东汉时期饮茶已渐渐普遍。湖北省江陵县的西汉古墓中还曾出土过一些作为陪葬品的茶叶；湖南省的长沙马王堆中也曾出土过一只刻有“茶”字的青瓷瓮，这被考古学家推定为是人们用来贮存茶叶的器具。此外，在考古中还发现了陪葬清册中有“一笥”的文字，经查证“”即“槚”字，这表明在距今两千年前，皇族中已流行烹煮饮茶。

中国野生茶树的发现 
　　在中国古代的著作中，曾经有很多关于野生茶树的记载。如公元6世纪以前的《桐君录》中提到的“瓜芦木”即为茶树的大叶变种；唐代陆羽的《茶经》中，明确记载了“茶者，南方之嘉木也”；宋代沈括的《梦溪笔谈》中也有“建茶皆乔木”；明代《大理府志》记载“点苍山……产茶树高一丈”等。

除了史书的记载，研究人员于1939～1940年，在中国贵州务川先后发现了十几株野生大茶树；1958年，在云南发现了高约十米，树龄已有800多年的“茶树王”；1961年更是发现高达30多米，树龄约1700多年的野生茶树；同一时期，在广东、广西、四川、湖南等十个省区的198处发现野生大茶树。中国的大茶树是如此之多，分布如此广泛，堪称世界之最。

中国是茶树的原产地 
　　当然，发现野生茶树的地方，不一定就是茶树的原产地。中国是茶树的原产地的结论，是科学家们从各个方面分析考证得出的，在当今世界已再无争议。

根据植物学家和地质学家的分析，茶树起源至今已有6千万～7千万年的历史了。印度所处的喜马拉雅山南坡在那个时期还被深深地埋在海底，不可能生长茶树；而在中国西南地区发现的山茶树有100多种，可以推测这里是这一植物区系的起源中心。

此外，日本科学家在中国、泰国、缅甸、印度等地多次调查研究发现，中国和印度茶种的细胞染色体数目相同，各地茶树没有种的变异，只是外形具有连续性的变异，因此得出结论：茶的传播是以中国四川、云南为中心，向南推移，朝乔木化、大叶种发展；向北推移，朝灌木化、小叶种发展。

茶与“TEA” 
　　茶名探源 
　　在古代汉语中，用来表示茶的文字有很多个。陆羽在《茶经?一之源》中说：“其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”

但“茶”才是正名，“茶”字在中唐之前一般都写做“荼”。“荼”是一个多义字，其中有一项就是表示茶叶。 
　　“茶”字是由“荼”字直接演变而来的，在汉代的印章中，有的“荼”字已被减去一笔，成为“茶”字了。一直到了陆羽著《茶经》之后，“茶”的字形才进一步得到确立，一直沿用至今。

雅致别称 
　　中国历史悠久，民族众多，各民族在语言和文字上异彩纷呈，对同一物品往往会有多种称呼，而同一称呼又有很多种写法。在古代史料中，有关茶的名称很多，在陆羽的《茶经?七之事》里面，收集了大量的唐朝以前的关于茶的记录。虽然其中称谓不一样，但都是指“茶”。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32则，约占总茶事的70%。槚、蔎都是偶见，茗、荈比荼少见。其实茗是荼芽，是荼老叶，因此荼、茗、荈其实是一种叫法了。从以上看来，“荼”是中唐以前对茶的最主要称谓，其他的都是别称了。

茶的读音 
　　中国是一个多民族国家，因为方言的原因，同样的茶字，在发音上也有差异。 
　　广东是中国重要的港口，从古代起，茶叶便从广东出口。广东话中把“茶”读做“cha”，因此，茶经广东传至中东，再由中东传播到东欧国家，这一传播线路上的很多国家都把中国茶叫做“cha”。英国、荷兰从福建的福州、厦门进行茶叶贸易，将茶传到西欧各国，“茶”就被读做带有福建方言口音的“tai”。当茶叶出口从内陆港口汉口开始，俄罗斯人将茶读做“chai”，是从“茶叶”的发音转化而成的。

历代茶事 
　　茶树的起源至今已有6千至7千万年的历史了，茶被人类发现和利用，约有四五千年的历史。最初人们将茶树叶放在水中煮，饮茶汤作药用，食嫩叶作蔬菜，随着时间的推移，茶慢慢普及成为一种饮品。

在我国，茶文化的发展历程大体经过了“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”的过程。茶文化经历了秦汉的启蒙、魏晋南北朝的萌芽、唐代的确立、宋代的兴盛和明清的普及等各个阶段。

茶文化的发展历程不仅仅是一种饮食文化的形成过程，同时也折射出中华民族上下五千年积淀下来的精神特质与文化内涵。那么，就让我们来亲身体验一下茶叶历史的变迁吧。

秦汉茶事 
　　巴蜀茶风 
　　巴蜀自古被人们称为孕育中国茶业与茶文化的摇篮，古代的巴蜀国也可以说是中国最早的产茶地区。明代杨慎的《郡国外夷考》中记载：“《汉志》葭萌，蜀郡名，萌音芒。《方言》，蜀人谓茶曰葭萌，盖以茶氏郡也。”表明很早之前蜀人已用“茶”来为当地的部落和地域命名了。同时也反映出巴蜀地区在战国之前已经形成了具有一定规模的茶区。明末学者顾炎武在他的《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”
也反映了茶饮是秦国统一巴蜀之后开始传播开来的。 
　　西汉时，王褒的《僮约》中已有“烹荼尽具”以及“武阳买荼”的记载，可见在当时的巴蜀地区，饮茶已经很普遍，茶叶甚至成为一种商品。三国时期魏国《广雅》一书记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”反映出巴蜀地区独有的制茶方式和饮茶方法。

……

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